Parmigiano Reggiano DOP BIO 24 maanden 2,6 kg

De geschiedenis van Parmigiano Reggiano gaat terug tot de Middeleeuwen, vooral dankzij de heropleving van de post-barbaarse periode, bemiddeld door de benedictijner en cisterciënzers monniken. In het bijzonder in de 12e eeuw kwamen er typische “caselli” op, vierkante of polygonale gebouwen waar de verwerking van melk plaatsvond in grote koperen vaten. Vanuit de benedictijner kloosters van San Giovanni in Parma en San Prospero in Reggio en van de cisterciënzers van San Martino di Valserena en Fontevivo, beiden in de provincie Parma, begon de productie van deze harde kaas. In deze gebieden was er rijkdom aan water voor de weilanden (Fontanellato), rijkdom aan zoutmijnen (Salsomaggiore) en tenslotte heuvels met ideale ventilatie voor de rijping. De Parmigiano Reggiano DOP wordt geproduceerd met melk van Holstein koeien, hoewel er ook een van zeer hoge kwaliteit bestaat die wordt geproduceerd door de oude rode Regiaanse koeien, die echter maar weinig produceren, maar met een intense en aangenaam gebalanceerde geur. Een stuk Parmigiano Reggiano weegt tussen de 24 en 40 kg, hoewel het gemiddelde gewicht 38,5 kg is. 
 

Rijping 24 maanden

Peso ongeveer 2,6 kg.

Pedrazzoli is de eerste slagerij in Italië die BIO produceert. Sinds 1996 heeft het deze segment toegevoegd dat elk jaar steeds belangrijker wordt. Granen en voedingsproducten afkomstig uit biologische landbouw, vrijlopende veeteelt, drastische vermindering van conserveermiddelen, GMO-vrij, beperkte inname van zouten en vetten. De hele productie is bijzonder geschikt voor het dieet van mensen met coeliakie en het voedingspatroon van intolerante personen. Veel van deze vleeswaren zijn opgenomen in het nationale farmacologische register voor coeliakiepatiënten. 

De Bio Primavera-lijn werd in 2013 in Parijs bekroond met de prestigieuze Good Pig Eervolle Vermelding tijdens de Animal Welfare Awards. De ceremonie betrof de hele Europese markt en Italië werd vertegenwoordigd door de familie Pedrazzoli. De Good Pig Eervolle Vermelding werd toegekend voor “de inzet voor het welzijn van de zeugen en het aantonen dat het mogelijk is om keuzes te maken die ook ten goede komen aan het welzijn van de dieren.”