Fetertirsdag, det er virkelig et merkelig navn. Vi har hørt det nevnt mange ganger, men ofte uten å vite den egentlige grunnen til det navnet, eller uten å kjenne tradisjonen som skjuler seg bak disse to så enkle, men likevel uvanlige ordene. Navnet Fetertirsdag er så merkelig at bare ved å høre det nevnt får du allerede dårlig samvittighet, ikke sant?
Men hvorfor kalles det slik? Må vi spise mye på denne dagen? Og hvorfor akkurat i karnevalperioden og ikke før eller etter?
Jeg skal begynne med å klargjøre litt, og tillat meg å ta på meg rollen som Piero Angela i noen øyeblikk. Så: Fetertirsdag avslutter uken med de sju fete dagene med karneval, og går foran Askeonsdag som markerer begynnelsen av fasten, altså de førti dagene viet til fasten, bot og bønn som går foran påsken.
Her er det som om vi befinner oss i midten av to virkeligheter: bak oss har vi det "fete" fra karnevalsuken, som tradisjonelt er festens tid, med typisk fritert bakverk og dekket bord, mens foran oss ligger den mest tørre ørkenen, tørken fra fasten før påsken. Selvfølgelig er dette humoristisk, men ifølge religiøs tradisjon er fasten preget av en diett fri for kjøtt.
I henhold til tradisjonell kultur er derfor Fetertirsdag den dagen som setter punktum for "glede" og utskeielser ved bordet, og representerer dermed et utbrudd, toppen av fjellet av "synder"! I dette perspektivet er Fetertirsdag anledningen til å konsumere alle de deilige matvarene som er igjen hjemme, inkludert kjøtt, som tidligere ble sett på som en luksusmat.
I tillegg har "fett" som følger med fetertirsdag alltid blitt assosiert med svin, som er symbolet på overflod. En tilfeldighet er at hvis det i Frankrike er "Epletid", så har vi her "den svinetiden", og det er allerede morsomt. Tiden som begynner 13. desember, dagen for Santa Lucia, og varer gjennom hele januar, er tradisjonelt sett den perfekte tiden for bearbeiding av svinekjøtt og produksjon av de første pølser. Dette fordi januar er den riktige måneden, da den inneholder de ideelle forholdene for å oppnå maksimal kvalitet: kaldt vær, en viss grad av fuktighet og til og med litt tåke.
Så tar vi svinetiden, vanner den med overfloden fra den søte karnevalet, og vi får den ultimate Fetertirsdag.
I dag må vi imidlertid si at fasten ikke lenger er så strengt overholdt som for noen år siden, så det er ikke lenger nødvendig å utløse sine synders appetitt før dette tidsrommet. Av denne grunn foreslår vi å bevare tradisjonen fra denne dagen, ved å bringe glede til bordet, samtidig som vi unngår å overdrive med fett og kalorier (hvis du leter etter en smakløs og diettmeny er du imidlertid ikke på rett sted).
Her er et forslag til meny for din Fetertirsdag, med smakfulle og velsmakende ingredienser som lar deg bringe festens glede til bordet, men uten å overdrive for mye: du vil klare å lukke bukseknappen når du er ferdig med å spise.
La oss begynne med en forrett: jeg føler meg spesielt sprø og foreslår en svartkokt geitost, en ost som er magrere og lettere å fordøye enn andre, som har den fristende berøringen av aske på overflaten som vil få deg til å tenke på neste dag. Den passer godt sammen med en mostarda laget av pærer, eller litt akaciehonning.
La oss gå videre til første rett. Jeg har ikke til hensikt å forårsake sjokk, men forslaget er en god dose carbonara med bacon, som tar plassen til guanciale. Vi kjenner godt den italienske karakteren til denne retten og vil ikke drepe tradisjonen (aldri!), vi ønsker bare å gjøre et lite unntak og en liten kaloritelling for å unngå å sprekke buksen. Ja, fordi guanciale er fetere og har flere kalorier: i like mengder, for eksempel hvis vi tar 100 g av begge produktene, vil bacon inneholde 450 kcal, med 45% fett og 40% vann; mens guanciale vil inneholde 655 kcal, og ta seieren som det feteste kjøttet, med 70% fett og 22% vann. Et dryss av pecorino, et dryss av svart pepper og det er klart! Ok, jeg innrømmer, nå føler jeg meg skyldig. La oss si at vi kaller det "Feil Carbonara", ok? Nå føler jeg meg bedre. Så hvis du vil overdrive med kaloriene eller din italienske sjel er sår... guanciale dine! Også guanciale mine, fordi selv min italienske sjel har blitt såret (jeg skjuler ikke en tåre).
Jeg foreslår også en rett med svin, en deilig ferskt svinefilet, stekt i ovnen eller på pannen, servert med et slags grønnsaksalternativ, som løk, poteter eller squash. Saftig og smelter i munnen... så deilig!
Til dessert, siden det er den siste dagen av karnevalet, holder jeg meg til de tradisjonelle klassikerne: fritole eller chiacchiere, men bakte! På denne måten holder vi det litt pent, og etter måltidet vil du ikke ha fettete hender og en følelse av tyngde i magen.
Jeg vil si at jeg har presentert deg for det rette kompromisset for et utmerket måltid, saftig og deilig, som reduserer litt av fettet fra denne fetertirsdagen.
Har du ikke enda sett de utvalgte produktene fra Spaghetti&Mandolino? Hva venter du på? God Fetertirsdag!
Sara Bettoni
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
