Mostarda: hva spiser man med? Først og fremst er mostarda et produkt med en søt og krydret smak samtidig, laget av frukt, sukker og sennep essens, som gir den typiske sterke smaken til produktet. Det kan beskrives som en ekte eksplosjon av smaker, fra den delikate aromaen av frukt, avhengig av type mostarda, til å smake det krydret, en mer markant tone gitt av sennepen. På grunn av disse egenskapene passer mostarda veldig godt til å akkompagnere mange retter i matlaging, eller på en velsmakende skinker and cheese platter.
Mostarda presenteres i form av hel eller oppkuttet frukt i små, middels eller store biter, avhengig av oppskriften. Det finnes forskjellige typer mostarda, og det er noen varianter avhengig av opprinnelsesprovinsen: Mantova, Cremona, Vicenza, Parma og andre steder. Også basert på oppskriften, vil sennepen være til stede i mer eller mindre relevant grad, og gi en mer eller mindre krydret smak. Hver variant har imidlertid en unik og uforvekslelig smak, og en skarp aroma, en karakteristisk duft som gjør den virkelig uimotståelig!
Mostarda, hva spiser man med? Det er mange måter å nyte den på! Mostarda er et utmerket matprodukt med en karakteristisk smak, som passer godt til hovedsakelig salte retter: generelt serveres det som akkompagnement til kokte kjøtt, ost og spekemat. Tidligere ble det ansett som en matvare som tilhørte vintersesongen, som skulle konsumeres i løpet av julen; i dag kan imidlertid ethvert øyeblikk være bra for å kombinere mostarda med retter, brett og å lage velsmakende oppskrifter som pirrer appetitten! La oss se på noen av dem!
Mostarda finnes på flere steder i vårt territorium, og basert på stedet og ofte også produsenten, endres oppskriften og ingrediensene, og etterlater den typiske preget av smakene og kulturen fra hjemtraktene.
Mostarda: hva spiser man med? La oss starte med tradisjonen ved bordet! Mostarda serveres vanligvis i pausene mellom en rett og en annen, eller hvis den kombineres med ost og spekemat på et brett. Som tilbehør til viktige retter, gir mostarda med blandet frukt det beste resultatet når det kombineres med cotechino eller zampone, eller med den typiske Salama da Sugo fra Ferrara.
Blant kombinasjoner med oster, passer mostarda av pærer og valnøtter med de faste pastatyper som Provolone dolce DOP eller Valpadana, Monte Veronese, Asiago, lagret Pecorini, Bagoss, Grana Padano, Parmigiano Reggiano og Piemonte Toma.
Vil du prøve en virkelig spesiell kombinasjon? Vi anbefaler gresskarbrød med honning, ost og mostarda; i dag produserer mange bakerier gresskarbrød, som er lett tilgjengelig. Bare kutt det i skiver og smør en teskje honning over. Server de tilberedte brødskivene med søte lagrede oster og mostarda fra Mantova med epler og gresskar. En sann delikatesse!
Det stopper ikke der, for mostarda kan også nytes i kombinasjon med dessert: prøv mostarda fra Mantova med membrillo sammen med vanilje- eller fiordilatteis: du vil aldri glemme det!
Mostarda er en typisk matvare og har alltid vært brukt til å lage smakfulle og innbydende oppskrifter, både for forretter og hovedretter. Blant de sistnevnte er det stekte retter med fyll, som berikes med mostarda, eller kalvekjøtt, hvis smake er delikat, blir markant når det nytes med mostarda. Bland de første rettene er Gresskar tortelli med typisk mostarda fra Mantova. Her er hvordan de tilberedes!
Skaff deg gresskar, amaretti, mostarda fra Mantova med tilhørende sirup, Parmigiano Reggiano, sitronskall, brødsmuler, muskat, salt og pepper. For pastaen til tortelli trenger du mel, egg og olivenolje.
