Mat og vin kombinasjoner med Stevie Kim og Attilio Scienza.

Dagens episode tar oss med til Torbole, direkte hjem til vår kjære professor Attilio Scienza, denne gangen i rollen som kokk i tillegg til vinekspert. Etter å ha spist både den italienske pizzaen og japansk sushi, vender vi tilbake til kjøkkenet i vårt kjære Italia med en ny, klassisk hovedperson: pastasciutta, servert for anledningen med fire forskjellige hjemmelagde sauser.

Vi tilbyr derfor en deilig lunsj å nyte sammen med forskjellige viner nøye utvalgt, fra den hvite Criseo fra Michele Scienza, åpnet for å passe til linguine med løk- og oregano-saus.

«Denne pastaen er virkelig fenomenal! Hva er oppskriften?»

«For å lage den trenger man bare to purreløk og fire løk, sammen med en grønnsaksbuljong. Det er veldig enkelt, men det fanger ganen, spesielt når det serveres med denne Guado al Melo fra 2020: denne vinen har den egenskapen at den modnes godt på flaske, derfor er den kommersielt tilgjengelig to år etter produksjonsdatoen. Den har mineralske toner, det er en myk, frisk vin, som kontrasterer med løkens sødme; druene er forskjellige, med Vermentino som basis, Verdicchio, Fiano, men det som er viktig er at de gjærer sammen».

«Med den andre sausen, hvilken vin kan vi helle i glassene?»

«Greco fra vingården Di Majo Norante er et optimalt valg til linguine med pesto, laget med pinjekjerner, hvitløk og genovese basilikum, med tilsetning av grana og pecorino sardo. Jeg bruker olivenolje fra Garda for å blande alt sammen og sørger for at den samlede smaken er elegant, ikke aggressiv.

Den neste sausen har derimot ingredienser som mine tomater (cherrytomater, datter-tomater, klase-tomater, cuor di bue og en fransk kryssing) og napolitansk basilikum med krusete blader. Til slutt vil det også være en saus med svart trøffel fra Norcia og viltkjøtt, laget med krydret fasan med kanel, nellik, muskat og noen andre ingredienser».

Med linguine med tomat smakte vi Fiano d’Avellino fra 2003 og en Vermentino Nero rosé fra 2021; med fasan-sausen begynte vi imidlertid med Rute, rødvinen fra Bolgheri. La oss oppsummere de beste kombinasjonene her:

• Linguine med hvitløk og oregano med Criseo fra Guado al Melo;
• Linguine med fasanbryst i salmi og Rute fra Guado al Melo;
• Linguine med tomat med Rosé Prima Brezza fra Cantine Federici; 
• Linguine med ligurisk pesto med Greco fra vingården Di Majo Norante.

Som en avsluttende kombinasjon anbefaler vi boblene fra en stor Trento DOC som akkompagnement til alle de nevnte rettene, og vi avslutter måltidet med en søt tiramisù: vinene å kombinere med denne siste retten er en Vin Santo fra Trentino fra 2000 og en Calcaia fra Orvieto 2018, som vi gir deg en avtale med til neste episode av vår podcast. 

S&M