Cimbro Fiordimonte, volledige vorm, 2 kg

De kaas afkomstig uit de landen van de dertien gemeenten van Lessinia wordt cimbro genoemd ter ere van de volkeren die daarheen kwamen vanuit Nedersaksen en Tirol. Het is een bijzonder smaakvolle koemelkkaas met een mooie bloemige component en een bijzonder compacte pasta. 

 

Onder de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van Calvarina, begint het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasmakerij. In de jaren '20 beginnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano in Brenton met het kaas maken. Groene weilanden die omhoog kronkelen tot de hoogste toppen van de Monti Lessini, de Kleine Dolomieten van Verona. Sinds '64 is de kaasmakerij in handen van Romano die het La Casara zal noemen. Deze lange traditie gaat vandaag door met de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is uitgegroeid tot een van de kwalitatief meest importantes en verfijnde realiteiten in het Venetiaanse en Italiaanse productie landschap. Giovanni is de echte promotor geweest van de wedergeboorte van de DOP veronese Monte Veronese en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd om de jongeren terug te brengen naar de veronese bergen om zich weer de traditie van de malghe toe te eigenen. Tegenwoordig is La Casara meermalen bekroond op internationale wedstrijden en biedt het een breed scala aan eigen productie kazen, van koemelk, geiten- en schapenkaas. In de loop van de tijd is Giovanni een verfijnde selecteur van kazen uit de hele wereld geworden en hier presenteren we er een aantal. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de vrije uitloop veehouderij in de grond van Brenton waar de beroemde en zeldzame soppressa vandaan komt. Authentieke smaken, typischheid en echtheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.