Stefania Calugi er et helt italiensk selskap grunnlagt i Castelfiorentino, i Toscana, en av de viktigste regionene for produksjon av en svært verdifull vare, nemlig trøffel. Det var i 1987 at Stefania Calugi bestemte seg for å begynne med salg av fersk trøffel, og hun valgte ut produkter fra et nettverk av pålitelige trøffeljegere som ble identifisert og evaluert av faren Renato, som allerede ved datterens fødsel hadde utviklet en stor lidenskap for trøffel, uten å forestille seg at det senere skulle bli en profesjon.
Selskapet bærer navnet til den som som ung trodde på en drøm og jobbet hardt for å få den til å bli virkelighet. I dag følger Stefania sammen med sitt personale hver dag tradisjonens vei, også drevet av ønsket om å eksperimentere, og jobber hardt i en moderne fabrikk på over 1000 kvm som overholder internasjonale standarder for mattrygghet, for å oppnå bedre produkter for sine kunder.
Utvalget fra Stefania Calugi tilbyr et stort utvalg av produkter som inkluderer trøfler og ferske sopp, konservert sammen med grønnsaker i olje, syltetøy, salter, oljer og andre frukter fra jorden.
Den fellesnevneren for oppskriftene som er laget er kombinasjonen av toskansk tradisjon og samtidighet, med et resultat som verdsetter de genuint og ofte opprinnelige smakene fra regionen i en moderne tolkning, og dermed bringer den italienske tradisjonen også utenfor nasjonale grenser.
Men selskapet Stefania Calugi jobber virkelig med 360°. Virksomheten har også et ekte engasjement for miljømessig bærekraft. Med bevissthet om hvilket avtrykk forretningsbeslutninger kan ha på miljøet, har det blitt besluttet å bruke kun grønn energi, slik at de kan tilby et produkt som er godt for alle og respektfullt overfor planeten.
Vi liker disse håndverkerne, disse produsentene av unike, sertifiserte og prisbelønte delikatesser: de er ekte skatter innfelt i vår Halvøy mellom hav og fjell, og i de mest avsidesliggende områdene av landsbyer og landsbygda. Vi stopper ikke bare opp for å nyte produktene deres, men vi vil også oppdage nærmere hvem som står bak dette merket. Derfor har vi sendt noen spørsmål til de som håndterer kommunikasjonen med oss.
Bli med oss for å bli kjent med Stefania Calugi: les svarene!
- Hvem snakker vi med?
Damen med trøffel Stefania Calugi, eier
- Er selskapet familieeid? I hvilket år ble selskapet grunnlagt, og hvem var grunnleggeren?
Det ble grunnlagt som et familieeid selskap, men fra 2000 er det et AS, i dag med én eier.
- Hvem var grunnleggeren, og hva var hans utdanning eller hvilket yrke kom han fra, hvis det var annerledes enn nåværende?
Selskapet ble grunnlagt i 1987 og stammer fra fire generasjoner av trøffeljegere siden slutten av 1800-tallet. Historien om familien min med trøffel begynner med tippoldefaren Antonio, fortsetter med bestefar Guido, og deretter kommer faren min Renato med sin drøm om å skape et trøffelselskap. Jeg har alltid hatt en stor lidenskap for trøffel helt fra jeg var ung, så det var ikke tungt for meg å åpne mitt eget enkeltpersonforetak og begynne med salg. Jeg har fulgt og videreført farens drøm! Min utdannelse er, som man sier, gjort "på veien", med smil og gråt, med avkall men også med tilfredshet. En ung jente med et enkelt vitnemål i hånden, mye lidenskap og utholdenhet har hørt på alle, og i dag sier jeg fortsatt: "Jeg har så mye å se og lære, jeg føler ikke på offeret, jeg gleder meg når folk sier at de ser profesjonaliteten i ansiktet mitt og måten jeg fremstiller meg på!"
- Hva er den virkelige grunnen eller utløseren bak opprettelsen av dette selskapet, og når skjedde det?
Da jeg ble født, ble det dessverre forårsaket alvorlige skader på et lem. Kostnadene for behandlingen var uholdbare for familiens normale inntekter, og derfor besluttet faren min å ofre hele netter for å lete etter trøfler for å skaffe det som var nødvendig for å dekke medisinske utgifter. Fra det øyeblikket gikk han for godt inn i trøffelverdenen, og jeg har delt og fortsatt deler denne lidenskapen med ham. For mange familier har trøffel representert, og representerer fortsatt, en inntektskilde, men det er klart at uten kjærlighet for denne verden, ville ingenting vært mulig, fordi ofrene er enorme.
- Hva er deres forhold til hjemlandet og dets spesialiteter? Og hvorfor ønsker dere å fortelle om det med produktene deres?
