I et område fylt med et enormt historisk og kulturelt arv, preget av store dyrkingsområder og oppdrett der dyrene kan vokse i total frihet, finner vi røttene til Parmigiano Reggiano, en av de mest kjente og verdsatte italienske ostene i verden. Preget av den fantastiske smaken som aldri blir kjedelig fordi et bitt fører til et annet, frigjør smaken tusen følelser når den er bitt i, som minner om lunsjene vi hadde som barn med brød og ost. I flak, i terninger, revet eller smeltet: å nyte den er alltid en sann nytelse. Parmigiano Reggiano er en opplevelse, en følelse som forblir i hjertet, akkurat som den sensasjonelle smaken den gir til enhver rett den brukes i.
Historien vi ønsker å fortelle har smaken av denne ekstraordinære osten og stammer fra veggene til en liten kommune i provinsen Reggio Emilia, Vezzano sul Crostolo. I dette området ble grancie, det vil si tradisjonelle gårdsbedrifter fra middelalderen som oppdrettet kyr i grøntområder for å produsere den beste melken. Et vakkert område der Parco Matildico di Montalto og Monte del Gesso ligger, hvor dyrene kan oppdras og plantene kan dyrkes uten forurensende agenter. Det er nettopp her, mellom åkrene og melkekanalene, at Ferrari BIO gården, produsent av en av de beste Parmigiano Reggianoene som kan nytes i dag, reiser seg.
Beläget i Pecorile, en liten fraksjon av Vezzano sul Crostolo, ble Ferrari BIO født fra lidenskapen og engasjementet til familien Ferrari. Det var i 1978 at Remigio Ferrari og Giuliana Goldoni, sammen med deres seks barn, transformerte sin kjærlighet for jorden og dyrene til en reell eleganse anerkjent og belønnet som har fulgt dem i mer enn 40 år.
» SE PÅ VÅRT UTVALG AV PARMIGIANO REGGIANO «
Imidlertid var det i 1998 at familien Ferrari bestemte seg for å ta et ekte kvalitetssteg. Kvalitet i meningen av sunt, ekte, naturlig: det vil si økologisk. Både dyrking og oppdrett inne i gården gjenspeiler tradisjonene fra fortiden, verdiene fra en annen tid som kommer tilbake: fôr og grovfôr laget for å mate dyrene uten kjemiske stoffer, naturlige vekstsykler og dyrking uten plantevernmidler eller kjemiske gjødsel. Slik vokser deres kyr sunne, sterke, glade for å beite, og gir oss en fantastisk og helt økologisk melk. Filosofien som føres videre av Ferrari BIO gjenspeiles også i metoder for dyrehold: man bruker bare homøopatiske midler og, uunngåelig, mye sollys.
Valget om å ikke bruke kjemisk fôr eller antibiotika gjør at man kan lage sunne produkter, derfor har selskapet fått Økologisk overensstemmelsescertifikat for oppdrett og for mange andre planteprodukter.
De ostemesterne i Ferrari BIO-melkefabrikken maler daglig melken for hånd fra kyrne. Denne melken gjennomgår deretter en pasteuriseringsprosess for å lage fantastiske og naturlige produkter. Alle prosesser og produksjonstrinn følger hygieneparametere i henhold til den økologiske prosessen.
For å bekrefte kvaliteten på dette produktet, i tillegg til økologisertifikatet, fikk Ferrari BIO i 2018 sertifisering for eksklusiv produksjon av høyprotein melk STG, det vil si Tradisjonell Garanti Spesialitet. Dette er en benevnelse som krever en form for produksjon av melk fra kyr oppdrettet i tradisjonelle melkegårder som respekterer miljøet og som blir matet nøye, bare med gress, belgfrukter, korn og høy. Det er ikke tillatt å bruke gjærede matvarer eller tilskudd av GMO-fôr.
Oppmerksomheten til dyreholdet kombinert med den nøyaktige bearbeidingen av melken gjør at Ferrari BIO kan skryte av prestisjefylte tradisjonelle verdier som for eksempel gjenopprettelse av de genuin smakene fra fortiden.
