Hvordan kan man ikke elske pandoro? Myk og delikat, denne kaken er uunnværlig på julebordet. Det er umulig å ikke kjenne igjen pandoro når man ser det: mykt med den typiske gyldne fargen på deigen, duftende av vanilje og melis, med sin klassiske stjerneform, denne kaken er virkelig en stjerne, en stjerne vi i dag skal bli bedre kjent med.
La oss straks se litt på historien, den originale oppskriften og noen varianter, men husk en ting: tilberedningen av pandoro, akkurat som med panettone, er veldig komplisert og krever flere trinn og også mye tid. Men det kan skje at man får lyst til å prøve noe nytt, så hvorfor ikke gi det et forsøk?
Få på deg forkleet, vi flyr til Verona: her er de virkelige opprinnelsene til pandoro.
Alle vet nå at pandoro er opprinnelig fra Verona, men har du noen gang spurt deg hva den virkelige historien bak denne berømte kaken er? Vel, du må vite at bak denne kaken står et navn du sannsynligvis kjenner godt, nemlig Domenico Melegatti, en veronesisk konditor som den 14. oktober 1884 ble betrodd av Ministeriet for landbruk og handel i Kongeriket Italia å lage en ny juledessert.
En stor ære for konditor Melegatti, som for å skape noe unikt valgte å la seg inspirere av tradisjonen i sin Verona, der det i noen områder i provinsen ble laget Levà, en hevet kake dekket med mandler og sukker. Melegatti bestemte seg for å begynne med den samme oppskriften, men modifiserte den for å gjøre den mykere: han tilsatte egg og smør, som fortsatt er hemmeligheten bak kaken, og eliminerte mandeldrysset for å oppnå en hvit, myk og lys kake.
Den typiske stjerneformen som karakteriserer kaken var derimot ikke hans oppfinnelse. Den ikoniske silhuetten til pandoro er resultatet av tankene til Angelo Dall’Oca Bianca, en maler som laget formen med åtte spisser. Resultatet av samarbeidet mellom disse to hodene kjenner vi alle: en gyllen stjerne som er myk og delikat, lett dekket av et støv av melis og en herlig duft av smør og sukker. Hva kan være mer poetisk? Ikke rart at pandoro fikk enorm suksess og straks ble en del av den italienske juletradisjonen. Men hvor kommer navnet fra? Ikke bekymre deg, vi har også svar på dette spørsmålet.
I følge en legende ble navnet gitt av Melegatti selv, som etter å ha trukket ut kaken fra ovnen utbrøt “Pan de oro!”, overrasket over den gyldne fargen på deigen.
Vi advarer deg: oppskriften på pandoro er veldig, veldig komplisert. Den krever faktisk flere deiger og dermed mange timer med arbeid, men vi forsikrer deg om at, med litt presisjon, resultatet virkelig kan overraske deg.
Ingredienser for første deig:
Manitobamel 45g
Vann 30g
Fersk gjær 5g
Ingredienser for andre deig:
Manitobamel 90g
Sukker 20g
Egg 50g
Gjær 7g
Ingredienser for tredje deig:
Manitobamel 210g
Sukker 90g
Akasi honning 10g
Egg 100g
Eggeplommer 20g
Vaniljestang 1
Mykt smør 125g
Første deig (tilberedning kvelden før): hell alle ingrediensene i en bolle, bland dem med hendene og lag en jevn deig. Dekk til med plastfolie og la den heve ved romtemperatur til neste morgen.
Andre deig: ta første deig, hell den i en planetmaskin med krok og tilsett mel, sukker og smuldret gjær. Skru på maskinen og elte på middels hastighet. Etter noen minutter tilsetter du egget og fortsetter å jobbe til du får en jevn deig. Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate og brett den, ved å ta de sidekantene inn mot midten flere ganger, deretter form den til en kule. Legg deigen med brettene ned mot bunnen av bollen og dekk den med plastfolie. La den heve i minst to timer i en avstengt ovn med lyset på til den har doblet i størrelse.
Tredje deig: ta deig 2 og hell den i planetmaskinen med krok, tilsett honningen, frøene fra vaniljestangen, sukkeret
og melet, så begynner du å jobbe deigen med planetmaskinen. Etter noen minutter, tilsett egg og eggeplommer, litt etter litt, slik at de blir sakte absorbert. Til slutt skal deigen være veldig elastisk og hydrert. På dette tidspunktet tilsetter du smøret i romtemperatur i deigen, en bit av gangen, og deretter stopper du planetmaskinen. Hvelv den ut på en arbeidsflate og bruk en slikkepott til å lage forsterkningsbrett ved å ta den øverste kanten og brette den ned, så fra bunnen opp. Lag en kule og legg den i pandoroformen som tidligere er smurt og melet, med brettene oppover. La den heve en siste gang i en avstengt ovn med lyset på i minst 8-12 timer. Ta ut formen, plasser en skål med varmt vann i bunnen av ovnen og varm opp i statisk modus på 140-150° og stek pandoroen på det øverste hyllen i ovnen i 55 minutter, til den er gylden. Når det er klart, ta den ut og la den avkjøle. Velt formen på et serveringsfat og dryss med melis.
