Acquerello riso

Uprawiane, przetwarzane i pakowane na Tenuta Colombara, w sercu prowincji Vercelli, ryż Acquerello to jedyny w swoim rodzaju Carnaroli na świecie.
 

Ryż Acquerello: historia starych młynów ryżowych

Wszystko zaczyna się 500 lat temu, około roku 1400, kiedy powstaje Tenuta Colombara, gdzie wcześniej znajdował się hostel dla wędrowców. To tutaj rozpoczęto uprawę ryżu.
Na przestrzeni wieków Tenuta była rozbudowywana i przebudowywana, a w 1920 roku zbudowano również dormitorium dla pracowników sezonowych młynów ryżowych.
Piętnaście lat później Cesare Rondolino zostaje trzecim właścicielem Tenuta, a następnie przejmuje ją jego syn Piero, który rozpoczyna uprawę różnych odmian ryżu.

W 1991 roku Piero Rondolino rozpoczyna produkcję monokultury Carnaroli, i tak powstaje Ryż Acquerello.
W końcu dochodzimy do 2002 roku, kiedy to powstaje nowa młyn ryżowy, w której zainstalowane zostają technologie najlepiej odpowiadające przetwarzaniu Acquerello oraz reintegracji zarodka.
 

Ryż Acquerello: sekret perfekcyjnego ryżu tkwi w środowisku uprawy

Dla Acquerello środowisko jest kluczem do idealnego produktu. Dawna kanion Vercelli jest historycznie najlepszym obszarem do uprawy ryżu, i to właśnie tutaj uprawiany jest Acquerello.

Dokładnie uprawia się 200 hektarów ziemi, w której woda, pochodząca z Dora Baltea, jest stale utrzymywana na wysokim poziomie, aby zachować delikatny ekosystem oraz faunę charakterystyczną dla pola ryżowego, która składa się głównie z żab, ważek, czapli i innych ptaków wodnych.

Dla Acquerello środowisko ma ogromne znaczenie, a jego pielęgnacja i poszanowanie są podstawowe. Zobowiązanie do zrównoważonego rozwoju oraz ochrona flory i fauny stosowane są w 360 stopniach: na dachu młyna zainstalowanych jest 456 paneli fotowoltaicznych; w ten sposób firma jest autonomiczna pod względem energetycznym.

Również opakowanie ryżu Acquerello jest przyjazne dla środowiska: trwałe i nadające się do recyklingu, puszka, w której ryż jest przechowywany, wykonana jest ze stali. Pakowanie jest praktyczne i bezpieczne, a także zachowuje wszystkie smaki i wysoką jakość, które charakteryzują produkt.
 

Ryż Acquerello: detale, które robią różnicę w unikatowym produkcie

Ryż Acquerello jest naprawdę smaczny, bogaty i zdrowy.
Smaczny, ponieważ jest jedynym przetwarzanym przy użyciu spirali, delikatnego procesu, który zachowuje nienaruszone każde ziarno.
Ponadto jest bogatszy niż inne produkty, ponieważ dojrzewa przez co najmniej rok w chłodniach, co sprawia, że skrobia zawarta w ziarniakach jest bardziej stabilna.

Na koniec ryż Acquerello jest zdrowszy, ponieważ dzięki opatentowanemu procesowi zarodek jest wchłaniany z powrotem do ziarna, co pozwala zachować najcenniejsze wartości odżywcze ryżu pełnoziarnistego.

Przetwarzanie to to, co czyni różnicę dla Acquerello: 20 to liczba etapów koniecznych do uzyskania finalnego produktu, zaczynając od spirali, która do dzisiaj uważana jest za najlepszą metodę bielenia ryżu poprzez pocieranie ziaren.

W skład procesu przetwarzania wchodzi także starzenie, w trakcie którego surowy ryż, faktycznie, jest starze ziarna w chłodniach w temperaturze poniżej 15°C. Dzięki temu etapowi skrobia stabilizuje się, a podczas gotowania uwalnia się w mniejszym stopniu.
Starzenie może trwać nawet do 7 lat, a zapewniamy, że - już nam się to zdarzyło - ten starzejący się ryż stał się jednym z najważniejszych produktów na stronie Spaghetti & Mandolino.

"Dla mnie jakość to nic innego jak gwarancja stałości, gdzie jakość, która jest przestrzegana, jest subiektywna, różna od wszystkich innych". To słowa Piero Rondolino, które najlepiej opisują pasję, zaangażowanie i jakość, jaką Acquerello wnosi swoja pracą.