Vi snakker om dette i dag med Giovanni Roncolato, som sammen med Gildo og Letizia, styrer meieriet fra Verona La Casara, en nøye forvalter av den verdifulle kunsten å overlevere produkter preget av en autentisk og genuin typisitet.
Bak kulissene i produksjonen av Monte Veronese dop-ost er for de flest ukjente; for å kunne få ut den beste kvaliteten fra melken som deretter transformeres, er innkjøp av høy, gull for fjøset og melkekyrne, helt avgjørende. Spesielt er gresset fra Lessinia enestående rikt på essensielle urter og plantevarianter, de samme som gir liv til typisiteten til denne osten.
Den uungåelige fremveksten av vindyrking truer derfor med å drastisk redusere beiteområdene og dermed sette melkproduksjonen i risiko, en essensiell råvare for de topprodukter fra La Casara som Ost med pepper, Monte Veronese d'Allevo Dop fra fjellet Slow Food, eller Monte Lupo, den mest prisbelønte lagrede osten i Italia.
Ta en titt på intervjuet mitt for å lære mer.
Stefano Cantiero
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
