Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 maanden 250 g

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 maanden 250 g

De Biologische Parmigiano Reggiano DOP 48 maanden van Ferrari BIO wordt gemaakt van eigen geproduceerde magere melk, verkregen door de avondmelking, gemengd met volle melk van de ochtendmelking.

De melk die wordt gebruikt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Specialiteit Traditioneel Gewaarborgd), wat garandeert dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden op traditionele, duurzame melkveebedrijven en uitsluitend worden gevoerd met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van gefermenteerd voer en de toediening van GGO-voeders. 

Gegoten in de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde klok, wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en starterwei die de coagulerende werking mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de meester-kaasmaker in kleine korrels gebroken met behulp van een antiek gereedschap dat spino wordt genoemd. 

Na deze bewerking begint een langzame kookfase die 55 °C bereikt, waarna de kaasdeeltjes op de bodem van de ketel neerslaan en één massa vormen, die door de kaasmaker wordt genomen en verder wordt bewerkt om de vormen van kaas te creëren.

De zo bereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, zodat ze door osmose kunnen worden gezouten. De laatste fase van het productieproces van de Biologische Parmigiano Reggiano is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten tafels worden gelaten om 48 maanden te rusten.

Op deze manier droogt de buitenkant van de kaas en vormt een natuurlijke korst, verkregen zonder chemische behandelingen en volledig eetbaar. Ten slotte controleren de experts van het Beschermingsconsortium elke vorm van Parmigiano Reggiano en pas na een positieve controle wordt het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de vereisten van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Wat u hier vindt, is de portie van 250g, gerijpt 48 maanden. Met deze rijping bereikt de Parmigiano Reggiano een brokkelige en korrelige consistentie. Ondanks de rijping smelt het in de mond; het is smaakvol, met aroma's die doen denken aan gedroogd fruit en een nootachtige nasmaak. De pasta is lichtgeel en compact met talrijke tyrosinekorrels, die wijzen op een succesvolle rijping en het gevoel van "meelachtig" in de gerijpte Parmigiano geven. Rijk aan eigenschappen en mineralen.

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 maanden 250 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 maanden 250 g

Voedingswaarden