Jeg utfordrer alle til å innrømme at de har hatt noen tvil etter å ha hørt navnet på denne osten: Puzzone. Faktisk er termen, i sin særegenhet, ganske treffende, men Puzzone di Moena er i dag den mest solgte osten i Trentino nettopp på grunn av sin karakteristiske lukt. Ja, lukt, som i teknisk terminologi er hvordan man definerer en luktfølelse fra en ost.
I Valle di Fassa finnes det bare ett meieri som produserer Puzzone og henter melk fra kommunene Predazzo og Moena. Det er en DOP, og verdien av denne osten kommer fra å være resultatet av en uberørt natur: rene kilder, dolomittvind og blomstrende beitemarker. Fargen på ostemassen er ekstraordinært innbydende. Den er laget med rå melk, og det er en ost som “sweats”, og spesielt har den tykke skorpen alltid en spesiell fetthet. Likevel kan smaken og lukten hans være forvirrende ved første møte. Etter vår mening er navnet altfor overdreven i forhold til hvordan det faktisk kan oppleves når man først blir kjent med det: Puzzone lukter ikke, den dufter kraftig, ja, nettopp!
Puzzone di Moena er laget av melk fra Bruna- og Grigio Alpina-kyr, som kun fôres med ferskt eller tørket høy. En form veier mellom 9 og 12 kg, og det produseres cirka 13 000 former hvert år, med en modningstid som varierer fra minimum 60 dager opp til 8 måneder. Prosessen som muliggjør produksjonen av dens karakteristiske intense smak stammer fra prosessen med vasking med vann og salt som utføres under modningen på tresalting. Denne kontinuerlige behandlingen gjør at skorpen blir praktisk talt vannavstøtende og dermed fremmer veksten av anaerobe bakterier inne i Puzzone-massen, som produserer en spesiell syre kalt propionsyre, som også finnes i former av Fontina og Emmenthal. Forskjellen med disse ostene ligger i kvaliteten på de forskjellige blomstrende beitemarkene, med tanke på at den beste melk og beste former alltid kommer fra høyfjellsområdene.
Puzzone di Moena er en ideell ost for smelting i ulike retter. Spesielt i Trentino og Val di Fassa, foretrekkes det over deilig varm polenta, eller for å lage polente conce ved å blande biter av Puzzone med varm polenta og kanskje med smakfulle sauesylte eller hjort. Den er også utmerket smeltet med brokkoli på olje eller med rosa pepper på brødskiver. Lukten blir til en berusende og behagelig duft når den brukes i matlaging. Utmerket også for å smakssette pizzaer med speck eller med chili-sopp.
Så det finnes lukt og lukt: den av Puzzone er den eneste som man kan ta med hjem og alltid gjøre et godt inntrykk!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
