Den løksuppen er en enkel rett, en typisk suppe fra fransk gastronomi. Historie og legende blandes sammen i sakte ild i denne retten, som vet å omfavne smaksløkene og stimulere din kreativitet på kjøkkenet: en fascinerende rett som ikke kan mangle på bordet ditt. Du må vite at løksuppen, eller soupe à l’oignon, oppsto som en fattigrett, men har utviklet seg og klart å finne veien inn i oppskriftbøkene til tradisjoner av mat og vin fra hele verden. I dag er den ansett som en rett av høykjøkken.
Jeg har alltid hatt mine forbehold om løk, men suppen er himmelsk og jeg måtte ombestemme meg. Hvis du også er nysgjerrig på å smake denne suppen, forbered deg på å bryte ned alle dine fordommer: du vil bli forelsket.
Den historien til løksuppen strekker seg tilbake til de gamle romerske imperiet. Når vi vandrer gjennom smugene og følger duftene som slipper ut fra bøndenes hus, fører reisen vår oss til det romerske folket. Folket brukte løk til å lage suppe og andre enkle retter, fordi de var lett tilgjengelige og lite krevende å dyrke. I virkeligheten elsket alle sosiale klasser i det gamle Roma å spise løksuppe, som vitner om en oppskrift som går tilbake til ca 230 e.Kr. En kokk ved navn Celio opprettet en samling oppskrifter organisert i 10 bøker, De re coquinaria (den kulinariske kunsten), hvor oppskriften for løksuppe og fiskefileter oppbevares.
Celios oppskrift er et viktig bevis, men suppen som den er laget i dag, har likhetstrekk med oppskriften utviklet på 1600-tallet. Så forbered deg på et tidshopp inn i den franske kulinariske tradisjonen, hvor hovedingrediensene i denne retten er crostini, oksekraft og karamellisert løk.
Som enhver rett i fransk gastronomi, er også løksuppen omfavnet av legender som svever i kjøkkenet. Oppfinneren av så mye godhet ser ut til å være selv Ludvig XV. Fra det romerske folket til en fransk konge, er det et stort sprang, ikke sant? Likevel ser det ut til at Ludvig XV personlig, mens han tilbrakte natten i jaktbekken sin, ble rammet av en utrømmelig appetitt. Med bare løk, smør og champagne tilgjengelig, improviserte han for å mette sulten sin ved å lage løksuppe. Er det sant, eller ikke, dette er den mystiske sjarmen til legender.
Faktisk, ifølge andre kilder, er den virkelige protagonisten hertugen av Lorraine, Stanislaus Leszczynski. Hertugen pleide å dra til Versailles for å besøke Ludvig XVs kone. På veien pleide han å stoppe på hotellet La Pomme d’Or, hvor en kveld serverte kokken Nicolas Appert ham sin delikate suppe. Hertugen ble betatt og tvang kokken til å lære ham hemmelighetene bak tilberedningen av denne spesielle suppen, som inkluderte hudfritt brød. Brødet, kuttet i biter, ble ristet og smurt med smør før det ble lagt i en bolle. Nicolas Appert ble imponert over entusiasmen som hertugen av Lorraine viste, og dedikerte til ham sin løksuppe.
Historien om løksuppen veves sammen mellom Frankrike og Italia, og også legendene finner bekreftelse i dette båndet. Faktisk fortelles det at suppen kom til Frankrike i tiden til Caterina de Medici i 1533, da hun ble giftet bort til kong Henrik II av Orleans. Kokkene utviklet den toskanske oppskriften til en av de mest elskede rettene i den franske enogastronomiske tradisjonen.
Løk anses som et naturlig middel, ideelt for ditt velvære. De er rike på vitaminer, sporstoffer og flavonoider, viktige for avgiftning av kroppen. Historien og dens legender bekrefter at løksuppen, hvor fattig og enkel den måtte være, var populær blant mange sivilisasjoner og elsket av alle samfunn. Det finnes mer enn 20 varianter av løk, og du har kanskje lurt på hvilken som er best for å lage din suppe. Dine tvil er absolutt ikke banale, for løk er ikke alle like.
I oppskriftene fra det gamle Roma spesifiseres det ikke spesifikke varianter av løk, men franskmennene ser ut til å være uenige: den gyldne løken er den beste ingrediensen. Typen løk som brukes i tilberedningen av suppen varierer i smak. For eksempel gir røde løk suppen din en mer søt-sour smak, sammenlignet med gyldne løk. Vanligvis er den røde løken ment til salater og den milde hvite løken til focaccia. Men ikke bekymre deg, moderne gastronomi inkluderer oppskrifter med forskjellige varianter, og du kan prøve den som passer din smak. I den toskanske tradisjonen lages suppen med gyldne løk, akkurat som i oppskriften på soupe à l’oignon fra Frankrike.
Denne suppen bør du prøve. Også kalt Carabaccia, den toskanske løksuppen er en suppe kanskje mer rustikk enn den som lages i Frankrike, men absolutt veldig velsmakende. Den lages vanligvis med gyldne løk, typiske for høstsesongen. Løken kokes i kjøttkraft, mel tilsettes for å gjøre den mer kremet, og til slutt salt og pepper. Det er en rett som du også kan gjøre enda mer smakfull med et rikelig dryss av Gruyère, eller med modnet parmesan.
Den løksuppen er en rett som egner seg til å serveres varm og nytilberedt. Du kan servere den i små keramikkskåler og akkompagnere den med skiver av ristet brød og en dråpe olje. Oppskriften kan tilpasses etter din smak. Hvis du foretrekker en suppe der brødet dominerer over den flytende delen, kan du erstatte den klassiske baguetten med focaccia. Focacciaen suger opp suppen og gjør den rik og substansiell. Dette er en enkel, men tilfredsstillende rett som forvandler en middag til noe intimt og varmt. Du kan servere løksuppen som en hovedrett eller som en andre rett. Par den med en vin som Morellino di Scansano eller Cabernet Sauvignon. Du vil se at gjestene dine blir begeistret og vil spørre hvor du har oppdaget en så deilig suppe.
Avslutningsvis er løksuppen en rett som er kjent for sin ydmyke natur og evnen til å tilfredsstille behovene til alle paletter. Oppskriftene, som du kan finne på nettet, er åpne for personlige tolkninger, og du kan lage suppen som tilfredsstiller din smak best. Løksuppen fra gården il Poggio forener tradisjonen til denne retten. Du kan servere en deilig suppe, spare tårene fra å kutte løken, og vinne de henrykte smilene til gjestene dine.
Kom og smak denne suppen og fortell meg hvordan du liker å servere den og hvilke hemmeligheter som gjør den unik.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
