La Casearia Carpenedo

 

Historien om Casearia Carpenedo begynner på tidlig 1900-tall. Antonio Carpenedo, fra han var barn, pleide å hjelpe faren, Ernesto, i butikken, og vokste opp i dette miljøet. Antonios eventyr begynner i 1969 med "Casata", i dag kjent som "Casatella Trevigiana DOP", produktet som vant "SPINO D'ORO" i byen Thiene, og med Montasio vant han gullmedaljen for Montasio DOP.

Aktiviteten som modningsmester begynner i 1976, da Antonio blir kjent med en tradisjon blant bøndene i Piave-området under første verdenskrig: å sette ostene under fermenterende druerester for å skjule og beskytte dem mot soldatenes plyndring.

Antonio, berørt av denne historien, lar seg lede av en intuisjon som fører ham til å lage de første "osten under vinrester", og oppdager hvordan modningen med vin kan berike osten med kvaliteter, farger, smaker og unike dufter.

Noen år senere bestemmer han seg for å registrere merket "Ubriaco", det første viktige merket registrert av Casearia Carpenedo.

Antonio er den første som introduserer den berømte osten "Ubriaco" på markedet.

I dag er Casearia Carpenedo en ledende bedrift i Italia når det gjelder modning, en teknikk som, gjennom prosesser med naturlig fermentering, klarer å forvandle osten til noe spesielt.

Mange av produktene deres liker de å kalle "Kjellerprodukter".

 

 

Barndommen tilbrakt blant hyllene til faren har gitt ham et inntrykk av ekte smaker, av velsmakende sannheter som fortsatt ligger magisk begravd i hans minne. Vi deler en vakker refleksjon fra ham om hans fortid og nåtid.

«Jeg husker de gamle treplatene fylt med oster som modnet, og jeg lærte viktigheten av temperatur, fuktighet, tid og miljø. Jeg har alltid ansett ost som noe levende, en skapning i stand til å utvikle seg ekstraordinært, koset av min fars rynkete hender, som noen ganger banket på skorpen som for å be om lov. Jeg har deretter satt hendene i deigen og skapt oster selv i mitt meieriet. For en strålende og rik opplevelse det er å lage ost, og ta vare på årene i butikken, og dermed fullføre et puslespill som har ligget på livets bord, fortsatt ufullstendig. Hvordan kan vi overføre de tapte smakene, endret etter krigen? Skape, modnes, affineres og så forvandle en ost til en følelse. Min metode, metoden Antonio Carpenedo, var svaret, med den første osten Ubriaco, Ubriaco di Raboso, som snart vil fylle førti år. Med den har jeg lagt hele meg selv for å kombinere vin med smakene fra jorden, for å vende tilbake til å bli rørt og la dere oppleve øyeblikk og distinksjoner, ikke lenger fjernt eller distinkte fra smakene. Fordi forskjellen ligger i detaljene. Erfaringen har gitt meg muligheten til å forberede osten for å ta imot smakene. 

Denne prosessen blir ofte ignorert av de fleste. Å lykkes med å utvikle en ost for deretter å modnes er en grunnleggende del av det å skape et unikt produkt, fordi vi endrer dens organoleptiske egenskaper. Den transformeres fullstendig og blir en beholder for smaker, en bank av dufter, enten vi snakker om vin, krydder eller høy. Jeg sier alltid at osten blir forelsket, og takket være dette fullføres den for å gi oss unike følelser.

Arbeidet begynner med kjærlighet til dyrene, ved å gi dem god mat for å produsere utmerket melk, sunn og rik på dufter som overføres, opprettholdes og fremheves i modningen. Uten denne kontrollen gjennom hele verdikjeden ville enhver form for videre bearbeiding være unødvendig og under mine forventninger. Hvert ledd i denne kjeden er viktig for å oppnå et utmerket og langvarig resultat.

I mitt liv har jeg prøvd å legge kjærlighet i alt jeg gjør, og jeg har ønsket å feire min kone og vårt samliv med Blu 61, fordi hun har vært og er den som fullfører meg. 50 år med å dele en drøm, hardt arbeid og tilfredsstillelser, alt innenfor mine oster, som jeg har tenkt, skapt og modnet i nesten 40 år.»