Pięć przepisów na potrawy z dyni Delica

Dynia Delica była zawsze prawdziwym źródłem witamin, minerałów, cukrów, tłuszczów roślinnych łatwo przyswajalnych, zwłaszcza w najtrudniejszych okresach w naszej włoskiej historii. To warzywo wspomagające i rozgrzewające o dużym potencjale energetycznym. Produkt, z którego nic się nie marnuje. Przedstawiamy kilka klasycznych sposobów wykorzystania dyni Delica od północy do południa naszego pięknego kraju, pięć prostych przepisów, dzięki którym możecie zaszaleć i zabawić się w kuchni.

Nasiona dyni solone: zaczynamy od serca dyni. Nasiona dyni są pyszne, idealną przekąską na aperitif, jeśli macie przyjaciół i chcecie ich zaskoczyć prostotą. Wystarczy dokładnie umyć nasiona dyni i usunąć włókna. Następnie namoczone nasiona obtaczamy w talerzu z solą (zalecamy użycie grubej soli morskiej, takiej jak Cervia lub Marsala i zgniecenie jej tłuczkiem, aby była drobniejsza). Sól przylgnie do skórki nasion. Następnie ułóżcie je na papierze do pieczenia i umieśćcie na blasze. Włóżcie do nagrzanego piekarnika na 200°C na 10-15 minut. Co jakiś czas je przemieszajcie. Można podawać na ciepło lub na zimno z dobrym kieliszkiem białego wina, a Valdobbiadene i Conegliano Superiore Prosecco DOCG byłoby dobrze.

Dyni w piekarniku. To była rozkosz dla nas dzieci, gdy mama przygotowywała słodką Delicę w piekarniku. Po prostu kroimy cienkie plasterki dyni i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieszczamy w piekarniku nagrzanym do około 150°C na 10-15 minut (czas zależy również od grubości plasterka, zazwyczaj 5mm). Można doprawić słodkimi przyprawami, cynamonem, gałką muszkatołową, kurkumą, imbirem, z miodem akacjowym, z kremowym serem lub ricottą wymieszaną z solą morską. Doskonałe również posypane kilkoma kroplami Octu Balsamicznego z Modeny IGP lub lepiej jeszcze Octem Tradycyjnym z Modeny i Reggio Emilia. Można się zaszaleć. Na Halloween można też zrobić foremki w kształcie twarzy dyni, które następnie można pokryć skoncentrowanym sosem pomidorowym, aby dodać jej więcej drażniącego sensu… thrillera!

Kopytka z dyni. Dodajmy trochę koloru do naszych dań! Weźcie 300g ziemniaków dobrej jakości do kopytek z zwartym i mącznym miąższem, 180g miąższu dyni Delica, mąki pszennej bio typ 1, odpowiedniej soli. Po zagotowaniu ziemniaków i upieczeniu dyni w piekarniku (bo gotowanie w wodzie zniszczyłoby zbyt wiele smaku i wartości odżywczych), dodajcie odrobinę soli do smaku, a następnie trochę mąki, tak aby ciasto można było łatwo wyrobić. Nie za dużo, lepiej, aby to ziemniak pełnił rolę spoiwa. Wyrabiajcie przez co najmniej 3 minuty, a następnie pokrójcie kopytka. Teraz można je podać po prostu z masłem i szałwią, lub z słodkim serem pecorino z Pienzy i świeżo mielonym pieprzem, z przegrzebkami i kwiatami dyni, jeśli chcecie zrobić bardziej wysublimowane danie, lub z dobrym Gorgonzola dolce DOP.

Risotto z dynią. Lepiej „na falach”! To stara tradycja równin weneckich, gdzie ryż Vialone Nano jest królem. To ryż o doskonałej równowadze między błonnikiem a skrobią, który pozwala uzyskać doskonałe kremowe risotta. Z dynią to absolutny must! Jak to zrobić? Klasyczny przepis mówi o użyciu 320g ryżu Vialone Nano, 300g dyni Delica, 1 litr bulionu warzywnego, 80g masła, 1 cebuli drobno posiekanej, 40g Parmigiano Reggiano DOP, drobnej soli morskiej i białego pieprzu. Dynię w kawałkach najpierw pieczemy w piekarniku, gdzie pozostanie ładna, twarda i słodka. Następnie na maśle w rondlu podsmażamy drobno posiekaną cebulę (można też użyć świeżo tłoczonej oliwy z oliwek, w zależności od sezonu). Do cebuli dodajemy kawałki upieczonej dyni, dodajemy szczyptę drobnej soli morskiej, a następnie przykrywamy pokrywką. Gotujemy, aż cała dynia rozpuści się w rondlu. Następnie przygotowujemy ryż. Wszystko zaczyna się od prażenia ryżu w innym rondlu z odrobiną Oliwy z oliwek extra virgin. Prażenie kończy się wtedy, gdy ziarno ryżu jest zbyt gorące, aby je było można trzymać w rękach. Wtedy dodajemy do ryżu dynię przełożoną do rondla, a następnie mieszamy z bulionem, tak aby ryż był zawsze od niego pokryty, aż do uzyskania pełnej konsystencji. Kilka minut przed końcem gotowania, dodajcie odrobinę masła lub Oliwy extra virgin.

Farsz do tortelli z dyni z Mantui. To farsz, który nadaje się zarówno do tortelli, jak i do karmelek, agnolini, w skrócie do różnych rodzajów świeżego nadziewanego makaronu lub różnych produktów. Składniki to 300g miąższu dyni Delica, 100g amaretti, 30g senapina z Mantui, 200g sera Parmigiano Reggiano DOP, 60g masła. Najpierw należy przygotować krem z dyni, miksując ugotowaną dynię w piekarniku lub na parze. Gdy uzyskamy puree, dodajemy pokruszone amaretti, następnie dodajemy senapę, szczyptę gałki muszkatołowej, soli do smaku i na końcu Parmigiano Reggiano, który nada konsystencję nadzieniu. Po zakończeniu mieszania trzymamy farsz w lodówce przez około trzy godziny. Voilà, wykwintne danie z dynią Delica jest gotowe!

S&M