Acciughe del Cantabrico, deilig så mye at de betraktes som de beste i verden. Det som skiller dem så mye fra andre, og gir dem denne anerkjennelsen, er en kombinasjon av faktorer og oppmerksomhet brukt i deres bearbeiding.
Først og fremst deres opprinnelse, Mar Cantabrico, som ligger nord for Spania. Her grenser regionene Cantabria, Baskerland og Asturias. Vannene i dette havet er virkelig ideelle for vekst av ansjos eller aliche (Engraulis Encrasicolus). Selv om arten er den samme som finnes i Middelhavet, har ansjosen fra Cantabrico noe annerledes karakteristikker. Det er faktisk en viktig geografisk faktor å vurdere: Mar Cantabrico representerer begynnelsen på Atlanterhavet, og selv om vannene ikke ennå er havvann, er de kaldere enn de i Middelhavet. Takket være denne klimatiske faktoren, samler ansjosene mer fett, og blir dermed mer velsmakende, mer kjøttfulle, mer smakfulle.
For å bevare balansen i arten, så verdifull som råvare for å produsere et lokalt produkt typisk og kjent over hele verden, innfører den spanske regjeringen strenge fiskeperioder, slik at ansjosen kan reprodusere seg og ha tid til å vokse før de kan fanges igjen. Bare på denne måten kan arten bevares og dens karakteristikker opprettholdes som gjør denne fisken så velsmakende og ettertraktet.
De acciughe del Cantabrico er så spesielle takket være omsorgen som er lagt inn i bearbeidingen av produktet i alle dens faser fra starten, nemlig fisken av råmaterialet. Faktisk fastsetter loven en begrenset fangstperiode fra mars til slutten av juni, når ansjosen når riktig utviklingsfase og er klare til å bli bearbeidet. Hvert år produseres det omtrent fem tusen tonn ansjos, en mengde som faktisk er begrenset for å unngå overutnyttelse av havressursene som har vært et problem tidligere, hence den spanske regjeringens fiskebegrensninger for ansjos i Cantabrico.
En karakteristikk ved ansjosen fra dette spesielle havet er dens kjøttfullhet. Det er en fisk som er større enn vanlige ansjoser, med en mer konsistent, maritim smak, men mindre salt. De bevares i ekstra jomfru olivenolje eller i solsikkeolje, forberedt etter tradisjon og bearbeidet som tidligere, det vil si strengt for hånd; alt for å bevare smaken deres og gi et uovertruffent produkt med en distinkt smak, av høy kvalitet og verdi.
Produktet som oppnås er en ansjos av høy klasse: lang, blank og uten bein, med en lett duft, en kjøttfull og glatt tetthet, en markant men samtidig raffinert smak. En ekte gastronomisk opplevelse!
Selvfølgelig gjør råvarene forskjellen, men det som gjør acciuga del Cantabrico så spesiell og ettertraktet over hele verden er uten tvil bearbeidingen, som tradisjonen har holdt seg eksklusivt håndverksmessig.
Bearbeidingen av acciuga del Cantabrico skjer langs kystene av Mar Cantabrico, hvor den blir samlet inn, i henhold til metoder som for det meste er manuelle. Perioden med salting av ansjosene kan vare fra fire til seks måneder, før man går videre til de andre faser.
For å nyte en virkelig spesiell smaksopplevelse, sørg for at ansjosen du kjøper er produsert i byen Santoña spesielt, hvor produksjonen skjer etter tradisjonen og ansjosen som brukes er uten tvil de som fanges lokalt, som garanti for kvalitet. Denne oppmerksomheten kreves fordi det finnes ulike produkter på markedet som hevder å være ansjosen fra Cantabrico, men de er ikke originale. Dette skjer fordi ansjosene fra Cantabrico fortsatt ikke har en sertifisering som beskytter mot imitasjoner og forfalskninger. Informasjonen om opprinnelses- og bearbeidingsområdet for ansjosen er nødvendig, også med tanke på at prisen på det originale produktet er høyere enn gjennomsnittet, gitt dets utmerkede kvalitet, noe som har ført til imitasjoner.
Dessuten, den beste ansjosen fra Cantabrico blir bearbeidet med halvkonservering, som ikke når veldig høye steriliserings temperaturer for å bevare dens egenskaper, kvalitet og integritet. Dette betyr at produktet bør oppbevares i kjøleskap inntil det skal konsumeres. Det anbefales å ta ut ansjosen fra kjøleskapet minst en time før bruk, som bør gjøres ved romtemperatur, for å nyte fullt ut de organoleptiske kvalitetene.
Acciughe del Cantabrico er ideelle å spise alene, for virkelig å nyte deres autentiske smak, rik og så verdifull, men de er også perfekte for å lage deilige forretter, første og andre retter.
Som aperitiff, er ansjosen fra Cantabrico perfekt å legge på en bruschetta, eller for å lage små flak med aromatisert smør. De er ideelle for å krydre pasta, det holder å bare steke dem lett i pannen med en dråpe ekstra jomfru olivenolje: det blir en gourmet rett som er veldig enkel å forberede. Om ønskes, kan du også gratinere retten ved å tilsette en håndfull brødsmuler til ansjosen, sammen med sorte oliven og kapers. Din første rett vil bli en eksplosjon av smaker!
Prøv også paprika fylt med ansjosen: etter å ha stekt paprikaene, forbered fyllet ved å hakke ansjosen fra Cantabrico og kapers, som du blander med majones, persille, eddik og en klype salt. Fyll paprikaene, og god appetitt!
Spaghetti & Mandolino anbefaler de autentiske filetene av ansjosen fra Mar Cantabrico; ta med deg den ekte smaken av Spania til bordet!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
