Pannerone di Lodi 500 g

Pannerone di Lodi 500 g

De Pannerone di Lodi van de Caseificio Carena is een echte Lodigian specialiteit die ooit, enkel omwille van de gelijkenis, “witte gorgonzola” werd genoemd, hoewel het geen enkele verwantschap heeft met de beroemde blauwaderkaas.

De Pannerone wordt gemaakt van enkel rauwe melk en stremsel, en onderscheidt zich in het algemeen van andere Italiaanse kazen omdat het niet onderworpen is aan geenszins een behandeling met zout en vanwege de hoge rijpingstemperaturen.

Pannerone: een complexe kaas

De Pannerone is een vrij verse kaas: hij heeft een rijpingsperiode van slechts 10 dagen. Een kaassoort weegt 12-13 kilo, is cilindrisch, met een diameter van 25-30 centimeter en een hoogte van 20, heeft een dunne, gladde korst van een strogele kleur. De pasta is roomwit met een diffuse oogvorming, is zacht en zeer aromatisch. De smaak, als resultaat van de activiteit van de bacteriële flora in afwezigheid van zout, is duidelijk complex en bijzonder. Dit heeft bijna geleid tot zijn verdwijning.

Geschiedenis van de Pannerone

De naam Pannerone is afgeleid van “panéra”, wat in het Lodigian dialect room van melk, room betekent. Dit is te danken aan het feit dat er uitsluitend volle melk wordt gebruikt, rijk aan room. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd dat Napoleon, vóór de strijd bij de brug van Lodi, zijn troepen met deze kaas liet verfrissen, die bekend staat om zijn hoge energiewaarde. Tot vóór de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone in de gehele Lombardische vlakte geproduceerd, terwijl er vandaag de dag nog slechts één kaasfabriek is die het produceert.

Pannerone di Lodi 500 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Caseificio Carena, Lombardije

Ingredienten Pannerone di Lodi 500 g

Latte crudo di vacca italiano, caglio

Allergeni: latte

Shelf-life: 30 giorni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g