L'hviteløk (Allium ursinum) è en flerårig urt som tilhører familien Alliaceae, lik hvitløk (Allium sativum) men med distinkte egenskaper og smak. È kjent som vill hvitløk, bjørneløk eller skogsløk.
Antologien gir oss to versjoner. Det kan komme fra det faktum at planten ofte blir konsumert av bjørner i løpet av deres oppvåkningsfase fra vinterdvalen, eller det kan komme fra det latinske ordet "ursus", som betyr bjørn, og som kan referere til den robuste og sterke utseendet til planten.
Hviteløk er en plante som stammer fra Europa og Vest-Asia, og vokser spontant i skoger, på enger og i fuktige områder. Den høstes mellom mars og mai, når bladene er møre og aromatiske.
Bladene på hviteløk er lange og smale, med en dyp grønn farge og har en delikat men gjennomtrengende aroma, lik hvitløk, men mindre intens. Blomstene er hvite, stjerneformede og forekommer i klumpete blomsterstander.
På kjøkkenet brukes hviteløk først og fremst for sin delikate og aromatiske smak, som minner om hvitløk, men med en søtere ettersmak. Bladene kan spises friske i salater, supper og eggeretter, mens løkknollene kan hakkes og brukes som vanlig hvitløk for å smake til forskjellige retter som sauser, gryteretter og steker.
Videre blir hviteløk ofte brukt til å lage vill pesto, en variant av pesto genovese der basilikum erstattes med hviteløk blader.
Vi i Spaghetti & Mandolino kjente ikke til dens eksistens før for et par år siden, så oppdaget vi først pestoen som ble en må-ha for mange aperitiffer, og deretter også osten modnet i hviteløkleaves, en delikat ost med en ettersmak som de flinke ville kalle “interessant”!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
