La Formagella di Tremosine er en tradisjonell ost fra Lombardia som produseres utelukkende i hjertet av Parco Alto Garda Bresciano, område av kommunefellesskapet i Brescia og den øverste Garda, i altopiano Tremosine.
På overflaten av Formaggella di Tremosine er det også et karakteristisk visuelle trekk som identifiserer det som et typisk produkt: vi snakker om korset av Tremosine, gravert på en av sidene av formen, et symbol som finnes på kommunevåpenet, innfelt mellom fjellene som preger hele området.
Tremosine er en bygd der en virkelig spesiell atmosfære hersker, hvor Alpene møter det azurblå Garda-sjøen, og skaper en helt unik kombinasjon mellom alpine atmosfærer og de som er mer knyttet til vann, i dette tilfellet innsjøbad. En bygd der sjarmen i en urørt natur tilfredsstiller sjelen, og livet flyter enkelt og rolig, i takt med årstiden, akkurat som det var i en ikke så fjern fortid.
Dette området har en lang historie bak seg som vever sammen gastronomiske tradisjoner som er virkelig unike, overlevert fra generasjon til generasjon i århundrer. Og det er nettopp her, i den fantastiske rammen av Parco dell'Alto Garda Bresciano, på altopiano di Tremosine, at lokal melk, takket være sine egenskaper og spesielle smaksnoter og aromaer, har gjort det mulig å lage virkelig eksepsjonelle meieriprodukter.
Blant disse produktene er Formaggella di Tremosine absolutt den mest kjente og elskede: produsert i setrene på de høye beitemarkene, inneholder denne osten alle smakene og luktene fra fjellet, typisk for altopiano di Tremosine.
Formaggella di Tremosine produseres med kun fresk melk av definert opprinnelse, samlet i hjertet av Parco Alto Garda Bresciano blant medlemmene av Caseificio Sociale Alpe del Garda, som også den videre bearbeiding og modning. Melken blir, etter pastorisering, tilsatt først med melkesyrebakterier og deretter, ved en temperatur på 36°C, med kalv-curd.
Kurt blir til slutt brutt opp til omtrent størrelsen på et maiskorn. Deigen varmes deretter opp til en temperatur på 40°C og holdes i bevegelse; massen som oppnås blir deretter hentet ut og plassert i former for salting. Osten blir deretter utsatt for modning i en periode på minst 40 dager.
Kjent som Formaela på bresciano-dialekten, er Formaggella di Tremosine inkludert i listen over tradisjonelle matvarer (PAT), utarbeidet av Landbruks- og skogsdepartementet med samarbeid fra regionene. Tilstedeværelsen på denne listen gjør faktisk Formaggella di Tremosine til en av de mest kjente og verdsatte ostene i meieritradisjonen i fjellene i Alto Garda.
Den kommersielle viktigheten og den territoriale identiteten, men fremfor alt ekteheten til meieriproduktene fra området, har faktisk lett til opprettelsen av et eget beskyttelsesforbund som har som hovedmål å beskytte og verdsette alle typiske oster.
For ostekjennere og elskere av kraftige og overraskende smaker, produserer Caseificio Sociale Alpe del Garda også to spesielle varianter av Foremaggella di Tremosine, den røkte og den i olje, som, takket være en spesiell bearbeiding, utvikler en virkelig unik smak og aroma.
Formaggella Tremosine er en kuost semifet, med semi-hard pasta og kort eller middels modning, siden den må modnes i minst 40 dager. Dens skorpe er tynn, myk, gyllen, mens pastaen er myk, elastisk, av elfenben som heller mot gull og med små og uregelmessige øyehull.
Den smaken er til slutt duftende, og dens aroma er delikat og minner om fjellengene der melken som brukes til å produsere den stammer fra. Modningen skjer i lokaler med utvalgte mugg med det formål å oppnå et produkt som er virkelig unikt, velsmakende, ekte og med maksimal fordøyelighet. Formaggella di Tremosine presenteres til slutt med sylinderform med en diameter på omtrent 17 cm og en kant på omtrent 6 cm, med en vekt på omtrent 1,4 kg.
Formaggella di Tremosine er en utmerket bordost som ofte nytes naturlig nettopp for å sette pris på alle de typiske smakene og aromaene fra fjellet. Formaggella er imidlertid også en verdifull ingrediens for å lage den smakfulle fyllet til Tortelli di Tremosine, en typisk forrett fra området, som kjennetegnes ved å være fylt med oster produsert i området rundt Parco dell'Alto Garda Bresciano.
Som en ost med semi-hard pasta er Formaggella di Tremosine også perfekt for å lage kremet risotto.
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
