Monte Veronese dop: den osten mest elsket for sin allsidighet på kjøkkenet og ikke bare! Monte Veronese dop er en ost med beskyttet opprinnelsesbetegnelse: området for innsamling av melk, produksjon og modning av osten ligger i den nordlige delen av provinsen Verona, et vakkert område som er preget av fjell med rike beitemarker der husdyrene foder seg naturlig. Produksjonsområdet er det av Lessinia, Monte Baldo og det forhøyede kupert området i Verona.
Produksjonen av Monte Veronese dop har svært gamle røtter: den går tilbake til før år 1000, da ostene ble brukt som verdifull betalingsvare, i stedet for penger. Navnet på osten refererer til termen "monta", fra veronesisk dialekt, som oversettes til "melking".
I dag produseres Monte Veronese dop i to varianter: Monte Veronese dop helmelk, og Monte Veronese dop d'Allevo. Begge ostene produseres av melk fra melkekyr, men de skiller seg fra hverandre i behandlingsmetode, så vel som smak. Hele ostene har følgende dimensjoner: diameter fra 25 til 35 cm, vekt fra 6 til 10 kg, høyde fra 6 til 11 cm.
Som nevnt, finnes det to typer ost Monte Veronese dop: Monte Veronese dop helmelk, og Monte Veronese dop d'Allevo.
Monte Veronese dop helmelk, som navnet tilsier, er laget av helmelk fra en eller to påfølgende melkinger. Dette er en freskost, som kan nytes allerede etter bare 25 dager etter produksjon, og for fullt utbytte av egenskapene er det best å spise den innen 60 dager etter produksjon. Skorpen har en gylden farge, og pastaen er hvit, myk og elastisk, med mer eller mindre utbredte lufthull. Som en fersk ost, minner aromaen om yoghurt, behagelig og nesten smøraktig, med en lett påminnelse om fjellbeiter. Smaken er delikat, som smaken av fersk melk, med en søt smak og en lett syrlighet som yoghurt. Strukturen er myk, den smelter nesten i munnen!
Monte Veronese dop d'Allevo er laget av delvis skummet melk, fra to påfølgende melkinger. Ostene er klare for konsum ved forskjellige modningsnivåer: tre måneder, tolv måneder, tjuefire måneder og mer.
Det bør nevnes at det finnes Monte Veronese dop d'Allevo fra Slow Food Presidio: dette er en Monte Veronese dop ost produsert utelukkende av malmelk, melket fra kyr som beiter i fjellet mellom mai og september.
Monte Veronese dop d'Allevo har en skorp og pasta i mer eller mindre intens gyllen farge, avhengig av produksjonsperioden og modningen, akkurat som pastaen, som vil være mer eller mindre mettet gult. Huller kan være spredt eller fraværende. Pastaen er konsistent; den vil være mer elastisk hvis osten er ung, og bli hard og litt kornete når ostene opplever langvarig modning. Aromaen minner om moden smør, med toner av høy og urter. Smaken er intens, smakfull, og blir mer krydret når modningen øker.
Lessinia - foothills i Veneto - har utviklet en lang tradisjon for ost, takket være den gunstige geografiske plasseringen, nesten total fravær av store skråninger, og tilstedeværelsen av gressletter med lange vekstperioder. Her har produksjonen av melk av høy kvalitet lagt til rette for fjellosteproduksjon, nå under Slow Food Presidio, med en viktig evne til langmodning, som for Monte Veronese dop d'Allevo.
Fra Slow Food Presidio kommer en Monte Veronese dop ost som er spesielt godt egnet for å bli konsumert etter måltidet eller for smakfulle aperitiffer, nytes alene eller som forrett på et ostefat, takket være den intense, rike smaken av beitemarkene.
Produksjonen av Monte Veronese dop fra Slow Food Presidio er tett knyttet til oppholdet av besetningene i fjellet, så den skjer utelukkende i perioden mellom mai og september. Minimum modningstid er tre måneder.
Produksjonen av Slow Food Presidio er noe som først nylig har blitt verdsatt, til tross for at gårder i Lessini-fjellene er mer enn hundre; inntil nylig har disse gårdene stort sett arbeidet som feriehus eller som beitemarker for kjøttfe. Nå, takket være arbeidet til Konsortiet for beskyttelse av Monte Veronese dop, har Presidio samlet osterier og gårder som er tilgjengelige for å produsere Monte Veronese dop d'Allevo med fjellmelk, som skiller seg ut med merket "M", merket med brennmerke på kanten ved siden av beskrivelsen DOP.
Målet for Presidio er å øke antallet gårder i Lessini-fjellene og på Baldo, for å tilby hjerteprodukter av høy kvalitet, med unike egenskaper, og bevare en århundregammel tradisjon i disse områdene.
Monte Veronese DOP er en allsidig ost og kan nytes som aperitiff, forrett på et ostefat, som deilig dessertpålegg på grunn av sin intense smak fra beitemarker, eller brukes i matlaging for å lage smakfulle oppskrifter; Monte Veronese DOP helmelk er ideell for å lage friske salater, eller i terninger på pizza, mens d'Allevo kan smakssette pastaretter, revet, eller sammen med kjøtt av kraftig smak. Men det er mye mer! Den venetianske mattradisjonen foreslår to typiske risottoer, berømte og anbefalt av alle restauranter som serverer typiske retter fra området: risotto med Amarone og Monte Veronese dop, og risotto med radicchio og Monte Veronese dop. Her er hvordan de forberedes!
Risotto med Amarone og Monte Veronese dops er en hovedrett laget med ingredienser fra området Verona, som ris Vialone Nano IGP og Amarone della Valpolicella docg, en rødvin med en intens men silkemyk smak.
For å forberede det som tradisjonen tilsier, trengs ris Vialone Nano, Amarone della Valpolicella docg, Monte Veronese dop d'Allevo til å raspe, sjalottløk, kjøttkraft, oksebein, smør og salt. For å lage retten, stek riset i stekepannen med hakket sjalottløk, smør og oksebein, og tilsett Amarone. Deretter, rør inn kjøttkraften, en øse om gangen, og når riset har nådd al dente, slokk ilden og fullfør med smør og revet Monte Veronese dop. God appetitt!
Risotto med radicchio og Monte Veronese dop er svært ettertraktet i typisk veronesisk matlagning; også her er de grunnleggende ingrediensene lokale, som den utmerkede røde radicchio fra Verona, med sprø blader og en lett bitter smak, ris Vialone Nano IGP og selvfølgelig Monte Veronese dop, i dette tilfellet ung. For å forberede den, skaff deg også løk, grønnsaksbuljong, olje, salt og pepper. Radicchioen skal kuttes i tynne strimler og legges i en kasserolle med løk sautert i oljen.
Kok over høy varme i fem minutter, og tilsett salt og pepper etter smak. Tilsett riset og la det riste i noen minutter, og begynn deretter å røre med buljongen, og tilsett en øse etter hverandre. Når det er ferdigkokt, tilsett Monte Veronese dop i terninger, og rør til slutt på lav varme. Resultatet vil overraske deg!
Spaghetti & Mandolino anbefaler Monte Veronese DOP helmelk og Monte Veronese dop d'Allevo, i forskjellige formater og modning, så vel som fra Slow Food Presidio. Enten du nyter det alene, eller for å lage typiske venetianske risottoer, vil Monte Veronese DOP alltid bringe med seg smaken av den venetianske tradisjonen til bordet!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
