Den Prosecco er en vin som passer til tusen anledninger: fra aperitiff til forrett, til den siste skålen, er den alltid perfekt. Prosecco er en DOC hvitvin (Denominazione di Origine Controllata) eller DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) avhengig av hvor den kommer fra. Dette er en vin rik på kuriosità og særegenheter. Prosecco nådde det høyeste nivået av popularitet rundt 90-tallet som vin IGT (Indicazione Geografica Tipica), og fikk navnet DOC først i 2009.
Den økte interessen fra publikum har økt etterspørselen betydelig, og dette har ført til økt interesse for produksjonen, alltid med et større fokus på kvalitet. Dette er grunnen til at i dag er betegnelsen for mange Prosecco-viner DOCG, spesielt for typene Asolo, Conegliano Valdobbiadene, Rive eller Cartizze.
Produsentens lidenskap for denne vinen og den store verdsettelsen fra publikum globalt har resultert i at Prosecco i 2014 oppnådde en enestående rekord: overgang fra Champagne når det gjelder antall solgte enheter i hele verden.
En vanlig feil er å omtale Prosecco som musserende vin, men det er ikke nødvendigvis slik: la oss se på forskjellen. En kategori av viner er de som produserer skum når flasken åpnes, på grunn av tilstedeværelsen av karbondioksid produsert ved gjæring (derfor naturlig, ikke tilsatt). Dette er Spumante, som finnes på markedet med variantene tørr, ekstra tørr og brut, termer som indikerer sødme i det musserende. Spumante er en kategori vin, som derfor kan bli produsert i hvilken som helst sone eller druesort.
Prosecco på sin side, fordi den er DOC eller DOCG, må komme fra spesifikke områder i Veneto og Friuli Venezia Giulia, eller fra Glera, Verdiso, Pinot bianco, grigio eller nero og bare med metode Charmat. Vinen blir produsert gjennom alkoholgjæring av sukker til stede i druen, som blir omgjort til alkohol og karbondioksid. For å få Spumante kreves en andre gjæring for å beholde karbondioksidet, som skaper de berømte boblene.
Så når det gjelder varianter, er det ingen forskjell mellom Prosecco og Spumante fordi det avhenger av nivået av sukker, og det snakkes derfor alltid om tørr, brut og alle mellomliggende nyanser. Men derfor er ikke Prosecco en Spumante, da den kan være enkelt frizzante, en versjon med mindre karbondioksid, eller til og med stille som også kalles rolig. Stille Prosecco passer godt sammen med forretter eller lettere første retter. Den har en lys strågul farge og smaken er frisk og lett fruktig.
En millesimato-vin lages fra druer fra et enkelt år, mer spesifikt når minst 85% av druene er høstet samme år. Det er derfor obligatorisk at disse vinene har en spesifikk årsangivelse. Så millesimo er årgang av høstingen. Begrepet kommer fra fransk millésime, som oversettes til årgang. Normalt bestemmer vinprodusenter å lage en millesimato Spumante, enten det er en Franciacorta med klassisk metode eller Prosecco, bare i spesielt gunstige år når det gjelder kvaliteten på druene, for å sørge for at de leverer et produkt som står til navnet. I dette tilfellet snakker man nettopp om en millesimato vin.
Franciacorta er et Spumante av klassisk metode som lages med en annen prosess enn Prosecco, for hvilken metode Charmat eller Martinotti brukes. I henhold til den klassiske metoden refermenterer vinen i flasken for å gi den en behagelig perlage, det vil si fine og langvarige bobler. Blant vinene laget med denne metoden, er Franciacorta utvilsomt den mest verdsatte av publikum, og den blir ofte sammenlignet med Prosecco, som alltid er blant de mest kjente og elskede.