Bon appétit!
Pandoro, i motsetning til panettone, er definitivt mer scenografisk. Den stjerneformede silhuetten gjør det mulig å lage mange tiltalende sammensetninger, en ekte fest av gyldne spisser, kremer og dryss som vil stjele oppmerksomheten fra enhver annen dessert på bordet. Hvis du vil gå for det klassiske og foretrekker en scenografisk, men også voksen og elegant komposisjon, server pandoroen på en hevet tallerken, kanskje sammen med et godt utvalg av skje-kremer som du kan dekke den med. En ekte kaloribombe, men også en uunnværlig delikatesse. La det ikke være noen grenser for røde frukt-saus, men også sjokolade- eller hvit sjokoladesaus, konditor krem eller mandelsaus, kaffe eller pistasj. Det blir så opp til gjestene dine å velge hva de liker best.
Videre, følges din kake med en utmerket flaske vin. I motsetning til panettone er pandoro en lettere dessert, delikat, derfor enklere å kombinere. En klassisk kombinasjon er med musserende vin, for å avslutte måltidet: en god Moscato d’Asti, duftende og elegant, eller en Franciacorta er definitivt ideelt. Et annet alternativ kan være en god passito, som Malvasia, frisk, men søt nok til å passe sammen med pandoro.
Hvis du derimot er glad i rødviner, hvorfor ikke velge en Porto? Med sin struktur er den perfekt for å fremheve aromaene av god pandoro fra Verona, selv om vi må innrømme: passito er fortsatt det beste valget for denne kaken.
Hvis du derimot er glad i øl, velg skjøre kombinasjoner med øl som ikke overvelder den komplekse duften av denne desserten. Utmerkede valg er fruktøl eller lette lagerøl med en god sukkerrest.
Har du organisert en hyggelig middag og har noen skiver av pandoro til overs? Ikke noe problem. Vit at pandoro, akkurat på grunn av sin delikathet, er mye mer allsidig enn panettone. Med denne hevede kaken kan du lage mange smakfulle og tiltalende desserter med minimalt med innsats. Et eksempel kan være tiramisù med pandoro, hvor den veroniske kaken er hovedpersonen i stedet for de klassiske savoiardi. Noen skiver ikke for tykke, mye kaffe, kakao og litt mascarpone-krem, legg lagvis og så inn i kjøleskapet i minst et par timer. Og her har du en deilig dessert, perfekt for en rikelig middag eller en annerledes frokost, ikke så lett, men sååå god.
Alternativt kan du lage en pandoro-rull, en slags trillekake fylt med krem. Du trenger bare å smuldre 400g pandoro (eller panettone om du har en åpen) og blande det sammen med 150g kondensert melk, og så spre deigen på et ark bakepapir og forme den til en jevn rektangel. Separat forbereder du en krem: gresk yoghurt, en skje med honning og røde frukter. Smør den på rektangelet av pandoro og sannsynligvis, med hjelp av bakepapiret, rull den sammen for å forme en “snurr”. Lukk endene av bakepapiret og sett i kjøleskapet i minst tre timer, så skjær i skiver.
Det er klart at dette bare er noen ideer, men pandoro er så godt og delikat at med et snev av fantasi og en stor lyst på noe godt, kan du lage mange andre delikate retter.
Vi har sett at pandoro er en komplisert kake, vanskelig å tilberede og definitivt krevende. I løpet av høytiden har dagene en tendens til å være veldig hektiske, og man tenker særlig på å ha det moro, man blir litt lat og har lyst til å tilbringe tid med familie og venner (og det er helt greit). Derfor kan det å kjøpe denne veronese D.O.C. kaken være den perfekte løsningen for å nyte en deilig dessert uten å måtte ofre timer man i stedet kan bruke på seg selv eller sine kjære.
Men hvordan velge den perfekte pandoroen, den som vil vinne over både voksne og barn så snart den settes på bordet?
Som alltid er det en ting som hjelper oss i disse situasjonene: etiketten. Når du gjør en slik type kjøp, er det alltid lurt å ta en titt på ingredienslisten, for å kunne sjekke sammensetningen av favorittkaken, spesielt for ikke å gjøre feil og kjøpe dårlige imitasjoner, som er stadig mer til stede på markedet.
Pandoro er en myk kake uten skorpe og med en delikat aroma av smør og vanilje. Mel, sukker, egg, smør, gjær, vanilje: få ingredienser, men av høy kvalitet. På etiketten må disse ingrediensene være oppført, og DET MÅ IKKE være tilstede vegetabilske fettstoffer (med mindre det er en vegansk pandoro, hvis oppskrift er helt annerledes. Også i dette tilfellet må det stå på pakken). Heven må, som med panettone, være lang og naturlig, og det bør også stå spesifisert på emballasjen.
Som du har merket, er det ikke mange ting å huske på, men enkle råd for å velge den perfekte desserten til festene dine.
I tvil, ta en titt på vår portal. Vi er sikre på at du vil finne akkurat det du leter etter!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
