As melhores barras de chocolate de Modica

O chocolate Modica é um produto com uma textura muito particular, granulada e quebradiça, e com um sabor inconfundível, e por isso tão característico, que sabe surpreender desde a primeira mordida. O que é'? Não é um chocolate “normal”, mas um dos inúmeros produtos gastronômicos d&' excelência de uma terra rica em cores, sabores e sugestões como a Sicília. Na verdade, estamos falando do famoso chocolate Modica, ou um tipo de chocolate obtido graças a um processo que espera ser descoberto.

Nesta seção, você encontrará uma variedade de barras de chocolate Modica da melhor qualidade, também propostas em diferentes variações para satisfazer os gostos de todos. Somente o melhor chocolate de Modica, produzido exclusivamente pelos melhores produtores artesanais sicilianos que, com sabedoria e maestria, selecionaram apenas as melhores matérias-primas para você criar produtos verdadeiramente únicos.

Para atestar a importância do &' que este produto desempenha na economia e no &' imaginação siciliana, o Modica Chocolate Protection Consortium foi fundado em 2003, reunindo cerca de vinte produtores locais que têm principalmente dois objetivos: estabelecer uma especificação de produção e obter o reconhecimento do IGP. #39 No momento, o produto foi incluído apenas no &' lista de produtos agroalimentares italianos tradicionais (PAT) elaborada pelo Ministério da Agricultura, Alimentação e Silvicultura com a colaboração das

Chocolate Modica da Sicília

A venda on-line deste produto segue a filosofia do Spaghetti & Mandolino, ou seja, dar aos amantes da culinária italiana e de excelentes produtos a oportunidade de ter produtos que, de outra forma, seriam difíceis de encontrar no conforto de sua casa. O envio e a embalagem seguem regras rígidas que permitem preservar todas as características e propriedades organolépticas do produto

Estamos em Modica, uma cidade que está situada desde tempos imemoriais em um platô onde dois pequenos rios se fundem e dividem l&' um platô em quatro colinas e que se unem para criar o rio Modicano, agora coberto por mais de um século pelo &' atual Corso Umberto I, o eixo principal da cidade e uma encruzilhada de histórias e tradições. E é exatamente aqui, em Modica, que a arte do chocolate Modica se desenvolve; a arte do chocolate Modica, um símbolo de uma das inúmeras excelências da Sicília e na íntegra do &' toda a Itália. #39 Na verdade, nossa jornada no mundo fantástico e mágico do chocolate Modica começa aqui.

Chocolate Modica: um pouco de história

As origens do chocolate Modica são incertas e isso se deve principalmente à sucessão de diferentes dominações estrangeiras pelas quais a Sicília passou ao longo dos séculos: fenícios, gregos, romanos, vândalos, ostrogodos, bizantinos, árabes, normandos e espanhóis. Em resumo, uma encruzilhada de povos e culturas. No entanto, é uma opinião comum que foram os espanhóis que introduziram esse processamento específico de cacau na Sicília durante o século XVI. Naquela época, na verdade, a ilha &' fazia parte das possessões da coroa espanhola e o que na época era o Condado de Modica, era um dos feudos mais importantes de todo o sul da Itália, mesmo fundado em 1296.

No entanto, a receita foi trazida pelos conquistadores espanhóis diretamente das Américas, em particular coletando as receitas do povo asteca, habitantes do atual México que consideravam o chocolate, cultivado por milênios, tão precioso que era considerado um presente dos deuses. Na verdade, os astecas usavam grãos de cacau como moedas e, graças às suas propriedades energizantes e cardiotônicas, também os usavam em parte para pagar soldados. Não é por acaso que processos semelhantes aos do chocolate Modica são encontrados na Espanha e em algumas comunidades no México e na Guatemala. Antes de se tornar um produto difundido e conhecido mundialmente, o chocolate Modica era um produto doméstico preparado por famílias nobres ou burguesas que o usavam para celebrar eventos importantes como, por exemplo, o Natal.

Processamento de chocolate Modica

O cacau obtido de sementes torradas e moídas e não separado da manteiga de cacau, como é prática comum na produção de chocolate, é aquecido para torná-lo fluido. O cacau aquecido a uma temperatura não superior a 40 °C é misturado com açúcar granulado ou de cana e especiarias ou cascas de limão ou laranja. O chocolate tem uma alta porcentagem de massa de cacau, pelo menos 65%, mesmo nas versões “clássicas”, até 90% da massa de cacau nas versões mais puras.

No início, o processamento era feito manualmente e em uma mesa de trabalho em forma de meia-lua construída inteiramente em pedra de lava e já aquecida, onde o composto era então misturado a um rolo de pedra cilíndrico especial, chamado pistuni, de peso e espessura diferentes em relação à fase atual de processamento. Na verdade, havia principalmente quatro fases de processamento: a primeira, a segunda e a terceira passaram, até o refino, também chamado de stricata. Atualmente, em muitos laboratórios, essas fases de processamento não são mais realizadas manualmente, mas por modernas máquinas de têmpera.

O composto obtido é mantido a uma temperatura máxima entre 35 e 40 °C, o que não dissolve os cristais de açúcar nele contidos, que, portanto, permanecem intactos em &' dentro da massa. É precisamente esse processamento a frio que confere ao chocolate Modica sua granulação e friabilidade características. Quando a mistura ainda está pastosa, ela é despejada em formas especiais de estanho de formato retangular, chamadas folhas, que são batidas para que o chocolate, uma vez solidificado, tome sua forma e quaisquer bolhas de ar venham à superfície para tornar o produto o mais compacto possível. A barra de chocolate assim obtida é brilhante, às vezes mais opaca e tem ranhuras. A cor é preta escura com reflexos marrons e a textura característica é granulada, quebradiça e ao mesmo tempo grossa.

A força do chocolate Modica é, portanto, representada tanto pela simplicidade de seu processamento, caracterizada pela falta de concha de açúcar, quanto pelo &' a ausência de substâncias estranhas, como gorduras vegetais, leite ou lecitina de soja.

Sabores do chocolate Modica

O chocolate Modica sempre foi produzido principalmente em três variantes: clássico, aromatizado com canela ou baunilha. Só recentemente o pimentão foi redescoberto, o que na realidade se tornou um dos sabores mais antigos e usados ao longo dos séculos. Atualmente, no entanto, quase todas as oficinas artesanais que produzem este produto oferecem inúmeras novas variantes de sabor que acompanham a produção de sabores mais tradicionais: café, laranja, limão, frutas cítricas mistas, anis, alfarroba, mas também hortelã, amêndoas, pimenta branca, pistache, gengibre, sal de Trapani e muitos outros. Dito isso, deve-se acrescentar que nós da Spaghetti & mandolino também selecionamos para você algumas variedades de chocolate Modica, um pouco' mais refinadas e especiais de descobrir.

O que você está esperando? O melhor chocolate de Modica espera por você.