En vakker manifestasjon som har funnet sted i Marche i flere år, ble kalt "Vini da Pesce": det var et internasjonalt arrangement som oppsummerte og samlet alle viner som har egenskapene til å følge fiskens produkter i sine ulike tilberedningsversjoner eller rå. Friske, fruktige viner, hovedsakelig fra kjøleskapet, hvis vi ønsker å smake dem i sommersesongen. Ikke rart at arrangementet ble holdt i Marche. Der, mellom de kystnære områdene mot Adriaterhavet og de mer skjulte innlandet i Matelica, vokser en av de største italienske hvite vinene, Verdicchio. Et produkt som har alle de ideelle egenskapene for å følge fisken på en utmerket måte. Men det er ikke den eneste!
Italia tilbyr et ekstraordinært utvalg av vin til fisk, fra nord til sør, fra Alpene til Etna. Men hva er egenskapene en vin bør ha for å hederlig følge en fisk i cruditè, bakt, grillet eller marinert? Bedre med bobler eller stille vin? Bedre hvit eller rød? Det må nevnes at det ikke finnes regler som ikke kan snus i gastronomi, men hvite druer eller røde druer laget til hvit vin er de beste eller lettere å kombinere med fisk generelt.
Først og fremst må vi lete etter friskhet og dermed syre i en vin, dens aromatiske kompleksitet og dens behagelighet i duftene, intrikate av blomster eller frukt, eller med sitrusnyanser og myk tropisk. Et annet grunnleggende element er saltet som for noen hvite viner til og med blir salt, som for eksempel i den liguriske Pigato eller i noen Vermentini fra Sardinia eller Inzolia fra Alcamo-kysten.
Bobler, enten de kommer fra Martinotti eller Champenoise (Classic Method), er ideelle i fiskeoppskrifter fordi de hever glede over de marine elementene i fisken og kompenserer for fettet i rått kjøtt, spesielt i tilfelle av østers, scampi og reker, særlig med den røde reken fra Sørhavet. Prosecco og Classic Method er musserende ideelle hvis de har drikkbarhet og fruktig friskhet. Enda bedre hvis boblene er elegante og aldri aggressive.
Det er følelser som gir noen gamle sprudlende viner, som har få sammenligninger med fiske-friteringer eller kanskje med en deilig frisk paranza midt på morgenen. Viner som Soave, Lugana, Arneis, Custoza, Fiano, Falanghina, Greco, Viognier eller Trebbiano toscano, aromatiske fra Alto Adige og Pinot Grigio Veneto, de klassiske friulanske vinene fra Collio og Carso, de friske og smakfulle prestisjefylte hvite vinene fra Etna.
Og så? Alle de små og ukjente hvite druene som stråler over Italia, som representerer den naturlige boken om den mest betydningsfulle og komplekse ampelografien som eksisterer i verden. Prøv magien av en Falanghina fra Sannio med en Pacchero fra Gragnano innhyllet i sausen av en Piennolo del Vesuvio DOP-tomater, sautert med røde reker fra Mazara del Vallo.
Sette en Pinot Bianco fra Alto Adige sammen med en guazzetto ligurisk; en Roero Arneis med en pasta av sardiner og fennikel; en Lugana med en grillet rødspette; en svært fersk Custoza med en salat av moscardini; en Soave med en tallerken spaghetti alle vongole fra Adriaterhavet.
La oss gjøre et "dissakratorisk" test ved å skjenke Belon, Fin da Claire eller Quiberon østers med utmerket Spumante Lessini Durello og smile over det. Ja, fordi våre italienske viner er den sanne magien for sjømat! I mange av dem gjemmer havet seg! I nesten alle er skjønnheten av et italiensk land rikt på overraskelser og ukjente følelser.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
