Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 200 g

Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 200 g

De Biologische Parmigiano Reggiano DOP ouder dan 30 maanden van Ferrari BIO wordt verkregen uit eigen afgeroomde melk van de avondmelk, gemengd met volle melk van de ochtendmelk.

De melk die wordt gebruikt is biologisch en heeft de certificering van Hooi Melk STG (Specialiteit Traditioneel Gegarandeerd), wat de garantie inhoudt dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden op traditionele, duurzame melkveebedrijven, en uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van gefermenteerd voer en de toediening van GMO-voeder.

In de typische koperen ketels in omgekeerde belvorm wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en de zaadserum die de coagulerende werking mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de meesterkaasmaker in kleine korrels gebroken met behulp van een oud gereedschap dat 'spino' wordt genoemd.

Na deze bewerking begint een langzame kookfase die 55 °C bereikt, waarna de kaasdeeltjes naar de bodem van de ketel zinken en één massa vormen, die vervolgens door de kaasmaker wordt geëxtraheerd en verder wordt verwerkt om de kaasvormen te verkrijgen.

De zo bereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout die zorgt voor een pekeling door osmose. De laatste fase van het productieproces van de Biologische Parmigiano Reggiano is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten planken voor minimaal 30 maanden worden gelaten.

Op deze manier droogt het buitenste deel van de kaas en vormt een natuurlijke korst, verkregen zonder chemische behandelingen en volledig eetbaar. Tenslotte onderzoeken de experts van het beschermende consortium elke vorm van Parmigiano Reggiano en pas na een positieve controle wordt het merk in brand op de vormen aangebracht die voldoen aan de eisen van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Deze die je hier vindt is de portie van 200g, gerijpt 30-33 maanden. Met deze rijping presenteert de Parmigiano Reggiano zich met een intense stro-geel kleur. De consistentie is droger en korreliger in vergelijking met andere rijpingen.

Rijker aan voedingsstoffen, heeft zijn smaken een sterke beslissing en presenteert noten van gedroogd fruit en specerijen. 

Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 200 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 200 g

Voedingswaarden