Det Roast Beef, den kjente kjøttretten fra den anglosaksiske tradisjonen, er en århundregammel rett som har klart å erobre tallerkener i kjøkken over hele verden. Dette er et utsøkt stykke storfekjøtt som, etter å ha blitt forsiktig strødd med havsalt, blir håndmassert i flere dager. Det blir deretter bundet med håndverk, ved å føre snoren én gang i lengderetningen og minst tre ganger på tvers av den første bindingen. Roast Beef, før det blir stekt ved høy varme, blir dekket med duftende middelhavs-urter som gjør smaken av dette kjøttet unik. Avhengig av steketiden, oppnås tre typiske farger: fra purpurrød i midten, til nøttebrun på sidene, til gyllen på utsiden fra saltet og eventuelle kryddere.
Navnet “Roast Beef” betyr bokstavelig talt “stekt okse” og angir mer spesielt både en spesiell stekt okse og noen regionale kjøttstykker. Dens århundrelange historie og multikulturelle karakter har tillatt den å gå fra det engelske uttrykket til det italienske gjennom det franske ordet “rosbiffe”, først vedtatt i Toscana og senere i andre sentrale regioner.
Det sies at dens utbredelse i Italia skjedde i første halvdel av 1800-tallet, og til støtte for denne første hypotesen finnes et manuskript sendt fra London av Mazzini i 1837, hvor dette spesielle matproduktet nevnes som hovedrett for store anledninger. Imidlertid er det mer sannsynlig at forberedelsen av denne typen kjøtt kan tilskrives engelskmennene bosatt på den italienske halvøya.
I den engelske tradisjonen er Roast Beef en steking laget på spyd med hele ytrefileten av okse eller en god del av den: det er derfor en festrett, et symbol på den kulinariske rikdommen til den tradisjonen.
I dag har Roast Beef kanskje mistet sin karakter som en festrett, og blitt en forberedelse som passer også til hverdagsbordet, men i sandwichverdenen representerer den fylt med Roast Beef et gourmettilbud.
Den kritiske variabelen som gjør det mulig å oppnå et Roast Beef av høy kvalitet er absolutt steketiden. Den tradisjonelle stekingen forutsetter at kjøttet forblir rosa inni og stekt utenpå; innsiden blir faktisk bare varmet opp i 30 minutter, men ikke stekt helt igjennom.
Rådet vi gir er å begynne stekingen med høye temperaturer, rundt 220 grader, og deretter fortsette med moderat varme; på denne måten blir den ytre delen sprø og smakfull mens den indre delen forblir mørt og saftig. Det er ikke nødvendig å salte Roast Beef etter steking, og det er god skikk å ikke åpne ovnen for ofte for å opprettholde en kort og jevn steketid.
I tillegg, før du serverer det på bordet, anbefaler vi å la det hvile i ti minutter for å gi kjøttet tid til å gjenoppta fiberene og gi en mykere opplevelse i munnen.
En liten godbit vi ønsker å dele med deg er den engelske varianten av Roast Beef som foretrekker å fukte kjøttet med Worcestershiresaus før du smører det med smør, sennep og ristet mel.
Jeg har de enkleste smakene; jeg er alltid fornøyd med det beste. (Oscar Wilde)
Det er nettopp dette sitatet som følger med våre utvalg; våre Roast Beef er strengt håndverksmessige, produsert med lidenskap og dedikasjon i samsvar med den anglosaksiske tradisjon.
Roast Beef av storfekjøtt fra Pavoncelli er et produkt med “kort forsyning” som garanterer en høyere ferskhet og kvalitet på kjøttet. Gjennom sine produkter gir Salumeria Pavoncelli verdi til lokal produksjon og gjenoppretter båndet til territoriet, for å spre typiske smaker og lokale gastronomiske tradisjoner. Utviklingen av modeller for bærekraftig konsum gjør det mulig å redusere miljømessige, sosiale og økonomiske påvirkninger på området, og garanterer et produkt av førsteklasses kvalitet, takket være en nøye utvelgelse av råvarer.
Roast Beef BIO av storfekjøtt fra Salumificio Pedrazzoli tilhører den eksklusive linjen PrimaVera BIO, den helorganiske produksjonen som kun tillater bruk av naturlige stoffer, altså de som finnes i naturen, og ekskluderer bruken av kjemisk syntetiske stoffer som gjødsel, herbicider og insektmidler. Bio-produksjonen av Salumificio Pedrazzoli unngår overutnyttelse av naturressursene, spesielt jord, vann og luft, samtidig som disse ressursene brukes innenfor en bærekraftig utviklingsmodell som kan vare over tid.
Roast Beef er et ekstremt allsidig produkt som kan brukes i mange oppskrifter. Den anglosaksiske tradisjonen forutsetter at den blir stekt på spyd i store porsjoner som hovedrett for seremonier, fester og merkedager. Bruken av dette kjøttet er åpen for de mest kreative og innovative tolkningene fra de største kokkene som lager stadig mer elegante retter, som for eksempel bagels fylt med det. Myke og smakfulle små ringer i fullt amerikansk stil dekket med frø.
Roast Beef “italiensk stil” serveres kald med et stänk av ekstra jomfruolje, men også stekt i ovnen med pepper, hvitløk, rosmarin, salt og olje.
Kombinert med en perfekt siderett av kokte grønnsaker kan dette gi et tilfredsstillende måltid, ikke altfor kaloririkt, men først og fremst en ekte nytelse for smakløken din.
For å velge den perfekte kombinasjonen for vårt Roast Beef må man ta i betraktning at det er et rødt storfekjøtt med intens og kraftig smak, samt en veldig robust struktur, men som også kan serveres kaldt. Av denne grunn passer det perfekt med en fruktig vin, som Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Som en hovedrett av kjøtt som er fersk og ikke for mye stekt, går det også perfekt med en rødvin, ung, duftende og kraftig: tilstedeværelsen av tanniner gir faktisk smaksløkene dine en syrlig ettersmak som blander seg med smaken av kjøttet.
En hyggelig måte å nyte Roast Beef på er absolutt å spise den kald med den beste ekstra jomfruoljen lett eller middels fruktig, og deretter skjære tynne skiver av Parmigiano Reggiano DOP 36 måneder, av rase brun, fra Meieriet Valserena. En intens, men veldig raffinert smak for en rett som søker sin gode smak i friskheten av aromaene og i balansen.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
