Najlepsze białe wina

Wina pochodzące wyłącznie z winiarni, które przestrzegają tradycji, małe, ale nagradzane lub z pięknymi historiami do opowiedzenia. Kupuj online włoskie wina cenione i degustowane na całym świecie na swoje wydarzenia lub aby dobrze wypaść w towarzystwie specjalnych osób. Butelki doskonałe w odpowiedniej cenie, które zostaną wysłane zgodnie z ścisłymi zasadami pakowania i dostarczone w ciągu kilku godzin. 

Wino białe: od piemontese do sycylijskiego

Przeglądając mapę włoskich białych win marniały, od północy do południa napotyka się doskonałości, które przekroczyły granice narodowe, wnosząc nazwisko naszej enologii na najwyższe poziomy. Nie tylko czerwone wina między wielkimi winami made in Italy: różnice geograficzne i naturalne Półwyspu odbijają się w produkcji winogron do białych win, które są znane na całym świecie ze swojego smaku.

Muller Thurgau, uprawiana wzdłuż Adygi, jest podstawą o nazwie tego samego wina białego o delikatnym aromatycznym smaku. Z Trentino pochodzi Traminer i jego odmiana Gewurztraminer, bardzo znana we Francji, ale w Włoszech daje doskonałe wina, bogate w aromaty, o eleganckim i świeżym smaku. W Friuli znajduje się Ribolla, starodawna autochtoniczna odmiana winogron, z której powstaje bardzo cenione wino, takie jak Sauvignon Blanc i Tocai friulano, które w Wenecji staje się Tocai del Garda, do których dodaje się Arneis piemontese, Pinot bianco oraz Chardonnay weneckie i lombardzkie. Z Ligurii Vermentino jest używany do produkcji wielkich win, jak białe wina z Cinque Terre: odmiana, która przybyła z Hiszpanii, dotarła również do Sardynii, gdzie powstaje Vermentino di Gallura, najbardziej cenione białe wino na wyspie.

W centrum Włoch wyróżnia się mniejsza produkcja białych win w porównaniu do wielkich czerwonych, ale z absolutnymi doskonałościami, takimi jak Verdicchio dei Castelli di Jesi, jasne białe o świeżym smaku, idealne w połączeniu z rybami, podczas gdy w Molise produkuje się znakomite Biferno Bianco.

Na Południu Włoch znajdują się niektóre z najbardziej cenionych białych win, zaczynając od Falanghina, typowej odmiany z Kampanii, razem z Greco i Coda di Volpe. W Avellino Fiano, znane starożytnym rzymianom jako “Apianum”, jest ozdobą produkcji winiarskiej. Greco w Kalabrii daje Greco Bianco i jest używane do produkcji Cirò Bianco. Sycylia jest natomiast preferowaną ziemią Chardonnay, które tu wyzwala swoje smaki i aromaty, tworząc wina bogate, intensywniejsze i cieplejsze niż te z Północnych Włoch.

Ale jak produkuje się wino białe? Wino białe uzyskuje się prawie zawsze z winogron białych, zbieranych przy odpowiednim stopniu kwasowości. Do ważnych szampanów i włoskich klasycznych prosecco używa się z kolei winogron pinot noir, z których usuwana jest skórka (ta metoda nazywa się vinifikacją białą). W ten sposób uzyskuje się wino pozbawione tanin. Następnie przechodzi się do tłoczenia. W przypadku normalnych tłoczek winogron skórki są delikatnie prasowane przez prasę (miękkie wyciskanie), aby uniknąć, by skórki oddały kolor moszczu. Zazwyczaj, bowiem, od wina białego oczekuje się świeżego smaku, wolnego od tanin. Większość substancji aromatycznych znajduje się w skórkach, dlatego w niektórych przypadkach przeprowadza się szybki macerację. W praktyce pozwala się, aby skórki pozostawały w kontakcie z moszczem, czyli sokiem winogronowym, który powstał w wyniku tłoczenia.

Przechodzi się do fermentacji: moszcz, oczyszczony z osadów, umieszczany jest w pojemniku ze stali nierdzewnej, gdzie rozpoczyna się fermentacja (przemiana cukrów w alkohol i dwutlenek węgla). Fermentacja cukrów w alkohol jest procesem egzotermicznym, a jego ciepło może zniszczyć aromat wina. Dlatego fermentacja białych win odbywa się w pojemnikach ze stali, które mają wbudowane systemy chłodzenia. Po zakończeniu fermentacji alkoholowej moszcz zmienia się w soczyste wino, które jest wolne od cukrów. Przeprowadza się przelewanie wina, aby usunąć resztki na dnie naczynia. Następnie, po etapie filtrowania, przechodzi się do butelkowania.