De trofie, typisk pasta fra den gastronomiske tradisjonen i Liguria, ser ut til å ha sin opprinnelse allerede i korsfarertiden. Tidligere ble trofiene kjærlig laget hjemme av liguriske kvinner, som brukte en slags strikkepinne i tre for å gi den karakteristiske langstrakte, tynne og krøllete formen. Navnet trofie har usikre opprinnelser; noen mener det stammer fra den genovesiske dialekten, fra strufuggiâ som betyr å gni, produsert av bevegelsen nødvendig for å gi trofiene den typiske krøllete formen. I følge andre kilder ville navnet trofie derimot komme fra gresk, trophe, som betyr å vri eller næring.
De trofie er en type pasta som passer med enhver saus. Vi foreslår nedenfor noen oppskrifter for å bringe denne ekstraordinære pastaen fra Liguria til bordet ditt.
Trofie med genovese pesto, en rett rik på duft og smak typisk for ligurisk tradisjon, er enkel og rask å lage. Med trofiene og genovese pesto får du servert en perfekt rett, både for lunsj med venner, også vegetarianere, og for en pause i løpet av en arbeidsdag.
Ingredienser for 4 personer:
· basilikumblader 160 g
· 1 eller 2 fedd hvitløk
· revet parmesan 60 g
· pecorino 70 g
· extra virgin olivenolje 150 g
· pinjekjerner 70 g
· salt q.b.
· fersk trofie pasta 320 g
· poteter 150 g
· bønner 150 g
Vask basilikumbladene, tørk dem, sett dem deretter i en blender sammen med pinjekjernene og halvparten av oljen, så blend. Skjær potetene i terninger på ca. 1 cm. Vask og skjær bønner i biter på 5 cm, kok dem i saltet vann og sil dem. Kok opp en gryte med rikelig med vann, grovt salt og ha i potetene og etter to minutter, trofiene. Husk å spare litt av kokevannet, som du vil bruke for å gjøre pestoen mer flytende. Sil av og ha alle ingrediensene i en bolle der du også vil tilsette bønner og pesto.
Trofie med squash og reker, en annen virkelig velsmakende og enkel rett å lage som krever veldig få ingredienser, men resultatet er virkelig fristende.
Ingredienser for 4 personer:
· 380 g ferske trofie pasta
· 200 g ferske eller frosne reker
· 300 g squash
· 80 ml fløte
· extra virgin olivenolje
· salt og pepper qb
Kok trofiene i saltet vann, mens du i en stor stekepanne varmer opp litt olivenolje og legger til de rekkene, godt rengjort og vasket hvis de er ferske; ellers rett fra fryseren hvis de er frosne. Gi dem en rask omrøring og sett dem til side så snart du ser at de endrer farge. Bruk den samme pannen til å tilsette squash skåret i skiver og la dem steke; tilsett litt mer olje hvis nødvendig. Ha i trofiene, squash og reker i fløten og rør godt til alle ingrediensene er blandet.
Gresskar er en grønnsak med en karakteristisk søt smak og sterk farge som ikke kan mangle i listen over trofie oppskrifter.
Ingredienser for 4 personer:
· olje q.b.
· 1/2 løk
· gresskar 500 g
· smuldret pølse 400 g
· béchamel 300 g
· scamorza (provola) 300
· parmesan q.b.
· ferske trofie pasta 400 g
· salt og pepper q.b.
Lag en stekebase med olje og halv løk og tilsett den gresskar skåret i små biter. Ha alt i en blender og miks til du får en tykk krem. I en annen panne, stek den smuldrede pølsen, og når den er klar, tilsett gresskremet og bland godt alt med tilsats av béchamel. Kok i mellomtiden pasten i saltet vann, og etter at du har silgt den, ha den i pannen sammen med sausen. Tilsett provola i terninger til trofiene med gresskar og pølse, parmesan og bland godt alt før det helles i en ildfast form. Stek i ca 20-25 minutter på 180 grader.
Trofie med sjømat: en rett som også er enkel og rask, som inkluderer all den typiske smaken fra Middelhavet. Trofie med sjømat er ideelle for alle årstider, selv om de om sommeren er et must!
Ingredienser for 4 personer:
· 200 gr ferske trofie pasta
· 400 gr blandet sjømat
· 1 pakke hakkede tomater
· 3 teskjeer olivenolje
· 1 fedd hvitløk
· 2 ss tørr hvitvin
· 1 bukett frisk persille
· salt q.b.
· pepper q.b.
Ha olje, hvitløk i en stor non-stick panne og la det frese, tilsett de sjømatene godt vasket og drenert, og la det koke på middels varme i ca 5 minutter; hell i vinen til den fordamper på høy varme; til slutt tilsett de hakkede tomatene og dekk til med et lokk og la det koke i 10-15 minutter. I mellomtiden koker du trofiene i rikelig med saltet vann. Når de er ferdigkokte, bland godt trofiene, sjømat, pepper og hakket persille.
Jeg anbefaler å legge denne retten til oppskrifter med trofie, for å konsultere når du ikke har mye tid til å lage en krevende oppskrift, men ønsker å oppnå maks utbytte med minimalt med innsats. Trofie med laks, en delikat, veldig god og smakfull første rett, som bruker både fersk og frossen laks, natur eller røkt.
Prosedyren er den samme som brukes i andre oppskrifter med trofie, du må bare skjære laksen i strimler, steke dem i en panne og deglaze med et glass hvitvin og la det fordampe. Når pastakokingen er over, blander du godt trofiene med laksen.
God appetitt!
Silvia Cassini
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
