Os melhores vinhos tintos

Hoje, excelentes vinhos tintos são produzidos na Itália em todas as regiões, incluindo: Toscana, Veneto e Piemonte, conhecidos e apreciados em todo o mundo por seus excelentes tintos. Cada área é caracterizada pela produção de produtos com diferentes denominações, como: Brunello di Montalcino, Chianti, Amarone e Barolo, só para citar alguns.

Mas como você faz vinho tinto? O vinho tinto é obtido a partir da fermentação das uvas vermelhas. Durante a fase de maceração, o contato do mosto com o bagaço faz com que as substâncias contidas nas cascas (antocianinas) e nas sementes de uva migrem para o líquido, conferindo ao produto uma cor e um aroma adequados e distintos. A maceração pode durar mais ou menos. Com uma maceração curta (5/6 dias), teremos vinhos jovens muito ricos em cores, porque as antocianinas são transferidas para o mosto nos primeiros dias; com uma maceração longa (cerca de 20 dias), obteremos vinhos importantes com envelhecimento longo. A longa maceração é intrigante porque, para dominá-la, não basta analisar, é preciso degustar, e esse é o charme, o homem que está em sintonia com o vinho.

Agora vamos explicar as principais fases da vinificação vermelha. Para começar: desengace para retirar os talos e pressionar suavemente os cachos. Passamos para a fermentação alcoólica colocando o mosto e o bagaço em contato; as leveduras se multiplicam e iniciam a fermentação, causando um movimento tumultuado das peles, que são empurradas para cima pela formação de dióxido de carbono desenvolvido pela transformação dos açúcares.

Dobragem: fermentação submersa e remontagem para evitar camadas do bagaço na parte superior. A estante: o vinho é separado das borras e do bagaço. Depois de embalado, o vinho permanece por alguns dias em tanques para remover todas as partes sólidas. A fermentação malolática que transforma o ácido málico no ácido lático mais gracioso para suavizar o sabor. O envelhecimento pode ser curto (alguns meses) ou longo (alguns anos), dependendo do produto que se deseja obter e da matéria-prima utilizada, ou seja, a uva inicial. O recipiente no qual o refinamento ocorre afeta o resultado final.

Tanques de aço inoxidável: usado para pequenos refinamentos, o aço não cede e não tira, preserva as características do vinho. Tanques de cimento: usado para refinamentos curtos e longos, o cimento respeita as características do produto, tem bom isolamento térmico e ausência absoluta de correntes eletrostáticas. Barris de madeira: usados para longos refinamentos, onde o produto exige evolução e ótima estrutura final, a porosidade da madeira garante a oxigenação e inicia uma série de reações que levam as antocianinas a se ligarem aos taninos, tornando o vinho mais macio e com uma cor mais intensa.

O engarrafamento ocorre no final do refinamento, cuja duração mínima é estabelecida pelos regulamentos do DOC. Para alguns vinhos, há um refinamento adicional na garrafa; nessa fase, o refinamento é chamado de “redutivo” porque ocorre na ausência de oxigênio. Nessa fase, a temperatura, o tipo de tampa e qualquer exposição à luz são decisivos para a formação de um buquê agradável. O produto, uma vez não vidrado, é caracterizado por muitos tons de vermelho que dependem das características da variedade de uva da qual as uvas vêm, do método de envelhecimento ao qual o vinho é submetido e da área em que a