Parmigiano Reggiano na 24 maanden 4/5 kg

Het is de versie die het meest verbonden is met de regio Emilia Romagna, geproduceerd met melk van koeien die alleen met hooi zijn gevoederd zonder het gebruik van voer. Een zeer waardevol product dus, en verfijnder in aroma's en geuren. Ook duurder dan de Grana Padano DOP. Dit is 24 maanden gerijpt en heeft een breed scala aan aangename en fijne aroma's en geuren, bloemig en zuivelachtig. In de mond is het romig met kleine waardevolle kristallisaties van tyrosine. 

Tussen de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van de Calvarina, begint het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasfabriek. In de jaren '20 in Brenton beginnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano hun activiteit als kaasmaker. Groene weiden die zich omhoog slingeren tot de hoogste toppen van de Monti Lessini, de Kleine Dolomieten van Verona. Sinds '64 is de kaasfabriek in handen van Romano, die het La Casara zal noemen. Deze lange traditie wordt vandaag de dag voortgezet door de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is één van de kwalitatief meest belangrijke en verfijnde realiteiten in het Veneto en Italiaans productiegebied. Giovanni is de echte promotor geweest van de wedergeboorte van de DOP veronese Monte Veronese en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd om de jongeren terug te brengen naar de Veronese bergen, zodat ze zich weer kunnen toe-eigenen van de traditie van de malghe. Vandaag de dag is La Casara meervoudig bekroond in internationale wedstrijden en biedt het een breed scala van zelf geproduceerde kazen, waaronder koemelk, geiten- en schapenkazen. In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde selectieher geworden van kazen van over de hele wereld en hier bieden we er een paar aan. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de vrijlopende veehouderij in de grond van Brenton, waar de beroemde en zeldzame soppressa vandaan komt. Authentieke smaken, typischheid en oprechtheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.