Salametto piccante, uunnværelig følgesvenn av pizza, delikatesse fra den italienske gastronomiske tradisjonen, problemløser i tilfelle uventede aperitiffer og organisert i siste liten: et skjærebrett med salametto piccante med de riktige kombinasjonene og ferskt skiver av brød vil alltid være festens sjel. Italia er et land hvor man gjerne nyter sterke smaker; bruken av chili for å smake til rettene er utbredt, og på samme måte brukes det til å lage gastronomiske delikatesser som salame piccante, for å skape spesialiteter med karakteristisk og uforvekslelig smak.
Som hver salam, er også salametto piccante et modnet pølseprodukt, laget av en blanding av malt kjøtt og svinefett. Navnet stammer fra "salame" og kommer fra saltingprosessen som er nødvendig for å sikre holdbarhet. Til kjøttet og fettet tilsettes salt og krydder som varierer lokalt, avhengig av regionale oppskrifter og smaken man ønsker å gi. I noen regioner brukes hvitløk, svart pepper eller fennikel. For salamino piccante, brukes selvfølgelig chili. Farsen blir deretter fylt inn i tarmen fra tynntarmen til svinet, som for salamino piccante vil være av liten diameter.
Den rike smaken av salametto piccante avhenger ikke bare av tilsetningen av chili, men også av et komplekst hundretalls organiske stoffer fra enzymene i malt kjøtt og bakteriene som får det til å gjære. Den endelige smaken vil avhenge mye av mengden fett som er tilstede, da aromaen i stor grad kommer fra oksidasjon av lipidene som er til stede.
Når det gjelder modning, er det ikke sant, som mange feilaktig tror, at jo mer salam piccante er modnet, jo bedre er det. salame oppfører seg annerledes enn skinke. I dette tilfellet vil perioden være omtrent tretti dager. En overdreven modning tørker ut for mye av vannet i salame piccante, og med det går også aromaene tapt. Derfor er en stor del av salametti piccanti som finnes på markedet pakket inn i cellofan. Det kan virke rart, men denne typen oppbevaring forebygger fordampning og bidrar til å bevare alle organoleptiske egenskaper ved vår delikate salametto piccante.
Sammenligner man salame piccante med den kjente ' Nduja calabrese di Spilinga, finner man raskt en forskjell i oppskriften: 'Nduja lages nemlig strengt med utvalgte deler av svinet, det vil si spekk, kinn og bacon, mens salame lages med en blanding av malt kjøtt og fett, sammen med aromatikere, inkludert chili.
Forskjellen som alle straks merker, også de uinnvidde når det gjelder pølser, gjelder konsistensen: salame piccante spises kjent i skiver, skåret mer eller mindre grovt, for å nytes alene eller som en ingrediens i smakfulle oppskrifter. Også 'Nduja kan nytes alene med brød, men i motsetning til salame piccante skal den ikke skives, men smøres. 'Nduja kan også brukes som krydder for pastaretter; dens typiske konsistens gjør den svært allsidig.
Også mellom salamino piccante og Ventricina er det forskjeller både i produksjonsmetode og i resultat. Ventricina består av 70-80% magre, edle svinekjøttdeler og 20-30% fete deler. Kjøttet kuttes for hånd og krydres med havsalt og søte eller sterke krydder, eller med fennikelfrø eller pepper.
Som allerede forklart, kommer salame derimot fra malt kjøtt, fett og ulike typer krydder. Også modningen er forskjellig: Ventricina krever en lengre periode, noe som ikke skjer med salamino piccante, som på lang sikt risikerer å tørke ut.
Den mest åpenbare forskjellen, også i dette tilfellet, gjelder konsistensen: også Ventricina, som 'Nduja, er kremet og homogen og kan tas med en skje; den kan også skjæres i skiver, men gir det beste som en smørbar pølse, spesielt på skiver av hjemmebakt brød eller til pasta, for å krydre spaghetti alla chitarra eller cavatelli spesielt.
