Krokusblomstene er sannsynligvis de mest ettertraktede og verdifulle blomstene i verden. I tillegg til å være ekstremt elegante og fortryllende, skjuler de såkalt "rødt gull", beundret og verdsatt av kjøkken rundt om i verden. Safran er uten tvil blant de mest verdifulle og ettertraktede krydderne, og dette Roberto Lembo vet godt, siden han gjennom merket Safranum har produsert dette krydderet siden 2013. La oss oppdage litt mer om prosjektet hans.
Selv om merkenavnet ble registrert i 2013, begynner historien om Safranum to år tidligere, da Roberto Lembo bestemte seg for å kjøpe en eiendom på 6000 m² på Montagliato-høyden, i kommunen Monforte d'Alba, blant de vakre områdene i Langhe, anerkjent av UNESCO som verdensarv. Unødvendig å si: en fortryllende utsikt fylt med energiene fra jorden, som uunngåelig førte Roberto til lange og dype refleksjoner, takket være de nye fordelene som bare et liv i naturen kan gi.
Roberto, derimot, stod snart overfor et problem: jorden var for stor til å være en hage og for liten for de klassiske landbruksproduksjonene i Langhe. Så hvordan gjør man det? Bare noen måneder senere, under en reise, ble han fascinert av historien til en fransk dyrker av crocus sativus, nemlig safran. Dermed begynte eventyret året etter med vennen Furio Dutto, og de lovet å ikke gi opp før de oppnådde et produkt av eksepsjonell kvalitet.
Etter to år med studier ble Safranum født, et registrert merke fra Azienda Agricola Montagliato. Det er nettopp her safranen fant det rette stedet å vokse frodig helt naturlig, uten gjødsel eller tilsetningsstoffer. Det optimale mikroklimaet og den mineralrike jorda, en faktor som generelt kjennetegner landbruks- og vinproduktene fra dette området, har gjort det mulig å dyrke safran rik på helsebringende egenskaper.
Med kontinuerlig entusiasme og ydmykhet produserer selskapet i dag safran av høyeste kvalitet, og oppfyller de beste standardene som kreves på markedet. Produksjonen skjer med rotasjon av jorden i en ustoppelig søken etter en ideell balanse mellom mennesket og naturen.
Safran er kjent fra eldgamle tider. Opprinnelsen til navnet, for eksempel, stammer fra det latinske "safranum", som igjen kommer fra det arabiske za'faran, som betyr gult gull, lys, åpenbar visdom. Opprinnelsen til safran er usikker, men det er nå bekreftet at den allerede i eldgamle tider ble brukt hovedsakelig til kosmetikk. På sin side er støvdragerne til denne blomsten blant de kraftigste antioksidanter i naturen, i stand til å vekke slumrende energier og gi en unik sanseopplevelse. I tillegg, takket være sin sterke farge, ble den brukt til å farge håret og stoffene. Den intense gule fargen skyldes det høye innholdet av karotenoider, utmerkede antioksidanter som motvirker cellulær aldring og opphopning av frie radikaler.
Men safran er også en medisinalplante med tusen bruksområder, rik på vitaminene B1 og B2. I tillegg til å farge og parfymere har den beroligende, betennelsesdempende, antioksidante, febernedsettende, kreftbekjempende, krampeløsende, beroligende, styrkende og afrodisiske egenskaper. Den fungerer som stimulerende for fordøyelsen, muskeltonisende og styrker immunforsvaret, reduserer nyrekolikk og lindrer spenninger. Med andre ord, virkelig flytende gull!
Men, bortsett fra alle egenskapene til safran, hvorfor er "det røde gullet" så verdifullt og ettertraktet? Du må vite at det bak produksjonen av safran ligger mye arbeid. For å produsere et gram trenger man omtrent 150 blomster som må plukkes én og én ved daggry, før blomstringen. Nettopp av denne grunn er det stadig lettere å finne på markedet et pulver som utgir seg for å være safran, ofte kutte med kaktus eller gurkemeie. Derfor er det viktig å sjekke opprinnelsen til de kjøpte produktene, slik at man kan være 100% sikker på at man har ekte safranstøvdrager i hendene, unike i aroma og smak, akkurat som de fra Safranum.
La oss nå se spesifikt på produktene Safranum som har nettopp safranstøvsdragerne fra den fantastiske blomsten som hovedtrekk.
Det første produktet vi må snakke om er uten tvil Safran i Støvdrager, et kvalitetskrydder, samlet i Monforte d'Alba, i hjertet av Langhe, og bearbeidet helt for hånd for å bevare renheten.
Safranen fra Safranum blir samlet og delt med en dobbel sjekk for å nøye velge både støvsdragerne og blomstene, slik at selv de mest krevende kokkene blir tilfredsstilt.