Mens gresskaret, kuttet i biter, baker i ovnen, bland de knuste amarettiene med mostarda til du får en homogen blanding. Press gresskaret med potetmoseren, tilsett blandingen av mostarda og amaretti med Parmigiano Reggiano og det revne sitronskallet, og bland godt. Krydre alt med muskat, salt og pepper. Brødsmulene trenger du bare hvis den resulterende blandingen er for fuktig: i så fall tilsett en neve. Forbered pastaen til tortelliene på vanlig måte for å lage hjemmelaget pasta, til ballen er fast og kompakt. La den hvile i to timer.
Lag tortelliene ved å legge en klump fyll i hver av dem. Lukk dem og la dem hvile til de er tørre og faste. Kok dem i kokende vann og server med bare smør og salvie for å fremheve smaken av fyllet. God appetitt!
Så langt har vi snakket om kokt og stekt mat som kan nytes eller tilberedes med mostarda. Nå er her en tilberedning med fisk: ørret med smør og mostarda!
Å lage det er virkelig enkelt. Først trenger du en ørret, en løk skåret i skiver, salt, pepperkorn, eddik og mostarda med blandet frukt. Kok ørreten med løken i vann i omtrent 15 minutter, til den blir mør, og smak til med eddik, salt og pepper. Nå forbered smøret med mostarda på denne måten: smelt smøret på lav varme og tilsett en teskje sennep fra Cremona. Tilsett en spiseskje av vannet du kokte fisken i og rør om til det tykner, og lager en saus. Dekk fisken med smøret med mostarda, og du vil oppleve en delikatesse!
Mostarda: hva spiser man med? Også med søtsaker! Overraskelsene er ikke over: faktisk kan mostarda også brukes til å lage virkelig spesielle kaker! Vi har allerede nevnt kombinasjonen med iskrem; nå vil vi presentere to virkelig spesielle oppskrifter som er typisk vinteraktige: strudel med mostarda og kake med urter, mandler, kanel og mostarda.
La oss lage strudel med mostarda. For oppskriften trenger du knuste amaretti og tørrkaker, smeltet smør, mostarda av kiwi og epler, eller membrillo eller aprikoser (etter ønske), eplekompott og deig for butterdeig.
Å lage strudelen er veldig enkelt: rull ut butterdeigen og pensle den med smeltet smør. Forbered blandingen av knuste kjeks og amaretti, med eplekompott og mostarda, og legg alt på butterdeigen. Rull den godt, og forsegl kantene. Pensle overflaten med litt eplekompott fortynnet med vann, for å sikre at skorpen blir gylden. Lag noen snitt med en kniv for å lette stekingen og sett den i ovnen ved 180 grader i ca 25 minutter. En delikatesse!
En annen veldig spesiell dessert er kake med mostarda, urter, mandler og kanel. Den søte-sure smaken av denne kaken gjør den egnet for tusen anledninger: en smakfull dessert, en matbit, en forrett, en aperitiff eller også å nyte som lunsj under en utflukt.
Du vil trenge paibunn (to skiver), mel, blandede urter, mostarda candita di frutta mista, melk, sukker, amaretti, rosiner, mandler, sitron, egg, smør og kanel. Kok urtene og lag en blanding med knuste amaretti og mandler. Forbered eggene pisket med sukker og legg alt i en kasserolle med melk og mel. Kok i fem minutter mens du rører. Når kremen er avkjølt, tilsett urtene, mandel- og amaretti-blandingen, rosiner, sitronskall og mostarda. Kjevle ut paideigen på en smurt kakeform. Du trenger to skiver, en til bunnen og en for dekket. Tilsett fyllet og dekk med den andre skiven, og vær oppmerksom på å forsegle kantene godt. Forhull overflaten og sett i ovnen ved 180 grader i omtrent en halvtime eller til kaken er gylden. Ta den ut og dryss med kanel. Det blir en eksplosjon av smaker: det vil overraske deg!
Uansett hvordan du nyter mostarda, vil det alltid være en gastronomisk opplevelse av høyeste kvalitet! Spaghetti & Mandolino anbefaler mostarda i mange varianter, alle verdt å prøve med våre oppskrifter!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
