Det Veneto kan med rette beskrives som en av de beste italienske regionene for oster. Det er en hvit løve som vrinsker og brøler, og får stemmen sin hørt på nasjonale og internasjonale markeder.
Casearia Carpenedo er en av de mest anerkjente aktørene på det internasjonale nivået. Produktene deres finnes i de mest viktige gourmetbutikkene, i vinduene til motebutikker som Harrod's i London, og i det prestisjetunge Di Palo's i New York.
Latteria Perenzin har produsert verdens beste ost med Super Gold for sin Capra al Traminer og Gold for den mytiske San Pietro in cera d’api.
Det er mange gamle fjøs og små osteprodusenter, tidligere turnarer, som i dag representerer ekstraordinære realiteter av kommunale kooperativer. Store DOP-er starter med Grana Padano dop i de veronesiske slettene, Monte Veronese dop som har sitt høydepunkt mellom jordene på Altiplano dei Monti Lessini og fjøsene på høyden i Prealpi og Piccole Dolomiti. Provolone Valpadana DOP som strekker seg langs den venetianske sletten.
Veneto har en produksjonsteknikk for oster som ligner over hele den pre-alpine og alpine-dolomittiske delen: eldgamle osteproduksjonsteknikker fra de retiske folkene som bodde her før den romerske dominansen. Deretter førte innføringen av de saksiske folkene fra Cimbri til Monti Lessini, til Altopiano di Asiago og de bellunesiske dolomittene, til skaping av oster med dobbel melk på kvelden med skummende melk og på morgenen med hel melk. Derfor ble det, i tillegg til Monte Veronese dop, også laget Asiago DOP og Montasio DOP. Asiago er spesielt kjent som en av de mest kjente italienske ostene i verden, men også delikatesser som Morlacco del Grappa, et karakteristisk kunstverk fra Massiccio del Grappa som omfatter områder i Treviso, Belluno og Vicenza.
En annen lokal DOP som i de siste årene har opplevd en virkelig vår med suksesser, er Casatella Trevigiana DOP, for ikke å nevne Piave DOP som hovedsakelig produseres av Lattebusche. La oss huske noen ekstraordinære fjøs som Malga Mariech, Malga Speloncia, Malga Novezza, Malga del Brol, Malga Lentiai, osv.
Den første Ubriaco i Italia ble skapt i Camalò di Povegliano, og geniet bak det var Antonio Carpenedo med sin Casearia Carpenedo, som fortsatt er anerkjent av alle som et referansepunkt for kunstnerisk affinering og produksjon av ost. Ikke bare melk fra melkekyr, men også geitmelk og mindre sauemelk. Målene som oppnås er utmerkede for geiter, spesielt de alpegeitene. Den venetianske osteproduksjonen har tiltrukket seg mange unge som fortsatt i dag lykkes med melkeproduksjonen, og som lever blant fjellene og fascinerende grønne daler.
Veneto er knyttet til fjellene som flyter inn i de ekstraordinære Dolomittene i Belluno og perlen Cortina d'Ampezzo. I flere år har det vært flere og flere store produsenter av geitemelk som La Capreria di Montegalda og suksessen til produktene fra La Casara fra Roncolato di Roncà.
I Veneto er kombinasjonen ost-vin en av de mest klassiske paringene. Det er mange oster som modnes i vin eller i druemasse. Fra oster modnet i Amarone della Valpolicella, til urtestyrkede oster som modnes i passito fra Raboso, som den store Blu 61, eller urtestyrkede oster modnet i passito som recioto di Gambellara eller Soave. Med andre ord, vinen som trenger seg inn i osten og blir en del av den, er et av garantiene for produksjonen i Veneto.
Det hvite Veneto skuffer aldri. Det er et stort område hvor osten har funnet fromageartister som har kunnet tolke sitt territorium, beitemarker, urter og høyfjellets blomster og slettene. De har klart å erobre verden med gledeligheten og kvaliteten på enkle og raffinerte produkter, og med en stor differensiering av ostevarianter.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
