Hvitløksfedd: en verdifull ingrediens rik på helsefordeler, mye brukt i middelhavsmat. Den er kjent for sin sterke aromatiske karakter, som noen ganger kan være en hindring for sosiale relasjoner! Men det finnes mange måter å bruke den på, og unngå dette problemet samtidig som man drar nytte av dens egenskaper.
Hvitløksfedd: hvitløk tilhører familien Liliaceae, og har en svært gammel opprinnelse, med over 5000 år med dyrking. Selv om den er typisk for middelhavsmat, stammer de første kulturene fra sentral-Asia.
Siden den gang har den vært gitt til de som utførte arbeid som krevde mye styrke og fysisk utholdenhet, som slaver, soldater og idrettsutøvere. Dermed har dens helsebringende egenskaper vært kjent i lang tid.
Fersk hvitløk eller hvitløksfedd skiller seg fra tørr hvitløk ved tett, solid og innkapslet klynger. Filmen som omgir fersk hvitløk er hydrert på grunn av vanninnholdet, noe som gir en sterkere aromatisk kraft, men mer delikat og raffinert sammenlignet med tørr hvitløk. Fra fersk hvitløk kan man også bruke stilker, som smaker lignende som sjalottløk eller gressløk.
Hvitløk er en grunnleggende ingrediens i vårt kjøkken, spesielt brukt til å lage sauser for å smake til pasta med en svært konsistent smak og aroma.
»SE VÅR PASTASELEKSJON«
Først og fremst inneholder hvitløk stoffer som aktiveres ved kontakt med luft: intensiteten av dens aroma avhenger av snittet. Jo tynnere den er, desto mer intensitet blir det. Så hvis du ikke vil at smaken skal være for sterk, kan du ganske enkelt dele den i to.
Hver hvitløksfedd inneholder allylsulfid og allicin, som gjør den til en naturlig antibiotika i stand til å redusere nivåene av "dårlig" kolesterol i blodet og forbedre hjertefunksjonen. Ikke bare det: hvitløk har også mange næringsstoffer som kalium, selen, jern, kalsium, fosfor og vitaminer som A, B og C.
Bekymret for dårlig ånde? For å rense munnen og unngå dette problemet kan du tygge persille, mynte eller kaffebønner.
Hvitløkspulver er veldig nyttig, spesielt når du har lite tid til å lage mat. Det brukes vanligvis med krysser for å marinere kjøtt eller fisk, eller for å lage sauser, dip og paneringer for fritering. Det holder seg lenge i skapet uten å miste sine næringskvaliteter. Det kan således være et godt alternativ, spesielt når man ikke har mye erfaring med å skjære hvitløk.
Faktisk finnes det diverse måter å kutte hvitløk på, og hver av dem gir forskjellig aromatisk resultat. En feil kutting kan gi for mye smak og dekke over smaken av ingrediensene i oppskriften. Pass på å alltid fjerne den indre spiralen i forberedelsen, da den er vanskelig å fordøye.
I retter der konsistensen er viktig, som sauser og emulsjoner, skrell hvitløken og riv den fint. I pesto genovese, for eksempel, er den beste metoden å knuse den skrelte hvitløken i morteren, til den blir kremet: den beholder sin smak, men uten den skarpe tonen. For å steke sopp eller grønnsaker i panne, er smaken av hvitløk vanligvis brukt mer intensivt: i så fall skrell hvitløksfeddet og hakk det, eller finhakk det i julienne.
Hvitløksfedd brukes i matlaging spesielt når man ønsker å dra nytte av aromaen, men uten å gi rettene den sterke smaken av hvitløk. I dette tilfellet anbefales det å skrelle et hvitløksfedd og klemme det med den flate kant av kniven. Stek det i olje uten at det blir mørkt og fjern det før du tilsetter de andre ingrediensene.
»SE VÅR OLJE EVO-SELEKSJON«
Hvitløk brukes mye i tilberedningen av steker og retter som krever langsom tilberedning. I dette tilfellet kan du la den være i pannen, da lang koking bidrar til å tone ned skarpheten.
Her er et veldig nyttig triks for å gi rettene en unik smak: før du lager mat kan du gnide veggene til pannen eller stekepannen med et skrellet hvitløksfedd, helt eller delt i to, uten å tilsette det i tilberedningen.
Hvitløk kan brukes som hovedingrediens i mange typiske oppskrifter fra italiensk mat som bagna cauda fra Piemonte, der hvitløk er tilstede kuttet i biter; marinert hvitløk, som snacks, der klyngene er marinert med eddik, hvitvin, pepper, laurbær, einer, sukker og nellik.
Hvitløk i klynger gir smak til supper, minestrone, stekte grønnsaker, sauser og salater. Når hvitløk er en hovedingrediens, sørg for at det er et produkt av høy kvalitet, som Gusta Bio økologisk hvitløk i nett fra Brio Spa, en av de største aktørene innen økologisk mat i Italia.
Gusta BIO hvitløk er italiensk eller fra EU; den er sunn og sertifisert BIO. Gusta BIO baserer faktisk sin virksomhet og filosofi på å søke ekstremt høy kvalitet på produktene sine. Derfor vil hvert måltid med Gusta BIO hvitløk ha en unik og uforlignelig aromatisk intensitet.
Den mest berømte oppskriften med hvitløk i italiensk mat er uten tvil pesto alla genovese. La oss se hvordan man lager den i henhold til tradisjonen. Skaff deg 50 gram basilikum, to hvitløksfedd, 15 gram pinjekjerner, 70 gram parmesan, 30 gram pecorino, 100 ml olje, salt etter smak.
Rengjør basilikum og tørk det forsiktig med et mykt kjøkkenhåndkle for ikke å knekke bladene. I en morter, knus skrellet hvitløk. Tilsett et dryss salt og basilikumbladene, og fortsett å knuse. Når den grønne væsken begynner å komme fra bladene, er det på tide å tilsette pinjekjernene. Fortsett å blande og tilsett ostene og oljen litt etter litt.
Hemmeligheten for å lage en utmerket pesto er forberedelsestiden: den må være så kort som mulig, for å unngå at ingrediensene oksiderer. Hvis du foretrekker å bruke en mikser i stedet for morteren, bruk den laveste hastigheten og gjør det i korte omganger for å unngå å heve temperaturen på blandingen. På slutten av prosessen, sett den i kjøleskapet i en time før du bruker den. Pesto kan oppbevares i kjøleskapet dekket med olivenolje, eller lenge i fryseren, og tinas før bruk.
Og det finnes mange andre oppskrifter, deriblant den mest berømte, som er spaghetti aglio olio e peperoncino, som – hvis du er mer modig – kan forvandles til aglio olio e cioccolato, hvor vi foreslår oppskriften her!
Hvitløksfedd: verdifulle skatter fra italiensk mat! Følg våre råd for å lage sunne og alltid smakfulle retter. God appetitt!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
