Domori

A

história de Domori começa com um sonho, o de ir direto para &' a alma do chocolate e ir aonde ninguém nunca foi. L&' A empresa piemontesa teve sucesso: a Domori é, na verdade, a primeira empresa a processar apenas cacau fino ou cacau aromático. A presença do homem é tão importante quanto a da matéria-prima e a mão atenta e experiente dos técnicos da Domori é capaz de garantir que a diversidade aromática do cacau seja mantida e enfatizada nos produtos finais.

Em None, na província de Turim, o cacau é transformado em chocolate Domori. A fábrica de Turim foi projetada e construída para preservar a identidade sensorial das diferentes variedades de cacau quando transformada em chocolate extra. Aí vêm os sacos de cacau aromático. É um coração com baixo impacto no cacau, porque o processo Domori é baseado no uso de baixas temperaturas e poucas máquinas

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Criollo: o cacau mais raro da Venezuela

O coração exótico de Domori, no entanto, está localizado em Paria, Venezuela.

Aqui está a Hacienda San José, onde mais de 300 hectares de terra são cultivados, dos quais 185 são enxertados com cacau. Esta terra é patrimônio mundial porque nos devolve o sabor do cacau crioulo. É o primeiro e mais importante centro do mundo para a recuperação de sua biodiversidade e para seu cultivo. O crioulo é uma variedade de cacau que corre o risco de se perder: é o cacau dos maias e astecas, cujo cultivo foi gradualmente abandonado devido ao seu baixo rendimento de produção. É um cacau raro e frágil e representa apenas 0,001% do cacau produzido no mundo. No entanto, a qualidade desse cacau é incomparável: sendo livre de taninos, que conferem acidez e adstringência ao produto, o Criollo tem uma cremosidade, redondeza e

doçura únicas no mundo.

Domori e o controle de &' toda a cadeia de suprimentos

Para Domori, o controle de toda a cadeia de suprimentos é um valor indispensável: todo o cacau usado é selecionado graças às habilidades desenvolvidas na empresa, cujo papel é verificar se a matéria-prima sempre atende a padrões de qualidade sofisticados. Para cada tipo de cacau comprado, Domori identifica um interlocutor com quem ele assina um pacto de confiança mútua. Na verdade, cada tipo de chocolate é feito com cacau de plantações específicas selecionadas de acordo com os padrões de qualidade da Domori

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Certificações da Domori

BRC (British Retail Consortium) e IFS (International Food Standard): dois padrões internacionais fundamentais para a certificação de qualidade e segurança de alimentos. Com a certificação como operadora no setor orgânico, a Domori também pretende enfatizar seu compromisso com o meio ambiente e com a qualidade da produção. Finalmente, a Domori adotou um sistema para gerenciar a necessidade de isenção de glúten, que, por meio de análise de risco e controle de produtos e matérias-primas (programa de produção, avaliação de matéria-prima, planos de amostragem), garante um produto

adequado para consumidores celíacos.

Vamos falar sobre o chocolate Domori

Crioulo, mas não só isso.

Quando falamos sobre chocolate nos círculos de entusiastas, a Domori é uma das marcas mais populares, tanto que é reconhecida pela Chocolate Company - uma associação italiana de referência no setor &', parceira da Spaghetti & Mandolino e cujo presidente também é nosso embaixador - como merecedora em cada seleção anual de um ou mais prêmios Tavoletta d&' ouro.