Spaghetti & Mandolino anbefaler noen av de beste salamino piccanti, utelukkende fra det beste kunstneriske produksjonen i Italia.
• Salamino piccante fra Corrado Benedetti, fra regionen Veneto. En variant med mager og myk blanding, av balansert smak. Med behagelig spicy, passer den veldig godt både alene og på pizza, eller i saus til en rik og smakfull rett.
• Salsiccia piccante fra Salumificio Pedrazzoli, fra regionen Lombardia, med aromatisk og fortryllende duft takket være bruken av svart og rød pepper, ideell å nyte med naturlig hevet brød, sammen med andre pølser eller typiske oster.
• Salame BIO piccante da taglio, tilbudt av Salumificio Pedrazzoli, det første pølseproduktet i Italia som tilbyr BIO produkter siden 1996, og tildelt i 2013 med hedersbevisningen "Good Pig" i Paris. En pølseprodukt som passer for celiakere, og har dessuten et begrenset innhold av salt og fett, ideell for å fylle pizza eller smørbrød med salat og ferske oster.
• Salame Spianata fraPavoncelli, fra regionen Veneto. Spianata er en aromatisk og modnet pølse, delikat, smakfull men ikke salt, peppret akkurat passe. Utmerket som en unik rett, men også som tilbehør, Spianata fra Pavoncelli er tilgjengelig i ulike formater og egenskaper.
• Salame Ventricina fra Pavoncelli, spicy og smørbar, men med god stabilitet av skiver for de som ønsker å konsumere den i skiver. Ideell og allsidig for å lage oppskrifter, hovedretter, eller bare for å nyte det på en varm skive hjemmebakt brød. Tilgjengelig i ulike formater.
• Strolburger Osé Hamburger Piccante fra Salumificio Angelico fra regionen Emilia Romagna, et unikt produkt for den som elsker den intense smaken av 'Nduja, med den innhyllende tonen av Lambrusco Fontana. Den kan nytes etter lett steking med en dråpe ekstra virgin olivenolje, eller i en smørbrød med løk og agurksalat.
Salametto piccante er en eksplosjon av naturlige smaker, ideell for aperitiffer, småretter og forretter; den passer perfekt med andre pølser og typiske oster, på en enkel skive av naturlig hevet brød. Den beste vinen å kombinere med er uten tvil en avrundet rødvin.
I tillegg til å være en uunnværlig ingrediens i pizza, kan salametto piccante brukes til å lage mange deilige oppskrifter, inkludert Ziti al forno alla "diavola", en hovedrett for dem som elsker krydret mat, enkel og rask å lage. I tillegg til salametto piccante kuttet i terninger, vil du trenge mozzarella skåret på samme måte, svarte oliven, revet pecorino, tomatsaus, ekstra virgin olivenolje, salt og selvfølgelig ziti. Pastaen skal kokes som vanlig, mens sausen får koke med en dråpe olje. Deretter helles pastaen i en kasserolle, alt blandes med en dråpe olje og resten av ingrediensene tilsettes. Bland alt sammen og dryss over revet pecorino. Stek i ovnen til pecorinoen har dannet en innbydende sprø skorpe!
En annen fantastisk oppskrift er Quiche med salame piccante med en helhetlig middelhavssmak: utover salametto piccante, trenger du cherry-tomater, taggiaske-oliven, ricotta og fersk oregano; butterdeig, ekstra virgin olivenolje, salt og pepper. Etter å ha laget deigen og kuttet tomatene, bland ingrediensene ved å lage en kremet ricotta for å skape en homogen og aromatisk blanding. Stek i ovnen til deigen er gylden. Quichen kan serveres varm, lunken eller kald etter smak.
Uansett hvordan du nyter det, vil salametto piccante alltid gi sitt beste: det er en krydret delikatesse fra italienske salumeria! God appetitt!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
