Castelmagno Dop 1/4 van het formulier

Het is een van de  meest nobele en beroemde kaas uit de alpine traditie van Italië. Het komt uit de Valgrana in Piemonte en wordt geproduceerd van koemelk, eventueel aangevuld met schapen- en/of geitenmelk in een percentage van minimaal 5% tot maximaal 20%.

De Castelmagno DOP kan uitsluitend worden geproduceerd, gerijpt en verpakt in de administratieve gebieden van de gemeenten Castelmagno, Pradleves en Monterosso Grana in de provincie Cuneo. De melk die bestemd is voor de verwerking moet ook uit deze gemeenten komen.

De oorsprong van Castelmagno is zeer oud: het is misschien net iets later ontstaan, of misschien zelfs tegelijkertijd met de Gorgonzola, die al in 1100 bekend was. Deze kaas was echter al beroemd en erkend in de 13e eeuw en in de 19e eeuw beleefde het zijn meest prestigieuze moment. Door de verarming van de bergen heeft het in de jaren '60 van de vorige eeuw het risico op uitsterven gelopen, maar in de jaren '80 vond er een herstel van de productie plaats, die leidde tot de juiste Europese DOP-erkenning in 1996.