Et godt nyttårsforsett for 2018: være mer "gastronaut".

Året 2018 har begynt, og det er mange gode forsetter vi gir oss selv, men vi vil anbefale dere ett stilig forslag som vil gjøre at dere lever med mer kvalitet: å bli litt mer "gastronaut". Vi låner et ord som har blitt et ikon for alt som betyr å reise og oppdage nye lokale smaker fra vårt vakre land. Dette ble myntet av en stor gourmetreisende, også ambassadør for typiske italienske produkter og kulinariske tradisjoner, selv de mest fjerne, fra Alpene til Madonie og utover: Davide Paolini, programleder for store radioprogrammer hvor han forteller om de godbitene han har møtt på sine reiser. 

Å bli litt "gastronaut" for oss betyr å begynne å gi verdi til typiske, lokale, territorielle produkter. Det betyr å velge og kjenne opprinnelsen til et produkt, foretrekke det som kommer direkte fra bonden, det som er kilometer-null, pakket for dere. 

Vi har også reist i brede bånd over hele Italia ved Spaghetti e Mandolino for å velge de beste sesongproduktene fra oppdrettere, bønder, fruktbønder, pasta-artisaner, bakere, fiskere, slaktere, osv. Det vi ber dere om nå er å reise med oss gjennom Italias smaker som dere kan finne blant hyllene på portalen.

Vi er i januar, og de fantastiske Arance di Ribera DOP ankommer, den andre produksjonen, de sene, fantastiske og søte. De produseres og pakkes av Vito Perricone i Villafranca Sicula, i provinsen Agrigento. De plukkes for hånd bare når bestillingene kommer inn, så de er super ferske, nettopp plukket. Med andre ord, når de ankommer hjem til dere, teller bare dagene for deres reise. Maksimalt to.

Hva med en liten reise mellom smakene fra Molise? Fra forrige utgave av Salone del Gusto i Torino har vi valgt en vakker bakeri som ligger i Molise, i Cercepiccola, i en fortryllende landsby laget av stein og mye historie: Panificio Rosa Maria Vittoria. Brødene heves ifølge den eldgamle tradisjonen på stedet, med en surdeig som er over 50 år gammel. Dette er en suksess som fortsetter og som også har blitt utvidet til produkter fra den gamle søte tradisjonen på stedet.

Et godt foredrag ville også være å strekke seg til Portopalo, i den laveste delen av Sicilia, et land som deler de to havene Tirreno og Ionio. Her har en gruppe fiskere samlet seg i et kooperativ og har tatt opp den gamle tonnaren og tradisjonen med å håndtere tunfisk. Mare dell’Etna er en utfordring av høy kvalitet, hvor tunfisk fanget bare i Ionianhavet, deretter bearbeides for å lage fileter, biter og den tradisjonelle “buzzonaglia”.

Har dere noen gang vært i Vicenza? Under portikene til Palladio-retten? Vel, la oss dra dit sammen og stoppe rett foran, i det gamle Pasticceria Venezia. En håndverksmessig virkelighet av høy kvalitet som kun jobber med utvalgte ingredienser og tilbyr smaker fra gamle dager, med oppskrifter som ikke har endret seg på titalls år. 

Et stopp i lavlandet i Parma kan vi ikke unngå. Også fordi vi finner to av våre leverandører av høy kvalitet for unike produkter, sterkt preget av den lokale norcina-tradisjonen. Salumificio Squisito med sitt merke Angelico og Del Sante. To kvalitetsrealiteter for Culatelli, Culatte, Prosciutti, Coppe og andre gamle tradisjonelle salami "med den myke r-en".

Andre reiser lar vi være opp til dere. Søk blant de ulike regionene, så finner dere alltid sjeldne, lokale, territoriale, håndlagde produkter, produsert i små mengder og ofte rett fra produsenten som sender dem til dere. Å reise gjennom smaken er den beste måten å lære Italia å kjenne på. Ikke gå glipp av sjansen til å gjøre et godt gourmetforslag i år.

Bernardo Pasquali

S&M