Typiske produkter fra regionen Liguria

Liguria er en bue. En kurve som slynger seg mellom Frankrike i vest og Toscana i øst. Liguria er en region som har en spesielt unik utforming. Spesielt smal og fullstendig badet av havet hele sin lengde. Denne egenskapen preger klimaet og tilretteleggingen for dyrking av typiske middelhavsprodukter.

Fra Levante til Ponente er territoriet preget av små daler, skjært av bekker som går oppover mot Appenninene. Daler noen ganger ville hvor det fortsatt finnes en heroisk vinproduksjon som i området Cinque Terre, daler som er bredere hvor klimaet er perfekt for dyrking av basilikum.

DE TYPOLOGISKE LIGURIAN PRODUKTENE

Basilico Genovese DOP er den grunnleggende ingrediensen i pesto alla genovese, en rett som hele verden misunner oss og, dessverre, også en av de mest imiterte rundt om i verden. Området Albenga har spesielt mange forskjellige plantearter som har blitt sertifisert med betegnelse. Blant disse er aspargesen violetto di Albenga, artisjokken violetto og gulroten også fra Albenga.

Den liguriske rivieraen er preget av utrolige hundre år gamle olivenlunder, og derfor er dens olje DOP. Taggia-dalen har gitt navn til Taggiasche-oliven, små sprø som tilbyr svært delikate og hyggelige oljer. Tradisjonen har deretter gitt stor styrke til brødbaking og spesielt til de mange fyllte brødene, dekorert med de strålende oljene fra Riviera. Blant brødene er den berømte focaccia di Recco med ost, focaccia verde og sarzanese rik på nøtter og hasselnøtter.

Liguria er også en geografisk lukket region i nord av Appenninene, men er åpen mot havet, og dette har gjort den til en kilde for ekstraordinære eksklusive retter. Spesielt skiller sjømatretter seg ut som Acciughe alla Ligure eller alla Sanremasca, fylte sardiner, Bagnun, ligurisk fiskegryte. Og mange andre hyggelige og smakfulle.

Liguria er også land for oster for beitemarkene som er rettet mot nord mot Appenninene i Piemonte. Brusso fra Alta Valle Arroscia, lik Brussel langarolo, ostekake fra vest, og giuncata laget av melk fra sauer.

Blant pølser er den klassiske Salame genovese, kokt og rå pølse fra Sassello og pølsene fra Ceriana og Pignone. Til slutt en sjeldenhet, Zerarìa, en gelé laget av storfekjøtt og svinekjøtt, et minne fra gamle måltider for sjøfolk på lange reiser. Et gammelt hermetisk kjøttprodukt.

Liguria har vært et land med erobringer, pionerer til sjøs og store navigatørfamilier. Genova har i mange år representert havnen for hele Middelhavet. Denne tilbøyeligheten til verden har gjort at mange av de liguriske produktene har blitt verdensarv og at noen av de mest tradisjonelle oppskriftene, som Pesto, har blitt dagligdags forbruk på alle fire sider av jorden.

Du har ikke annet valg enn å åpne denne skattkisten med typiske liguriske produkter! God navigering og vel bekomme!