Når man snakker om piemontesisk mat, è det umulig ikke å nevne Bagna Cauda, en av de mest ikoniske og sosiale forberedelsene i den landsbygdstradisjonen. Intens, omsluttende, autentisk: Bagna Cauda er ikke bare en oppskrift, men et kollektivt ritual som forteller om det dypeste Piemonte. La oss utforske opprinnelsen, forberedelsen og noen nysgjerrigheter som du kanskje ikke kjenner til.
Bagna Cauda (bokstavelig talt "varm saus") oppsto i Langhe og Monferrato, bakkete områder med vin og trøfler, i hjertet av Piemonte. Det var, og er, den ideelle retten for fellesskap: den spises sammen, sittende rundt bordet, dyppende rå eller kokte grønnsaker i en delt liten kjele.
Den tradisjonelle tilberedningen krever svært få ingredienser, men av stor karakter:
Saltede ansjoser, forsiktig utvannet
Hvitløk i overflod, fjernet fra kjernen for å gjøre den lettere å fordøye
Ekstra jomfru olivenolje av utmerket kvalitet
Alle ingrediensene blir kokt over lav varme for å lage en varm, smakfull og aromatisk saus. Noen lokale varianter tilsetter en klatt smør eller en skvett fløte for å myke opp smaken.
Tradisjonelt serveres det i små "fujot" (terracotta-gryter) varmet opp med et lys eller flamme under, for å holde sausen flytende gjennom hele middagen.
Selv om det er et symbolsk rett fra de bakkeområdene i Piemonte, har Bagna Cauda som hovedingrediens ansjoser, en konservert fisk som kom fra de liguriske havnene langs saltveiene. Et perfekt eksempel på grensekjøkken.
Bagna Cauda ble tradisjonelt konsumert ved slutten av innhøstingen, som en belønning for det harde arbeidet i vinmarkene. Det var et festlig øyeblikk, fylt med overflod og samhold.
For de som ikke liker hvitløk eller har fordøyelsesproblemer, finnes det en såkalt "heretisk" variant som reduserer mengden drastisk eller fjerner den helt, men bevarer den smakfulle sjelen til sausen.
Hvert år feires Bagna Cauda Day i Asti: et arrangement helt dedikert til denne retten, med restauranter og vertshus som tilbyr oppskriften i tusen varianter, fra den klassiske til moderne tolkninger.
Å spise Bagna Cauda er en aversjon uten forbehold: den vedvarende aromaen av hvitløk krever fortrolighet. Den spises i selskap med de man virkelig elsker... eller med dem man allerede har et nært forhold til!
Hvis du ikke har lyst til å prøve å lage den selv og i stedet vil dele den med vennene dine, prøv Bagna Cauda laget av en av våre produsenter!
Hvis du elsker Bagna Cauda, er her fem italienske forberedelser som deler dens sosiale sjel, basen med hvitløk eller den landsbruksreduserte tradisjonen.
Typisk for Aostadalen, è det en varm krem laget av smeltede oster (fontina som hovedingrediens), servert i en felles gryte og akkompagnert av brød eller grønnsaker. Akkurat som Bagna Cauda, è det en rett å dele.
Den deler med Bagna Cauda bruken av hvitløk og den liguriske opprinnelsen til ansjoser. Begge forteller historien om den ligurisk-piemontesiske matkulturen.
En rustikk tilberedning som fremhever hvitløk, som også er hovedfokuset i Bagna Cauda. Lik i enkelhet og tilknytning til området.
Bestående av persille, ansjoser, hvitløk og eddik: brukt til å akkompagnere kokte retter, trekker den frem smaken av Bagna Cauda og dens funksjon som krydder.
En annen piemontesisk saus, laget av tomat, hvitløk, chili og ansjoser. Den serveres kald, men deler den landlige bakgrunnen og den intense sjelen til Bagna Cauda.
Få forberedelser forteller om det autentiske Italia som Bagna Cauda. En enkel rett, men rik på betydning: den handler om sesonger, vennskap, arbeid og delte pauser. Et lite ritual som forener og som, når det er smakt, aldri glemmes.
Enten det nytes i Langhe, i en trattoria i Asti eller hjemme med ekte venner, forblir Bagna Cauda et hyllest til den mest oppriktige fellesskapsånden i vår matkultur.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
