Pannerone di Lodi 1 kg

Pannerone di Lodi 1 kg

De Pannerone van Lodi van de Caseificio Carena is een echte Lodi-specialiteit die vroeger alleen omwille van de gelijkenis "gorgonzola bianco" werd genoemd, hoewel het geen enkele verwantschap heeft met de beroemde blauwe kaas.

De Pannerone wordt gemaakt van alleen rauwe melk en stremsel, en onderscheidt zich in het algemeen van andere Italiaanse kazen doordat het niet onderhevig is aan een zoutbehandeling en vanwege de hoge rijpingstemperaturen.

Pannerone: een complexe kaas

De Pannerone is een vrij verse kaas: het heeft een rijpingstijd van slechts 10 dagen. Een kaasvorm weegt 12-13 kilo, is cilindrisch, heeft een diameter van 25-30 centimeter en een rand van 20, heeft een dunne, gladde korst van strogeel. De pasta is roomwit met verspreide gaten, is zacht en zeer geurend. De smaak, als resultaat van de activiteit van de bacteriële flora zonder zout, is behoorlijk complex en bijzonder. Dit heeft bijna geleid tot zijn verdwijning.

Geschiedenis van de Pannerone

De naam Pannerone komt van "panéra", wat in het Lodi-dialect room, crème betekent. Dit komt omdat uitsluitend volle melk, rijk aan room, wordt gebruikt. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd dat Napoleon, vóór de slag bij de brug van Lodi, zijn troepen liet voorzien van deze kaas, die berucht is om zijn hoge energiewaarde. Tot vóór de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone in de hele Lombardije geproduceerd, terwijl er tegenwoordig nog maar één kaasmakerij is die het maakt.

Categorie: zeldzame kazen

Pannerone di Lodi 1 kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Caseificio Carena, Lombardije

Ingredienten Pannerone di Lodi 1 kg

Latte crudo di vacca italiano, caglio

Allergeni: latte

Shelf-life: 30 giorni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g