Det er et land i sør for provinsen Verona, i "bassa" som man sier, hvor man snakker venetiansk dialekt. En enklave som har vært sterkt knyttet til Den Serenissime Republikken, og dermed til de forskjellige dynastiene av Dogene.
Dogene benyttet seg av ambassadører som reiste over deres land, fra Bergamo til Cipro i jakt på typiske produkter som kunne glede bordene til de rike venetianske herrene. Nettopp i området rundt Cologna Veneta, sør for byen Verona, mot provinsen Padova, fant de denne sprø mandel confeituren laget med honning, sukker og eggehvite: et typisk produkt som også i dag er den tradisjonelle søtsaken i Verona sammen med Pandoro og Nadalìn.
Alvise Zorzi, forfatter og venetiansk adelsmann, skrev i sin bok
Det daglige liv i Venezia på Tizianos tid: "På 1500-tallet var det andre skikk og bruksgaver: påskefocaccia,
Mandorlato og julemostarda, kastanjer og cotognata på S. Martins dag".
Den gamle oppskriften ble gjenopptatt på nytt i moderne tid, i 1852 av Italo Marani, en apoteker fra Cologna som ga liv til denne tradisjonen på nytt. Nå lever denne kommunen i Bassa Veronese også av denne søte økonomien, og man kan finne mange
historiske håndverkere av Mandorlato.
Hard, sprø, sies det å være nesten glassaktig i hvordan den brytes og for de flakene den etterlater når den går i stykker. En blanding av puglian mandler eller sicilianske fra Noto, akasiehonning eller blomsterhonning, eggehvite og sukker. Også i dag forblir den gamle tradisjonen til Dogene sterk blant familiene i Verona og ikke bare.
Takket være Spaghetti&Mandolino får du muligheten til å smake en av de beste mandelkonfektene produsert av en familie med historiske håndverkere, Bauce, som i mange år har blitt belønnet og omtalt av guider som Gambero Rosso for den høye kvaliteten deres produkter har.
Så god fest til alle med litt av de gamle smakene fra Cologna Veneta og deres
mandorlato.
S&M
