Piave DOP ost, en ost fra Belluno produsert i henhold til de gamle reglene for osteproduksjon, anerkjent i dag og formalizert med et produksjonsreglement som forutsetter bruk av melk fra melkekyr produsert utelukkende i gårdene i provinsen Belluno, hvor rasene Bruna italiana, Pezzata rossa og Frisona italiana er til stede. Piave DOP osten kommer i kort, middels og lang modning, og avhengig av denne kan pastaen være semihard eller hard.
Takket være den tradisjonelle bearbeidingen og den høyeste kvaliteten på de råvarene som brukes, har denne osten fått DOP-godkjenning for beskyttet opprinnelsesbetegnelse, den høyeste anerkjennelsen fra EU for et matprodukt laget kun i henhold til tradisjonen.
Piave DOP osten, som tar navn etter elven med samme navn som flyter i Belluno, har vært kjent siden ca. 1960, da den ble produsert i begrensede mengder og kun kjent i området rundt produksjonsstedet. Senere, takket være den stadig økende etterspørselen, har produksjonen økt til dagens cirka 350.000 former i året. Nå er Piave DOP så elsket at den har krysset enhver grense, og har også funnet stor anerkjennelse i utlandet, til og med fortjent beskyttet opprinnelsesbetegnelse, den viktigste europeiske anerkjennelsen.
Piave DOP osten produseres ved å tilsette melk fra Belluno en melkesyrebakteriekultur og en myseferment med spesifikke egenskaper, produsert fra rå melk og arbeidsmyse som inneholder essensielle fermenter; takket være disse vil osten ha sine typiske organoleptiske egenskaper. Etter koagulering, som skjer ved tilsetning av løype, følger kokingen av ostemassen og forberedelsen i formene. Deretter skjer saltingen ved immersjon i en balansert løsning av vann og salt. Den siste fasen er modningen, som skjer i lager ved kontrollerte temperaturer og fuktighetsnivåer.
Modningen av Piave DOP osten varierer avhengig av typen: den er fra 20 til 60 dager for den Fresco, fra 61 til 180 for den Mezzano, over 180 dager for den Vecchio, over 12 måneder for den Vecchio Selezione Oro og over 18 måneder for den Vecchio Riserva. Selvfølgelig har hver type DOP-sertifisering.
Piave DOP osten kommer i former med en diameter på 27 til 32 cm, med en høyde på 7 eller 8 cm. Vekten varierer avhengig av modningen: det vil være ca. 7 kg for Fresco, 6,5 kg for Mezzano, 6 kg for Vecchio, 5,8 kg for Vecchio Selezione Oro og 5,5 kg for Vecchio Riserva. Skorpen er myk og lys for Fresco, mens den øker i tykkelse og konsistens med økt modning, blir hardere og får en farge som går mot oker. Pastaen er kompakt og uten øyesyn, den er lysere i Fresco mens den får en mer intensiv halmfarge i de mer avanserte modningene, når den blir mer smuldrete, en typisk konsistens for oster til raspering. Opplevelsen av smaken av Piave DOP kommer med intensitet og fylde i en økende følelse avhengig av modningsperioden, og beholder alltid de karakteristiske notene som gjør den til en unik ost.
Piave DOP osten kan nytes på flere måter, enten alene eller på et ostefat med kvalitetsvilt, sammen med honning og syltetøy som fremhever smaken. Avhengig av modningen, anbefales det forskjellige kombinasjoner. Når det gjelder vin, passer de yngre typene av Piave DOP ost bedre med de yngre vinene, mens de eldre passer med mer fulle viner. Her er de beste rådene for kombinasjoner!
Piave DOP Fresco egner seg godt som antipasto eller aperitiff, sammen med akasiehonning og et glass Conegliano Valdobbiadene eller Prosecco Superiore. Piave DOP Mezzano kan kombineres med rød løk syltetøy fra Tropea, sammen med en Cabernet Sauvignon DOC. Piave DOP Vecchio passer veldig godt med kastanjehonning og en Pinot noir eller Merlot. Piave DOP Vecchio Selezione Oro passer perfekt med rødt radicchio syltetøy fra Treviso, sammen med en Ripasso vin fra Valpolicella. Piave DOP Vecchio Riserva kan kombineres med fiken- og valnøttsyltetøy eller radicchio og selleri syltetøy, sammen med en Amarone Classico fra Valpolicella.
Piave DOP osten kan også brukes i matlaging for å lage smakfulle oppskrifter, til pastaretter, aperitiffer eller enkle måltider, som kan nytes i selskap, og alltid gjøre et godt inntrykk! Her er noen enkle og raske oppskrifter!
Terte med butterdeig og Piave DOP Fresco: en enkel og velsmakende rett, egnet for antipasto, aperitiff eller å ta med seg ut på tur i frisk luft. Du vil trenge Piave DOP Fresco, butterdeig, smør og egg. Start med å rulle ut deigen og dele den i to deler: en av dem brukes til å dekke bunnen av en bakeform. Skjær Piave DOP osten i terninger, og smelt den med smøret i vannbad. Når blandingen er smeltet, tilsett eggeplommen og bland godt. Hell kremen i bakeformen med deigen, dekk med den andre delen av deigen og lag små snitt på overflaten. Stek i ovnen ved 150 grader i ca. 40 minutter, eller til overflaten er fint gylden. Ta den ut av ovnen og vel bekomme!
En oppskrift for en virkelig deilig pastarett er skjell fondue. For å lage den trenger du Piave DOP Mezzano, Piave DOP Vecchio revet, skjell, sjalottløk, rosenkål, smør, fløte og salt. La sjalottløken bli myk i smøret sammen med de kokte og finhakkede rosenkålene. Tilsett fløten, saltet, terningene av Piave DOP Mezzano og la det koke til osten er smeltet. Koke skjellene og når de er ferdige, hell dem i sausen, rør godt og dryss over revet Piave DOP Vecchio. Denne retten er en delikatesse også for barn, som endelig vil spise rosenkål uten å protestere!
La oss tenke på en virkelig smakfull hovedrett for alle: Piave DOP ostekotletter. For å forberede dem trenger du Piave DOP Fresco, mel, egg, brødsmuler og olje til frityrsteking. Skjær osten i skiver på omtrent en centimeter tykkelse. Dekk skivene med mel, dypp dem i det piskede egget og deretter i brødsmulene. Stek i varm olje og god appetitt!
Piave DOP osten er en forvandlingskunstner, en kjøkkenvenn og en uunnværlig følgesvenn til aperitiffer med venner. Prøv den i alle sine variasjoner, med rådene fra Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
