Typowe produkty toskańskie

Są włoskie tereny, które stereotypowo odzwierciedlają sam wizerunek naszego Belpaese. Toskania to jeden z nich. Kiedy chce się opisać obraz Włoch w świecie, wystarczy jedno odosobnione gospodarstwo na szczycie wzgórza, do którego prowadzi droga ozdobiona cyprysami. Ile razy my również zostaliśmy urzeczeni tym obrazem? Toskania jest być może jednym z włoskich regionów, które najbardziej inspirują i oczarowują świat swoim pięknem. Elegancja i piękno są od zawsze dwoma współzależnymi czynnikami. Od momentu, kiedy w świecie zapala się światło na miasto Florencja. Koniec średniowiecza i początek renesansu.

Jest to XIV wiek i stąd zaczyna się odnowienie człowieka w świecie, po średniowiecznej ciemności. Fundamentalny krok, który przyczynia się do znacznych zmian w zwyczajach i obyczajach narodów. Miasta przechodzą formę modernizacji, która zmieni ich cechy, a artyści, którzy do dziś emocjonują duszę człowieka, kwitną. Zmysł estetyczny dociera również na talerze.

To po raz pierwszy, po Cesarstwie Rzymskim, gdzie jedzenie nie jest już tylko odżywianiem. Jedzenie jako element i przewodnik piękna i przyjemności. Po raz pierwszy hedonistyczny wymiar człowieka odzwierciedla się w produktach typowych, tych toskanych. Piękne do patrzenia i smaczne do jedzenia. To połączenie zaczyna się afirmować w renesansowej tradycyjnej kuchni dworu. Medyceusze to potężna rodzina, która dominuje w toskańskim terytorium i stawia czoła innym wielkim potęgom tamtej epoki: Pistoia, Republika Morska Piza i Livorno, Siena i Grosseto. To są państwa miast, które zaczynają handlować swoimi dobrami, a wśród nich, co logiczne, płody ich terytoriów.

Produkty toskańskie, które zmieniły historię

Na pewno to wino w Toskanii dominuje i przewyższa regionalną gospodarkę rolną. Razem z oliwą z oliwek, która w tamtym czasie służyła jako rezerwa do oświetlania miast i pomników, które je upiększały. Toskania jest jednak od zawsze także ziemią pszenicy i zbóż, a także rezerwuarem mleczarskim, dzięki licznym pastwiskom i hodowli owiec. Pewna rasa bydła zachowała swoją historię na terenie Casentino i w Val di Chiana, Chianina, która stała się jedną z najbardziej cenionych ras na świecie, z której pozyskuje się kawałki fiorentin rozpoznawalne na całym świecie. Toskania to kraina morza, wzgórz i gór.

Niezwykłe lasy starych, wiekowych dębów, gdzie nadal przetrwało święte milczenie natury. Lasy wybrane przez świętego Franciszka do jego eremu w La Vernie, w parku Lasów Casentino, gdzie otrzymał stygmaty. Toskania to dzika ziemia w Maremma, gdzie pasterze na koniach wciąż pasą swoje stada bydła. Ziemia głębokich glin między wzgórzami sieneńskimi, gdzie przyczepiają się winnice i oliwki wysokiej jakości. Nadmorska riviéra z miejscami kultu współczesnych przepychów: Viareggio, Forte dei Marmi, Marina di Pietrasanta. Góra białych marmurów między Massa a Carrara, które dały początek największym dziełom sztuki wszystkich czasów, rzeźbionymi przez Michała Anioła, Berniniego i Canovę. Złote wzgórza, gdzie sztuka winiarska sięga starożytnych etrusków, a potem Rzymian: Chianti Classico DOCG, Montalcino, Montepulciano, Bolgheri to nazwy zapamiętane przez wszystkich miłośników wina na świecie. Lasy lunigiany, gdzie wciąż przetrwała czystość łąk i kolorowa natura pełna kwiatów i ziół aromatycznych.

