Venetianske oster

Begrenset og håndverksmessig produksjon: fjellbeiter, alpeenger og modning

Veneto har en lang tradisjon for håndverksmessige osteproduksjoner relatert til arbeidet på fjellbeite. I løpet av sommeren gir høyfjellsbeite melk rik på smak og aroma, som er basisen for unike oster. Et symbol på denne kulturen er Monte Veronese DOP fra alpebeite, laget med melk fra melkekyr og modnet etter gamle metoder.

En annen utmerkelse er Piave DOP, eksklusiv for provinsen Belluno: en ost som får mer intensitet med modningen, samtidig som den alltid beholder en kompakt og aromatisk struktur. I områdene rundt Massiccio del Grappa overlever Morlacco, en myk og fettfattig ost som forteller om bondens og gjeternes opprinnelse.

Men Veneto er også land av innovasjon. På 1970-tallet, med teknikken for modning i vin, ble de berømte rusoster født, som i dag er blitt en internasjonal ikon: semi-harde oster som er nedsenket i most og vinsorter fra regionen, og som gir intense dufter og en overraskende kompleksitet.

Vil du oppdage disse sjeldenhetene? Besøk delen dedikert til alpeoster fra Veneto og la deg fascinere av de autentiske smakene fra fjellbeite.
 

Distinkte egenskaper ved ostene fra Veneto

Variasjon av melk og typer

Styrken til osteproduksjonen i Veneto er deres mangfold. Her finner man alt fra melkefra fjellet til geiterystede oster fra områdene rundt Treviso, kjent for sin friskhet og fordøyelighet, helt til blåmuggoster og modnede oster som bærer signaturen til internasjonalt anerkjente ostemakere. Oppdag dem i delen dedikert til geitostene fra Veneto.
 

Territorial identitet

Monte Veronese DOP tilbyr to sjeler: "hel melk"-versjonen, søt og kremet, og "d’Allevo"-versjonen, som er tørrere og mer smakfull. Piave DOP forteller derimot om skoger og dolomittklipper med en smak som utvikler seg fra sødmen av fersk melk til kraften av den eldre osten. Asiago DOP, produsert også i den venetianske delen av Altopiano, representerer en annen milepæl i tradisjonen.
 

Kreativitet og modning

Blant de mest moderne utmerkelsene finner vi de store venetianske blåmuggostene og modnede oster. Symboler som Blu 61, modnet i Raboso passito med røde blåbær, eller Basajo, eiekse blesost dyppet i passito, viser hvordan Veneto kan forene tradisjon og kreativitet. Ta en titt på kategorien modnede oster fra Veneto og bli overrasket.
 

Allsidighet og kombinasjoner med vin, spekemat og syltetøy

Et av styrkepunktene ved ostene fra Veneto er deres allsidighet på bordet. Enten de er ferske, modnet, eller modnet på ny, finner de alltid den riktige gastronomiske følgesvennen.

• Vin – De ferske og geiteostene passer godt til hvitviner som Soave og Prosecco; modnede oster ønsker strukturen til de røde vinene fra Verona, som Valpolicella og Amarone. Utforsk de røde vinene fra Veneto.

• Spekemat – Sopressa og Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP er perfekte på et fat sammen med alpeoster og modnede oster. Oppdag dem i delen venetiansk spekemat.

• Syltetøy og honninger – For å fremheve søte og aromatiske notater, prøv en fruktsennep eller en håndlaget honning. Ta en titt på utvalget av syltetøy og honninger fra Veneto.

Og hva med en tradisjonell rett? Prøv risotto med Riso Vialone Nano Veronese IGP som er rørt med Monte Veronese: et perfekt ekteskap mellom to symbolske produkter fra regionen.
 

DOP og spesialiteter du ikke må gå glipp av i Veneto

• Asiago DOP – Symbolet på Altopiano, allsidig i matlaging.

• Monte Veronese DOP – I en søt eller d’Allevo versjon, alltid unik.

• Piave DOP – Stolt av provinsen Belluno.

• Casatella Trevigiana DOP – Kremet friskhet fra Marca Trevigiana.

• Morlacco del Grappa – Myk og autentisk, knyttet til fjellbeitene.

