Fersk trøffel og trøffelbaserte produkter

Italiensk trøffel: eleganse, aroma og natur å nyte

Når vi snakker om italiensk kvalitet i matlaging, har trøffelen en æresplass. Ikke bare en enkel ingrediens, men et symbol på raffinement, territorialitet og urørt natur. På Spaghetti & Mandolino har vi kun valgt ut italienske trøfler av høyeste kvalitet, fra områder med utviklingspotensial og fra produsenter som respekterer skogens naturlige syklus.

Om det er den eksklusive hvite trøffelen fra Alba, den svarte sommertrøffelen eller den uncinato trøffelen, hver variant bærer med seg en hel landskap i sitt intense aroma. La deg lede gjennom dype smaker, historiske historier og gourmetbruksråd for å oppdage all gleden av en av de mest verdifulle fruktene av jorden.

Alt du (kanskje) ikke vet om trøffelen

Håndverksmessig behandling og selektiv innhøsting: tidens verdi

Trøffelen er, av sin natur, et sjeldent og uforutsigbart produkt. Den vokser bare under spesifikke forhold for fuktighet, jord og tre-symbiose. Innledningen kan ikke tvinges: det er trøffelhunden, som er opplært fra ung alder, som finner den i skogbunnen.

Vår seleksjon stoler utelukkende på erfarne trøffelhuggere og graver som høster hvert enkelt eksemplar for hånd, ofte ved daggry, for å garantere friskhet og integritet. De påfølgende fasene av rensing, seleksjon og emballering skjer manuelt og i små partier. Det finnes ingen snarveier, bare lidenskap og respekt for en gave fra naturen.

Blant de mest dyktige produsentene er Tartufi Bianconi, Tartuflanghe og Cisa Alimentari som skiller seg ut med bærekraftige og innovative innhøstingsmetoder eller dyktige transformasjoner.

Dufter av jorden: unike smaker og aromaer

Hver variant av trøffelen har sin egen karakter. Den hvite trøffelen fra Alba har skarpe toner som minner om hvitløk og lagret ost, med en uventet sødme. Den svartsorte trøffelen, derimot, utvikler varmere og treaktige aromaer, ideelle for tilberedte retter. Den ville sommertrøffelen, mer delikat, passer til bredere og hverdagslige bruksområder.

De konserverte versjonene, som malt eller hel trøffel i olje, beholder en stor del av den opprinnelige aromakraften og er perfekte for å berike pastaretter, forretter, egg, kjøtt og til og med desserter.

Hvordan bruke trøffelen: gourmet ideer og kombinasjoner

Trøffelen trenger ikke store kunstgrep: det er nok med en enkel rett for å fremheve dens edlhet.

Kombiner den med:

• en håndlaget eggpasta, som tagliolini eller tajarin, for en klassisk første rett fra læreboken;

• myke oster eller blåmuggoster, som skaper uforglemmelige kontraster;

• egg, risotto, carpaccio, puré, crostini, men også delikat ekstra jomfruolje for å lage aromatiske dressinger.

Alternativt, utforsk trøffelprodukter allerede klare: trøffelsirup, salter, sauser, honninger og smør er ideelt for de som ønsker all smaken uten komplikasjoner.

Fordyp deg: lenker, historier og tips om trøffelverdenen

Fra vårt magasin: historier å lese med nesen

Vi har valgt ut fem artikler for entusiaster og nysgjerrige om trøffelen:

1. Hvite trøffel fra Alba: duft av eksepsjonell kvalitet
En sensorisk reise i hjemlandet til den mest eksklusive trøffelen, med råd om hvordan man gjenkjenner og bruker den.

2. Skogsopp og høst: en perfekt kombinasjon
Oppdag kombinasjonen av trøffel og sopp for en raffinert meny fra skogen.

3. Jul med italienske kvaliteter
Hvorfor gi bort (eller unne seg selv) trøfler i løpet av høytidene.

4. Taragna polenta og trøffel: varme og smak
En rett fra fjellet som blir gourmet med en riving av trøffel.

Produsenter som setter sjelen sin (og hjertet) i det

Her er fem produsenter til stede på Spaghetti & Mandolino som hedret den italienske trøffelen:

• Tartuflanghe

• Tartufi Bianconi

• Cisa Specialità Alimentari

• La Casara Roncolato med en ekstraordinær trøffelost

• La Casearia Carpenedo med sin Perlagrigia

•  

Kategorier å utforske hvis du elsker trøffel

Hvis du elsker smaken av trøffel, vil du også elske disse kategoriene:

• Krydder og tilbehør: for å heve hver rett;

• Italienske oster: den ideelle følgesvennen for hver trøffel;

• Pasta og ris: den perfekte basen for å heve aromaen.

Symbolregioner for italiensk trøffel

Tre områder som gjør Italia berømt i verden for trøffel:

• Piemonte: hjemmet til den hvite trøffelen fra Alba;

• Umbria: hjemland for den dyrebare svarte og en dypt forankret gastronomisk kultur;

• Molise: en liten perle av biologisk mangfold, rik på hvite og svarte trøfler.

En historie like gammel som skogen

Trøffelen er kjent helt fra Etruskerne og Romerne, som betraktet det som en afrodisiakum og mystisk mat. I middelalderen ble den kun servert i de adelige hoffene. I dag, selv om den fortsatt har sin aura av luksus, har trøffelen blitt mer tilgjengelig, uten å miste sin sjarm.

I tillegg til den kulinariske verdien, representerer den en kultur av venting, tålmodighet og respekt for naturen.

Nysgjerrigheter og små hemmeligheter for gourmeter

• Oppbevar fersk trøffel i et glass med absorbent papir, og bytt den ut hver dag.

• Den mest dristige (men vellykkede) kombinasjonen? Trøfler og mørk sjokolade.

• Hvis du velger trøffelolje, sjekk at den inneholder ekte trøffel og ikke bare aroma.

Vår seleksjon gjør forskjellen

Hver produsent presentert på Spaghetti & Mandolino er resultatet av en nøye utvelgelse, basert på kriterier om kvalitet, opprinnelse og bærekraft. Vi jobber kun med realiteter som respekterer naturen og den autentiske smaken, for å gi deg det beste av italiensk gastronomi.

Velg trøffel, velg kvalitet.