La Casearia Carpenedo

Historien om Casearia Carpenedo begynner tidlig på 1900-tallet. Antonio Carpenedo, allerede som barn, pleide å hjelpe faren, Ernesto, i butikken og vokste opp i dette miljøet. Antonios eventyr begynte i 1969 med "Casata", i dag kjent som "Casatella Trevigiana DOP", produktet som ga ham "SPINO D'ORO" i byen Thiene, og med Montasio vant han gullmedalje for Montasio DOP.

 

Aktiviteten som modner ost begynner i 1976, da Antonio blir kjent med en tradisjon blant bøndene i Piave-området under første verdenskrig: det å legge ostene under fermenterende vinrester for å skjule og beskytte dem mot soldatenes herjinger.

Antonio, berørt av denne fortellingen, lar seg lede av en intuisjon som fører ham til å lage de første "berusede ostene", og oppdager hvordan modning med vin kan berike osten med kvalitet, farger, smaker og unike dufter.

 

Noen år senere bestemmer han seg for å registrere merket "Ubriaco", det første viktige registrerte merket fra Casearia Carpenedo.

 

Antonio er den første som introduserer den berømte "Ubriaco"-osten på markedet.

I dag er Casearia Carpenedo et ledende foretak i Italia når det gjelder modnet ost, og teknikken for modning, en prosess som, gjennom trinn med naturlig fermentering, klarer å forvandle osten til noe spesielt.

De mange produktene elsker de å kalle "Kjellerprodukter".

 

Barndommen tilbrakt mellom hyllene til faren har gitt ham en uutslettelig smakserindring av ekte smaker, av deilige sannheter som magisk er bevart i minnet hans. Vi deler en vakker refleksjon fra ham om fortiden og nåtiden.

«Jeg husker de gamle treplankene fulle av oster i modning, hvor jeg lærte viktigheten av temperatur, fuktighet, tid og miljø. Jeg har alltid sett på ost som noe levende, en skapning i stand til å utvikle seg, næret av de ruglete hender til faren min, som av og til banket på skorpen nesten som for å be om tillatelse. Jeg begynte deretter å jobbe med hendene mine og skapte ostene selv i mitt eget ostehus.

For en fantastisk og rik eventyr å lage ost, og samtidig ta vare på årene i butikken, og dermed fullføre et puslespill som har ligget på livets bord, fortsatt ufullstendig.

Hvordan kan jeg overføre de tapte smakene, som har endret seg etter krigen? Å skape, modnes, modne og så forvandle en ost til en følelse. Min metode, metoden Antonio Carpenedo, var svaret, med den første berusede osten, l'Ubriaco di Raboso, som snart runder 40 år. Med ham har jeg lagt hele meg selv for å forene vinen med smaker fra jorden, for å oppleve følelsene på nytt og få dere til å leve av øyeblikk og identiteter, ikke lenger distansert og forskjellige fra smakene. Fordi forskjellen ligger i detaljene. Erfaringen har gitt meg evnen til å forberede osten til å ta imot smakene. 

 

Denne prosessen blir ofte ignorert av de fleste. Å kunne utvikle en ost for deretter å modne den er en grunnleggende del av å skape et unikt produkt, fordi vi endrer dens organoleptiske egenskaper. Den forvandles helt og blir en beholder av smaker, en bank av dufter, enten vi snakker om vin, krydder eller hø. Jeg sier alltid at osten forelsker seg, og takket være det fullfører den seg selv og gir oss unike følelser.

Arbeidet begynner med kjærlighet for dyrene, ved å gi dem godt fôr for å få en utmerket melk, sunn og rik på dufter å overføre, bevare og fremheve i modningen. Uten denne kontrollen av hele produksjonssyklusen ville enhver videre behandling vært nytteløs og under mine forventninger. Hver lenke i denne kjeden er viktig for å oppnå et utmerket og varig resultat.

 

I mitt liv har jeg prøvd å legge kjærlighet i alt jeg gjør, og jeg ønsket å feire min kone og vårt ekteskap med Blu 61, fordi hun har vært og er den som fullfører meg. 50 år med å dele en drøm, strev og tilfredsstillelser, alt i mine oster, som jeg forestiller, skaper og modner i nesten 40 år.»