/ / Wędliny / / / Wędliny / Witamy w sekcji poświęconej bresaoli. W Valtellinie tradycja i kultura tej wędliny wciąż żyją w wielu prywatnych piwnicach, gdzie można znaleźć kawałki falsy wołowej wiszące, aby dojrzewały w chłodzie Dolomitów. Bresaola della Valtellina IGP i bresaola z bufala są bardzo cenione, ponieważ są doskonałymi chudymi wędlinami, pozostawionymi do aromatyzowania w solance z jagodami jałowca, goździkami i dzikim laurowym. Klasyczna wędlina letnia, świeża, idealna do owinięcia w świeże sery i chrupiące warzywa lub lekko blanszowane.
Jest to doskonałe jako przystawka lub jako lekka drugie danie. Nasze bresaole pochodzą tylko z wyjątkowych firm i zostały wybrane przez naszych ekspertów, abyście mogli mieć na stole tylko to, co najlepsze z włoskiej produkcji wędliniarskiej.
Dla nas każdy produkt, a szczególnie świeże, musi przejść proces jakości od selekcji do dostawy, dlatego wybraliśmy tylko najlepszych producentów Bresaoli, dbając o wszystkie aspekty zarówno w produkcji, pakowaniu, jak i wysyłce. Biorąc pod uwagę jakość produktu, także wysyłka musi być na najwyższym poziomie: dlatego stosujemy normatywne opakowanie, które zachowa integralność i świeżość każdego kawałka dzięki specjalnym opakowaniom chroniącym świeżość!
Pokazuje filtry
Bresaola jest produkowana w różnych regionach Północnych Włoch i występuje w różnych rodzajach, które różnią się użytymi mięsem, które może być wołowe, końskie, bawole, sarny lub wieprzowe, rodzajem jelita lub materiału używanego do osłony oraz procedurą stosowaną w produkcji. Bresaola della Valtellina IGP oraz bresaola bawola są zdecydowanie najczęściej poszukiwanymi i znanymi.
Tylko w Valtellinie produkowana jest Bresaola IGP, ale wiele włoskich regionów interpretuje ten rodzaj wędliny: w niższej Parmie, w Mantui, na południu, w Kampanii, w prowincji Benevento w Sannio. To starożytny produkt dla zdecydowanie nowoczesnej kuchni.
Od wielu wieków w dolinach alpejskich stosuje się technikę konserwacji mięsa w soli: solenie i suszenie były stosowane już w czasach wczesnego średniowiecza. Posiadamy jednak ślady pierwszej wołowej bresaoli w dolinach szwajcarskich, w kantonie Gryzonia. W Valtellinie miała ona pojawić się dopiero później: dzieje się tak, ponieważ prądy powietrzne z Engadiny, które spływają z przełęczy Spluga, były idealne do suszenia tego typu produktu.
Nazwa Bresaola jest tylko ostatnią z długiej serii: wcześniej nazywała się brazola, brisaola, bresavola. Uważa się, że pochodzi od "brisa", co w dialekcie oznacza gruczoł u bydła silnie solony. "Brasa" była inną hipotezą: tym słowem lokalne ludy nazywały żar, podstawowe narzędzie do suszenia w ogrzewanych pomieszczeniach, gdzie palono gałęzie świerku, jagody jałowca, tymianek i wawrzyn, aby dodać kolejne aromatyzacje. Dokumentacja historyczna jest jednak dość skąpa: pisemne świadectwa pochodzą tylko z XV wieku, gdzie w niektórych księgach rachunkowych zapisano zakupy mięsa i funtów soli do solenia.
Istnieje 5 typów cięcia łydki wołowej, z których zaczyna się tworzenie tej niezwykłej wędliny: udziec, podudzie, magatello, podkostna i szczyt biodra, czyli najcenniejsze cięcie. Po przycinaniu i usunięciu zewnętrznej warstwy tłuszczu (która obejmuje również tendinowe części bydła) następuje operacja solenia na sucho za pomocą rozkładania chlorku sodu i naturalnych aromatów na mięsie. Tradycje i przepisy są podobne, ale istnieje wiele wariantów: w zależności od nich, cięcie może być także posypane winem, ziołami, przyprawami, cukrami lub kwasem askorbinowym. Dzięki ciągłym masażom, sól i aromaty mogą swobodnie migrować w mięsie. Następnie jest ono osadzane w naturalnym jelicie i umieszczane w specjalnych komorach, gdzie następuje suszenie. Następnie rozpoczyna się dojrzewanie, które może trwać od 4 do 8 tygodni w zależności od wielkości produktu.
Zarówno bresaola z Valtelliny IGP, jak i klasyczna mają cylindryczny kształt. Kolor mięsa jest ciemny, z małymi żyłkami tłuszczu rozproszonymi tutaj i tam, i jest dość zwarta. Po pokrojeniu zapach jest naprawdę bardzo przyjemny i delikatny, gdyż ma lekkie nuty aromatyczne. Mówi się o bardzo odżywczej wędlinie, która jest zdecydowanie najmniej tłusta. Stosunek między tłuszczami nasyconymi a nienasyconymi jest naprawdę doskonały i jest polecany dla osób, które stosują dietę. Bresaola ma wewnątrz dwukrotnie więcej żelaza niż większość innych mięs. Najlepszą cechą tej niezwykłej wędliny jest więc ilość białka, które może osiągnąć 48%. To naprawdę bardzo wszechstronny składnik, który pozwala na twórcze kombinacje i wynalezienie lekkich i wyrafinowanych potraw, a także przystawek i przekąsek szybko i łatwo do przygotowania.
Silną stroną bresaoli jest niska zawartość kalorii. Bresaola, oprócz bycia smaczną, miękką wędliną idealną do tysiąca kulinarnych kreacji, ma średnio tylko 115 kcal na 100 gramów produktu. Mówimy więc o przysmakach z węgierskiego mięsa, idealnych dla wszystkich diet odchudzających. Ciekawe jest to, że bresaola jest doskonała do jedzenia z chlebem, ale także bez, na talerzu skropiona oliwą z oliwek i odrobiną pieprzu, eliminując w ten sposób węglowodany, które w dietach odchudzających powinny być ograniczone.
Potwierdzono, że kalorie zawarte w bresaoli są naprawdę niskie jak na wędlinę, dlatego ważne jest podkreślenie, jak bogaty jest jej skarbiec białka i jak ubogi w tłuszcze. Ma bowiem nieco ponad 2% tłuszczu, doskonale zaspokajając pragnienie wędlin, które zazwyczaj są zabronione w diecie. Białka jest dużo: aż 32 gramy na sto gramów, więc w procentach wynosi 32%. Idealna dla tych, którzy chcą wspierać mięśnie i mieć szczupłe ciało.
Podsumowując średnie wartości odżywcze 100 gramów bresaoli:
Bresaola jest doskonała do spożycia w czystej postaci, skropiona dobrym oliwą z oliwek i odrobiną pieprzu, ale otwiera się na wiele przepisów i możliwości kulinarnych, które są smaczne i również ładne do oglądania. Jak rożki lub zawijasy z bresaolą i serem. Tak, ponieważ bresaola idealnie pasuje do świeżych serów lub serów do smarowania z ziołami. Po przygotowaniu zawijaków, umieścij je na łóżku rukoli i ciesz się smakiem. To dobre danie, bogate w składniki odżywcze, które pięknie prezentuje się na stole. Bresaola jest również doskonała jako składnik do innych kulinarnych kreacji, takich jak słone profiteroles lub makaron z bresaolą i stracchino. Koniecznie spróbuj pierogów z bresaolą z truskawkami i rukolą!
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