• Rusoster – Modnet i vin, signaturen til venetiansk kreativitet. Oppdag dem i kategorien dedikert til rusostene fra Veneto.

• Modnede oster fra Veneto – Intensitet og karakter, fra den gamle Piave til Monte Veronese Stravecchio. Fordyp deg i delen modnede oster fra Veneto.
   

Fordyp deg og naviger mellom underkategorier og produsenter

1) Venetianske underkategorier å utforske

• Alpeoster fra Veneto – For dem som elsker smaken av høyfjellsbeite.

• Geitoster fra Veneto – Ferske, elegante, perfekte med honning og bobler.

• Modnede oster fra Veneto – Ideelle for de som søker intensitet og varighet.

• Modnede oster fra Veneto – Fra tradisjonen med rusoster til de mest innovative kreationene.

2) Symbolprodusenter fra Veneto

• La Casearia Carpenedo – Pionerer innen modnede oster og oppfinnere av Blu 61.

• Latteria Perenzin – Spesialister på geitoster og modnede oster, utmerket kvalitet fra Treviso.

• Corrado Benedetti – Tradisjon fra Lessinia og modning i grotter.
   

Historien om ostene fra Veneto

Historien om ostene i Veneto går tilbake til alpebeiter og transhumance. Allerede i middelalderen ble Monte Veronese verdsatt og brukt selv som en form for betaling. Asiago, produsert også på den venetianske siden av Altopiano, spredte seg raskt over hele Nord-Italia på grunn av sin allsidighet. På 1900-tallet og med fødselen av kooperativer, konsoliderte Veneto viktige produksjoner som Piave DOP og Casatella Trevigiana DOP. På 1970-tallet revolusjonerte lokal kreativitet osteproduksjonen med fødselen av "rusoster", som i dag er ambassadører for det usynlige båndet mellom vin og ost i verden.

Nysgjerrigheter og tips

• En perfekt venetiansk ostefat: Piave Vecchio, Monte Veronese fra alpebeite, Blu 61 og Casatella Trevigiana.

• Klassisk kombinasjon: risotto med Riso Vialone Nano Veronese IGP rørt med Monte Veronese.

• Sammenligning: i motsetning til de nærliggende trentinskene, har venetianerne utviklet flere modnede oster i vin og ferske oster som Casatella.

Hvorfor Veneto er avgjørende for landskapet av italienske oster

1. Rikdom av DOP – Asiago, Piave, Monte Veronese, Casatella Trevigiana.

2. Innovasjon – Hjemmet til modning i vin, fra "rusostene" til de store blåmuggostene.

3. Allsidighet – Perfekte oster for osteplatået, tradisjonell matlaging og finere restauranter.

Fordypninger fra bloggen vår

For de som ønsker å kjenne osteverdenen i Veneto enda bedre, her er fem artikler fra Spaghetti & Mandolino-bloggen som forteller om historier, nysgjerrigheter og priser knyttet til de store ostene i regionen.

Monte Veronese DOP, osten som er symbolet på Veneto

En reise for å oppdage Monte Veronese DOP, fra middelalderske opprinnelser til dagens rolle som ambassadør for Lessinia. En ost som forteller om historie, landskap og identitet fra det veronesiske området.

Monte Veronese: beiter i fare og en prisbelønt utmerkelse

Et fokus dedikert til moderne utfordringer for produsentene fra Lessinia: beiter som må beskyttes, klimaforandringer og internasjonale anerkjennelser som bekrefter det unike ved Monte Veronese.

Fem prisbelønte venetianske oster: fra Monte Veronese til Blu 61

En artikkel som feirer de mest prisbelønte ostene i Veneto: fra den tradisjonelle Monte Veronese til den revolusjonerende Blu 61, helt til Basajo, et symbol på hvordan Veneto vet å innovere med respekt for tradisjonen.

De beste typiske regionale ostene fra Veneto

En oversikt over ostene som best representerer regionen: en reise gjennom alpebeite, rike slettelandskap og osteproduksjoner som oppbevarer oppskrifter på et gastronomisk arv uten like.

Osten Piave DOP: stolt fra Belluno

En fordypning i Piave DOP, en utmerkelse fra provinsen Belluno: opprinnelse, karakteristikker, nysgjerrigheter og de beste kombinasjonene for å nyte den best mulig.