O Asiago-ost dop kommer fra en lang tradisjon for osteproduksjon i Veneto. Den tar navnet fra den homonyme byen, som ligger på en av de mest kjente høylandene i Italia, nemlig Asiago og Sette Kommuner, som dekker deler av provinsene Vicenza og Trento. Over tid har produksjonsområdet utvidet seg til Padova- og Treviso-territoriene.
Naturen med sitt milde klima, renheten i vannet og den friske luften i disse områdene gir beitemarken de ideelle egenskapene for fôring av melkekyr, som dermed produserer det reneste melk, ideelt for bearbeiding i henhold til tradisjonen og for å bli den beste osten Asiago DOP (Denominazione di Origine Protetta) kjent i dag. Den ekte Asiago dop har det uforvekslelige merket "Asiago dop" brent inn på hver skive, akkurat som hver form har koden og nummeret til osteprodusenten som laget den, til garanti for DOP-sertifiseringen.
Slik som mange produkter som nyter godt av DOP-autentisering, har Asiago-osten dop en svært gammel historie, som går tilbake til starten av forrige årtusen. Produksjonen av Asiago dop ble opprinnelig utført med sauemelk (det ble kalt "pegorin" på dialekt). Senere, rundt 1500, begynte melk fra melkekyr å erstatte sauemelk, da smaken av produktet viste seg å være mer behagelig og rik på ganen. Herfra oppstod den osteproduksjonsteknikken som fortsatt brukes i fjellbeite og i osteprodusenter som lager den Asiago DOP vi kjenner i dag.
Asiago-osten dop kommer i ulike typer modning, fra mer frisk til mer moden. Avhengig av dette varierer konsistensen og smaken av produktet, og måtene å nyte Asiago DOP på endres også.
Den modnede Asiago-osten dop er også kjent som Asiago dop d'Allevo, den produseres med delvis skummet melk og har en modning som varierer fra 3 til over 15 måneder. Den fremstår som en tett form med halmgul farge, preget av små til middels store hull (de hulrommene i ostemassen). Smaken er kraftig og smakfull, og blir mer intens ved lang modning. Den modnede Asiago dop-osten er kjent med forskjellige betegnelser avhengig av modningstiden. Når denne varierer fra 3 til 8 måneder, kalles den Asiago dop Mezzano. Asiago dop modnet i 10 til 15 måneder kalles Asiago dop d'Allevo Vecchio, mens for modning opp til 24 måneder er osten kjent som Stravecchio, som den 24 måneder gamle modnede Asiago DOP. I dette tilfellet vil ostemassen være svært kompakt og hard, ideell for å bli revet.
Den friske Asiago-osten dop er kjent som Asiago dop Pressato, og den produseres med helmelk. Dens modning er kortvarig, og varierer fra 20 til 40 dager. Fargen er lysere, fra hvit til lys halmgul, har tydelige og uregelmessige hull, og ostemassen frigjør en intens smak av fersk melk, veldig delikat og behagelig, så mye at den smelter i munnen og etterlater et hint av søt smak og bare lett syrlig, karakteristisk for den friske Asiago dop-osten.
Asiago dop tilhører den grunnleggende gruppen av meieriprodukter og deres relaterte produkter. Dens diettfunksjon er å gi hovedsakelig proteiner av høy biologisk verdi, rike på essensielle aminosyrer, i tillegg til kalsium, fosfor og vitamin B2. Som en ost laget av hel eller delvis skummet melk, inneholder den et ganske høyt nivå av lipider, og det er disse som hovedsakelig gir kaloriene, i tillegg til peptider og små mengder karbohydrater. De fettsyrene som finnes er hovedsakelig mettet, og karbohydratene er enkle. Asiago dop har et høyt kolesterolinnhold, derfor er det ikke anbefalt for de som lider av hyperkolesterolemi. Når modningen er høy, er osten rikere på natrium, så den er ikke anbefalt for de som lider av hypertensjon. Siden det ikke er spor av gluten, kan den derimot inngå i kosten for cøliakere.
En gjennomsnittlig porsjon av Asiago DOP, konsumert som en rett, varierer fra 70 til 120 gram og gir fra 250 til 430 kalorier i gjennomsnitt. Siden den finnes i ulike typer, er Asiago DOP svært godt egnet til å bli servert som en rett eller som ingrediens i oppskrifter, men også for å bli revet over pasta avhengig av modningen. Når den er mer fersk, smelter den lettere og passer veldig godt med klassisk polenta, for eksempel, eller for å bli konsumert i kombinasjon med en kald aperitiff. Den modnede Asiago DOP får frem sitt beste når den ledsages av akasi honning og lime honning, mens Mezzano er egnet for å fylle lasagne eller smakfulle rull av kaninkjøtt eller kylling.
Uansett hvordan dere velger å nyte den, forblir Asiago DOP-osten uforvekslelig med sin autentiske og ekte smak, typisk for den tusenårige italienske osteproduksjonen hvor vi så kjærlig tar vare på smakene.
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