Produkty toskańskie DOP

A teraz porozmawiajmy o najlepiej znanych produktach DOP z tego regionu. Lardo di Colonnata DOP, na przykład. Colonnata to mała wioska osadzona w białych marmurowych skałach Carrary, wioska, która zlewa się z kamieniem, gdzie stara tradycja pracowników kopalni marmuru polegała na przechowywaniu najbiedniejszej części świni, tłuszczu z podgardla, w wykopanych w skale dołkach, mieszając ją z typowymi dla regionu ziołami, rozmarynem, laurowym i solą morską. Kultura Lardo di Colonnata przetrwała do dziś i dotarła na najbardziej prestiżowe stoły na całym świecie. Wiejska intuicja, która dziś staje się kultem i poszukiwaniem.

Innym produktem, który łączy toskańskie tereny, jest Prosciutto Toscano DOP, szczególnie smaczne i słone w porównaniu do Prosciutto Parma DOP i San Daniele DOP. Ale wszystkie typowe toskańskie specjały są szczególnie aromatyczne. Powodem jest to, że chleb w Toskanii jest bez soli, dlatego łączy się tylko z już słonymi wędlinami. To średniowieczne i renesansowe dziedzictwo. Ponieważ największe solanki w kraju były w rękach Państwa Kościelnego, jeśli chciało się kupić sól, trzeba było przejść przez nich i zapłacić podatek. Florencja i Toskania były od zawsze orędownikami nienawiści wobec Państwa Kościelnego i dlatego uwolniły chleb od soli, unikając wsparcia dla wroga.

W Toskanii istnieje prawdziwa tradycja serowarska, a jej enklawą jest obszar Pienza. Pecorino Toscano DOP jest jej głównym przedstawicielem.

Toskańska oliwa evo, szafran, słodkości: inne doskonałości toskańskie

Produkcja oliwy o najwyższej jakości jest bardzo ważna także dla gospodarki krajowej, głównymi produktami DOP są Chianti Classico DOP, Lucca DOP, Terre di Siena DOP oraz bardziej ogólny Toscano DOP.

San Gimignano, oprócz bycia sławnym za swoje piękne wieże i obróbkę alabastru, jest ważne dla produkcji szafranu z San Gimignano DOP.

Siena wyróżnia się natomiast produkcją renesansowych słodkości, które pozostają świadectwem kuchni nie tylko dobrej, ale także pięknej. Ricciarelli di Siena IGP są ozdobione odrobiną cukru pudru, aby uczynić je bardziej atrakcyjnymi wizualnie. Stały się słodkościami na święta i ulubionymi przez panów dworu. Dziś trafiły na stoły na całym świecie, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia.

Mówiliśmy o typowych zbożach, które od wieków tworzą najważniejsze toskańskie przepisy, takie jak Ribollita i wytworne zupy chłopskie. Fagiolo di Sorana IGP, Farina di Neccio della Garfagnana DOP, Farro della Garfagnana IGP. Lasy kasztanowe wciąż przetrwają w Toskanii, tam, gdzie natomiast w wielu miejscach północnych Włoch znikają. Dlatego ochrona jest ważna też dla zachowania starych kolosów lasów. I oto Castagna del Monte Amiata IGP, Marrone del Mugello IGP, Marrone di Caprese Michelangelo IGP.

Toskanskie presydia Slow Food

Nie będziemy tutaj wymieniać mnóstwa produktów, które są chronione jako presidia Slow Food lub ST czy PAT. Nawet nie De.Co., wyszłoby z tego encyklopedia. Ale wszystko to pochodzi z historii tego wspaniałego regionu. Od zawsze bogatego w wysokiej jakości surowce z najstarszych kuchni, które stały się częścią najwspanialszych kuchni. Ponadto poczucie przynależności, które także tutaj pochodzi z dawnych lokalnych patriotyzmów (w pozytywnym sensie), które umocniły świadomość ich wyjątkowości.

Nie pozostaje wam nic innego, jak odkryć, co kryje się w tym fantastycznym skarbie pełnym typowych toskańskich produktów dostępnych online!