Jeg er toskaner fra Castelfiorentino. Jeg har som bedriftslogo symbolet på den stiliserte sypressen og liljen fra kommunen min! Jeg tror dette er nok til å forstå hvor mye jeg er knyttet til lokalsamfunnet mitt! Jeg har kjent min by i full rikdom og glans, men dessverre har den vært i en nedadgående spiral lenge. Men jeg er sikker på at jeg snart vil få igjen mange tilfredsstillelser. I mitt lille bidrag har jeg alltid forsøkt å få folk til å bli kjent med min kommune, til alle som har krysset min vei, i hver etappe, på hver messe. Jeg har tatt den med meg for hånden, og vi har hatt selskap. Overalt jeg drar tenker jeg: "Så fint: det finnes ikke noe sted som Castello på jorden!" Å få kjenne produktene naturen vår gir oss, og tilberede referanser med typiske bearbeidingsmetoder fra vårt område er for meg stolthet og ære.
- Hva var det første produktet dere skapte?
Vårt første produkt var trøffelsmør, det mest brukte i matlagingen. Et enkelt produkt i ingredienser, men allsidig i både salte og søte retter.
- Hva er det produktet dere anser som "flaggsak" i dag?
I dag er det "trøffelprodukter". Økonomiske produkter basert på sopp og trøffel i forskjellige prosentandeler og basert på hvit eller svart trøffel. Brukes både i sandwichbarer, pizzasteder og klassiske restauranter. Alle kulturer elsker kombinasjonen av sopp og trøffel: vegan-referanser, vegetariske, Halal, i konvensjonelle eller økologiske linjer.
- Og hvilket produkt har i hele selskapets historie best representert hjertet, filosofien og sjelen til selve selskapet?
Trøffelskiver i olje. Enkel, smakfull, ren trøffel lett krydret med salt og pepper, dekket med ekstra jomfruolje eller solsikkeolje. Utmerket erstatning for fersk trøffel hele året, lett å sende og oppbevare. Dekorerer og smakssetter enhver rett, oljen i krukken kan brukes til å krydre og smakssette kjøtt, fisk eller egg. Produkt uten gluten, Halal, vegan. Vår filosofi: å få folk til å kjenne den ekte smaken av trøffel.
- La oss snakke om i dag: hvor mye har selskapet vokst siden det ble grunnlagt? Kan vi få noen tall?
Vi startet med et kjøleskap i garasjen hjemme og med en FIAT 128, vi fra familien: mine foreldre, jeg og senere broren min. I dag er vi et selskap som opererer på 1500 kvm, med 18 ansatte, med 33 hektar med trøfler og fortsatt mye lyst til å gjøre.
- I dette øyeblikket: mer tradisjon eller mer innovasjon?
Hver tilberedning gjøres etter tradisjonelle kriterier, men alltid med litt innovasjon og friskhet i produktet. Vi holder øye med trendene i samtidskulturen og er klare til å IMPONERE publikum vårt!
- Hva har vært den viktigste utviklingen av selskapet for å komme dit det er i dag?
Min fasthet og nysgjerrighet, som alltid har preget meg siden jeg var liten, gjør at jeg kan skape og vokse kontinuerlig. Jeg søker alltid maksimal kvalitet i produktene mine og en kontinuerlig søken etter sunnhet og bærekraft.
- Snakker vi i stedet om fremtiden: hva venter selskapet i morgen? Er det noen endringer eller nye utviklingsprosesser planlagt?
Vi investerer i 4.0 maskiner: jeg forstår at det ikke lenger er mulig å gå videre uten teknologi. Fra denne erkjennelsen jobber vi med å innføre maskiner for å forbedre produktet ytterligere, for å ha bedre produktivitet, og tilby rom der folk kan jobbe i maksimal ro, både med hensyn til plass og sunnhet. Vi investerer i unge, erfarne mennesker innen grafikk, markedsføring, nye roller for salgsledelse, og ikke minst, økning av kvalifisert personale for kvalitetssikring.
- Har dere planer om å lage nye produkter?
Jeg skaper kontinuerlig nye produkter: det er en konstant forskning og studier av kombinasjoner som kan begeistre og tilfredsstille publikum.
- Med fokus på Spaghetti & Mandolino, hvor viktig er online salg for dere, hva har vært deres forhold til denne salgskanalen i fortiden, og hvordan ser dere på den i fremtiden?
Vi er et selskap som tror sterkt på kommunikasjon og online salg. I løpet av de siste månedene har vi fullstendig fornyet nettsiden vår, vår nettbutikk, og vi holder på med flere prosjekter. Håpet er å få støtte gjennom Spaghetti & Mandolino for å videreutvikle merkevaren vår. I fremtiden er jeg sikker på at generasjoner må forholde seg mer og mer til digitale verktøy, så det er riktig å investere i disse kanalene.
Om du spør meg hva jeg personlig foretrekker som salg, sier jeg tradisjonelt salg fordi det er varmere, mer menneskelig.
- Verdi: hva har vært, hva er i dag, og hva vil det være i fremtiden for deres selskap?
Overraske med ekte smak. Lære å nyte den gode og sunne trøffelen.
S&M