Franciacorta DOCG produseres i området Brescia, i Lombardia. De druene som brukes er Chardonnay og/eller Pinot Nero, selv om det er tillatt å bruke Pinot Bianco opp til 50%. Typene er Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec eller Dry, Demi-Sec. Det er en vin med smakfullhet og behagelig friskhet, med en kremet og elegant karbondioksid, og ved lukt presenterer den noter av visne blomster, sitrus og nøtter. Den perfekte kombinasjonen er med fisk, hvitt kjøtt, delikate pølser, risotto i middels kompliserte varianter (for å lære om andre forskjeller mellom Franciacorta og Prosecco har vi skrevet en miniguide her).
Når det gjelder Prosecco, er opprinnelsesområdet det Veneto mellom Conegliano og Valdobbiadene, mens druene hovedsakelig er Glera. Produksjonsmetoden er charmat eller Martinotti, og typene er Brut, Dry og Extra Dry. Prosecco fremstilles som smakfull og med behagelig friskhet, med kremet karbondioksid. Aromaen er blomsteraktig, med jasmindufter, hvite roser og aromatiske urter, fruktig med pære, eple og aprikos. Den passer veldig godt med sjømat, pølser, fersk ost og egg.
Selv visuelt er de to vinene lett gjenkjennelige for noen forskjeller. Franciacorta har tynne og langvarige bobler, med en raffinert perlage som stiger sakte mot toppen. Prosecco derimot har mindre fine bobler, som stiger raskere, selv om noen Prosecco-viner i dag kan ha en perlage som ligner på Franciacorta, og ved visuell inspeksjon kan de lure.
Prosecco Sur Lie produseres ifølge den eldgamle metoden for å produsere Spumanti, og viser derfor spor av gjær på bunnen. Faktisk betyr "Sur Lie" over skitt, det vil si over gjæren. Metoden som brukes er Martinotti, så andre gjæring gjøres direkte i flasken. Her skjer spontan alkoholkjemisk gjæring, forårsaket av aktivering av gjæren som ble tilsatt tidligere med sukker. I Prosecco Sur Lie forblir gjæren i flasken og gir en grumsete vin, tørr og harmonisk.
Valget av hvordan man skal nyte det, er opp til deg: du kan bestemme deg for å snu flasken litt for å riste sedimentene og nyte det grumsete, eller dekante det og la det hvile for å nyte det klart. Spesielt verdsatt er det fra Conegliano Valdobbiadene, en tradisjonsrik vin som fremhever de aromatiske egenskapene til Glera. Det er en myk og blomsteraktig vin, passende for aperitiffer og for retter med delikate smaker, perfekt for å følge med pølser og oster, men også første retter med grønnsaker eller fisk.
Blant de favorittproduksjonsområdene er Asolo en av de mest kjente. Her brukes Glera til å produsere Prosecco i overlegen type eller DOCG, som de fra Giusti Wine, kjent på Montello-siden i kommunen Asolo på 250 m høyde. Blant Prosecco-vinene fra Giusti Wine skiller Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry, og Prosecco DOC Treviso Rosalia Extra Dry seg ut, som skiller seg fra de andre både ved opprinnelsesområde og ved friskhet, med en litt lavere alkoholprosent og en behagelighet som gjør den egnet for lettere aperitiffer som for eksempel om sommeren.
Prosecco er spesielt egnet for cocktails, mikset etter ønske for eksempel med en frisk sitronade som laget med limoner Femminello Tomarchio, for en eksplosjon av friskhet på en varm sommerdag. Men Prosecco vil overraske deg med de blandingene den kan brukes til. Prøv "Pesca Passion", ved å helle Prosecco Extra Dry over en kule ferskenis. Eller "Mimosa med rosa grapefrukt", laget ved å helle Prosecco og grapefruktjuice i en karaffel, og legge til agavesirup. Hvis du elsker smaken av sitron men vil ha en mer energisk løsning enn den først nevnte, kan du bruke limoncello for å lage "Limoncello Cooler", og huske å sette glassene i fryseren 15 minutter før du lager cocktailen!
Uansett hvordan du nyter det, er det alltid tusen gode grunner til å skape et hyggelig samvær med Prosecco. Skål!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