Tørket over lang tid og ved lav temperatur for å unngå termisk sjokk, og oppnår derfor en holdbarhet på opptil 3 år takket være den ekstremt lave gjenværende fuktigheten. Så, det er bare for deg å fylle opp på noe, ettersom det er veldig allsidig på kjøkkenet. Safran har faktisk en karakteristisk smak som involverer alle smaksløkene, med en sterk aroma og fargekraft som gir en kraftig gyllen farge. Safran i støvdrager kan brukes til mange retter, først og fremst den mytiske risotto alla milanese, men også til rå scampi eller røde reker marinerte med ekstra virgin olivenolje. Utmerket også på pasta, i gnocchi eller til å lage søte retter. Vinene som passer til retter med safran må være friske, smakfulle, hvite eller til og med musserende.
Hvis du er en søtelsker, er et produkt du absolutt ikke må gå glipp av Langat Kaker med Hasselnøtter og Safran, resultatet av møtet mellom Safranum og Nocciolarte, en konditor fra Alta Langa som spesialiserer seg på søte spesialiteter der hovedingrediensen er Piemonte IGP-hasselnøtter. I disse deilige småkakene kan du derfor nyte den intense smaken av langarhasselnøtter og unikheten til Safranum-safran. Dette er ikke hvilke som helst småkaker: de er nesten kaker som passer veldig godt med kaffe, men som også passer perfekt med te og urtete, for en krydret og raffinert ettermiddagssnack.
Og når vi snakker om ettermiddagssnack, hvorfor ikke nyte småkakene dine med Nattete? Dette er en blanding av safran, lind, malva og rose, med mange organoleptiske egenskaper, designet for å gi en daglig hjelp til psyko-fysisk velvære og for å balansere organismen. De nøye utvalgte urtene pakkes for hånd med et passende antall safranstøvsdrager for å skape en harmonisk smakbalanse med de andre urtene.
Du burde ikke trenge å søte, men hvis du ønsker et ekstra kick av energi, da er vårt råd Akaciahonning med Safran, et sunt og deilig produkt, 100% piemontesisk. Kombinasjonen av honning og safran er en ekte medisin: safran fremmer fordøyelsen, gir fordeler til de sensoriske reseptorene i nervesystemet vårt, til leddene, med en beroligende virkning og er rik på vitaminer, mens honning er svært næringsrik og kan defineres som et ekte naturlig antibiotikum. Denne honningen er perfekt ikke bare som søtningsmiddel, men også til å smøre på brødet eller nytes med ost. Prøv det, det vil bli et eksperiment hvis resultat er garantert fra oss!
Vi kunne ikke la deg gå uten den originale oppskriften på risotto med safran! Denne oppskriften lar deg sette dine Safranum-støvsdrager på prøve og nyte deres aroma fullt ut. Risotto med safran er en av de mest klassiske og tradisjonelle måtene å oppleve duften av dette krydderet, selv om det finnes mange mulige oppskrifter.
For din risotto, til fire personer, trenger du 1 teskje Safranum-støvsdrager, 300 g carnaroli-ris, to spiseskjeer smør, en hvit eller gyllen løk, 80 g ferskrevet Grana Padano Dop, 40 g hvitvin, vann, hjemmelaget grønnsaksbuljong, og fint salt. Forberedelsen er veldig enkel: først, legg støvsdragerne i en kopp og hell over vann slik at de blir helt dekket, deretter rør rundt og la trekke i en natt, slik at de slipper farge. Hakk løken fint, hell deretter en spiseskje smør i en gryte og smelt den over lav varme, hell så i løken og la den koke på svak varme i 10-15 minutter, og tilsett buljong etter behov. Alt er klart når løken er myk og gjennomsiktig.
På dette punktet tilsetter du risen og lar den riste i noen minutter. Avkjøl med hvitvin og la den fordampe, deretter fortsetter du stekingen i omtrent tyve minutter, og tilsetter buljong en øse av gangen når du ser at det er helt absorbert av risen, slik at kornene alltid er dekket. Fem minutter før steketiden er over, hell koppen med vann og safranstøvsdrager, så bland for å gi risottoen en vakker jevn gylden farge.
Når stekingen er ferdig, skru av varmen, tilsett salt, og rør inn en annen spiseskje smør og den revne osten over lav varme, så bland og dekk med lokk så risottoen får hvile i noen minutter. På dette punktet er din risotto med safran klar.
Server i en dyptallerken og pynt med noen safranstøvsdrager eller med noen flak av spiselige gull for en mer spektakulær effekt.
Hvis du er en elsker av ekte og aromatiske retter, ikke gå glipp av Safranum-støvsdragerne og de andre produktene i serien. De er laget for å glede deg!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
