Domori

Historia Domori zaczyna się od marzenia, aby dotrzeć bezpośrednio do esencji czekolady i dotrzeć tam, gdzie nikt wcześniej nie dotarł. Firma z Piemontu to osiągnęła: Domori jest pierwszą firmą przetwarzającą wyłącznie najwyższej jakości kakao, a więc aromatyczne kakao. Obecność człowieka ma znaczenie porównywalne z surowcem, a staranna i doświadczona ręka techników Domori potrafi zagwarantować, że aromatyczne różnice kakao są zachowane i podkreślone w produktach finalnych.

W None, w prowincji Turyn, kakao przemienia się w czekoladę Domori. Zakład w Turynie został zaprojektowany i zrealizowany w celu zachowania tożsamości sensorycznej różnych odmian kakao w procesie przemiany w czekoladę ekstra. Tutaj przyjeżdżają worki aromatycznego kakao. Jest to serce o niskim wpływie na kakao, ponieważ proces Domori opiera się na używaniu niskich temperatur i niewielkiej liczby maszyn.

Criollo: najrzadsze kakao z Wenezueli

Serce egzotyczne Domori znajduje się jednak w Paria, w Wenezueli. Tam znajduje się Hacienda San José, gdzie uprawia się ponad 300 hektarów ziemi, z których 185 zasadzono kakao. Ta ziemia jest dziedzictwem światowym, ponieważ oddaje nam smak kakao Criollo. Jest to pierwsze i najważniejsze miejsce na świecie do przywrócenia jego bioróżnorodności i do jego uprawy. Criollo to odmiana kakao, która ryzykowała, że stanie się utracona: to kakao Majów i Azteków, którego uprawa była stopniowo porzucana z powodu niskiej wydajności. To rzadkie i delikatne kakao, które stanowi zaledwie 0,001% kakao produkowanego na świecie. A jednak jakość tego kakao jest nieporównywalna: nie zawiera tanin, które nadają produktowi kwasowość i astringencję, a Criollo szczyci się unikalną kremowością, okrągłością i słodyczą na świecie.

Domori i kontrola całego łańcucha dostaw

Kontrola całego łańcucha dostaw jest dla Domori nieodzowną wartością: całe kakao wykorzystywane jest selekcjonowane dzięki kompetencjom rozwiniętym wewnątrz firmy, której zadaniem jest zapewnienie, że surowiec zawsze spełnia wyrafinowane standardy jakości. Dla każdego typu kakao nabytego Domori wyznacza partnera, z którym zawiera umowę o wzajemnym zaufaniu. Każdy rodzaj czekolady jest w rzeczywistości produkowany przy użyciu kakao pochodzącego z określonych upraw wybranych, aby być zgodnymi z standardami jakości Domori.

Certyfikaty Domori

BRC (British Retail Consortium) i IFS (International Food Standard): to dwa podstawowe standardy na poziomie międzynarodowym dla certyfikacji jakości i bezpieczeństwa żywności. Dzięki certyfikacji jako operator sektora ekologicznego, Domori ma na celu podkreślenie swojego zaangażowania w stosunku do środowiska i jakości produkcji. Domori w końcu stworzyło system zarządzania wymogiem bezglutenowym, który dzięki analizie ryzyka oraz kontroli produktu i surowców (program produkcji, ocena surowców, plany pobierania próbek) zapewnia produkt odpowiedni dla konsumenta celiakalnego.

Porozmawiajmy o czekoladzie Domori

Criollo, ale nie tylko. Kiedy mówimy o czekoladzie w kręgach pasjonatów, Domori jest jedną z najbardziej cenionych marek, tak że jest uznawana przez Compagnia del Cioccolato - włoskie stowarzyszenie referencyjne w tej dziedzinie, partner Spaghetti & Mandolino, którego prezydent jest również naszym Ambasadorem - jako godna wszelkich corocznych selekcji jednego lub więcej nagród Tavoletta d'oro.