Med sin egenproduserte melk, bestemte familien Ferrari BIO i 2012 å produsere Økologisk Parmigiano Reggiano ved Latteria Sociale la Nuova i Bibbiano, provinsen Reggio Emilia.
Denne deilige typiske italienske osten oppnås ved å blande to typer melk: den sksremmede melken fra kveldsruta sammen med den whole melken fra morgenmelkingen. Melken helles i de typiske blykjelene formet som en omvendt klokke. Den berikes med naturlig løpe og en type seruminnblanding: på denne måten skjer koagulasjonsprosessen.
Kurdalen blir deretter delt opp i små korn av ostemesterne, en ekte ostekonditor. Denne prosessen skjer takket være spino, et verktøy som består av en stang og en slags kule på en av de to endene, laget av metallringer i forskjellige diametre. Prosessen kalles faktisk "spinatura", ettersom man i fortiden, som overlevert fra muntlig tradisjon, brukte en tørr kvist av hagtorn, derav navnet "spino".
Etter spinatura går man til kokefasen, en svært langsom prosess som innebærer en temperatur på 55°C. Deretter synker ostekornene til bunnen av gryten og danner en enkelt masse, som deretter vil bli ekstrahert av ostemesterne og bearbeidet videre for å lage osteformen. Hver enkelt form trenger hele 600 liter melk for å bli produsert.
Det fantastiske identifikasjonskortet til Parmigiano Reggiano DOP er en klistremerke laget av kasein som får tildelt et unikt og progressivt nummer. En spesiell merkefasett brukes for å inngravere månded og produksjonsår, registreringsnummeret som kjennetegner melkefabrikken, sammen med den uforvekselige punktade skriv på hele omkretsen. Til slutt dyppes formene etter noen dager i en mettet løsning av vann og salt. Denne spesielle prosedyren kalles salting ved osmose.
» OPPDAG DETALJENE OM PARMIGIANO REGGIANO «
Parmigiano Reggiano DOP har en modningsprosess som er helt å oppdage: formene legges i lange rekker for så å bli gitt tid til å hvile på trebord. Takket være denne prosessen tørker den ytre delen av osten og danner en naturlig skorpe, uten å legge til noe form for behandling, slik at den blir spiselig.
Vanligvis er minimumsmudnen på Parmigiano 12 måneder, og etter denne perioden blir formene inspisert av selskapets eksperter som selektere de beste for å fortsette modningen i 24 måneder eller mer.
Takket være erfaringene oppnådd over tid, vurderer personene fra Konsortiet for beskyttelse hver enkelt form av Parmigiano Reggiano, og først etter en grundig positiv kontroll kan de bruke stempelet på formene som møter kravene til den Beskyttede Opprinnelsesbetegnelsen (DOP).
Formene som derimot ikke oppfyller slike krav blir frarøvet avskjermene og den tradisjonelle punktierte skrivningen.
Utvelgelsen er en svært viktig og minutiøs prosess, da den gir forbrukerne en absolutt garanti for ekthet av produktene fra Ferrari BIO.
Lidenskapen, engasjementet og dedikasjonen til sitt arbeid har nådd meget høye nivåer og har blitt belønnet og sertifisert på verdensbasis. De tradisjonelle metodene som har blitt videreført fra far til sønn, har ført til at Ferrari BIO har blitt tildelt hele 4 år på World Cheese Award med mange gull- og sølvmedaljer for forskjellige modningskategorier av Parmigiano Reggiano. Den unike og personaliserte bearbeidingen av melken tillater uten tvil Ferrari BIO å skille seg fra konkurransen, og gi liv til produkter av høyeste kvalitet.
På vår nettside til Spaghetti & Mandolino vil du finne den beste Økologisk Parmigiano Reggiano DOP fra Ferrari BIO. Vi elsker å belønne italiensk eksellens og ønsker å garantere våre kunder den beste kvaliteten.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
