Aspargeskrem, unike smaker fra Adige av Fontana Bio

For å lage aspargeskrem, Erica Fontana stoler på de sandige og leirete jordsmonnene i eiendommen sin. Mellom dyner og sletter i kommunen Pescantina (vi er i Veneto) snor elven Adige seg. Her hadde en gang en viktig elvehavn som fraktet varer mellom Verona og de nordiske landene. Adige er elementet som har påvirket livet til folket i dette området, den har formet orografien og sammensetningen av jorden. Sand, leire, grus og småstein ført fra de trentinske fjellene.

Det har blitt et utmerket sted for produksjon av fersken og, nær elven, poteter og asparges. Sistnevnte vokser spontant langs breddene og har en meget grønn farge.
Erica fra Fontana Bio plukker sine asparges, alle strengt grønne, for å bli spist ferske, og en del bruker hun til å lage utmerket krem som deretter skal smøres på brødskiver i løpet av året og som saus til vegetariske pastaer eller lækre risottoer.

Bernardo Pasquali

S&M