Bresaola

Bem-vindo à seção dedicada a Bresaola. Em Valtellina, a tradição e a cultura dessa salsicha ainda vivem nas muitas adegas particulares, onde você pode encontrar pedaços de garupa de boi pendurados para envelhecer no frio das Dolomitas. Bresaola della Valtellina IGP e Buffalo Bresaola são muito apreciadas porque são os frios magros por excelência, deixados para serem cheirados em tanques de salmoura com bagas de zimbro, cravo e folhas de louro silvestres em seu interior. O clássico corte a frio do &' verão, fresco, ideal para embrulhar queijos frescos e vegetais crocantes ou recém-escaldados. Na verdade, é perfeito como aperitivo ou prato principal leve. Todos os nossos produtos vêm de empresas de excelência e foram selecionados por nossos especialistas para garantir que você tenha apenas o melhor da produção italiana de carne suína na mesa. #39

Como enviamos Bresaola italiana

Spaghetti & Mandolino é sinônimo de qualidade: somos l&' o único comércio eletrônico na Itália que emprega um seletor dedicado à busca pelos melhores frios. Dada a qualidade do produto, até mesmo a remessa deve estar no topo: por esse motivo, usamos embalagens padrão que preservam a integridade e o frescor de cada peça, graças a embalagens especiais que economizam frescor

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Onde é produzido?

A

bresaola é produzida em várias áreas do &' Norte da Itália e existem vários tipos que se distinguem da carne usada, que pode ser bovina, de cavalo, búfalo, veado ou porco, do intestino ou material usado no ensacamento do parágrafo' e do procedimento usado para a produção. O IGP de Bresaola della Valtellina e o de Bufalo são, sem dúvida, os mais procurados e famosos.

Somente em Valtellina é produzido o Bresaola IGP, mas existem muitos territórios italianos onde essa salsicha é interpretada: na área de baixo Parma, na área de Mântua, no sul, na Campânia, em Benevento, em Sannio, etc. Um produto antigo para uma cozinha decididamente moderna

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Bresaola: um pouco #39

; da história

A técnica de conservar carne em sal foi adotada nos vales alpinos por muitos séculos: a salga e a secagem já eram adotadas na época do &' início da Idade Média. No entanto, existem vestígios da primeira bresaola bovina nos vales suíços, os do cantão dos Grisões. Só teria chegado a Valtellina mais tarde: isso porque as correntes d&' ar de &' Engandine que descem pela passagem de Spluga eram perfeitas para &' secagem desse tipo de produto.

O nome de Bresaola é apenas l&' o último de uma longa série: antes se chamava brazola, brisaola, bresavola. Acredita-se que derive de "Brisa “, que em dialeto indica uma glândula bovina altamente salgada. “Brasa” era um &' outra hipótese: com essa palavra, a população local indicava brasas, a principal ferramenta para l&' secagem em salas aquecidas, onde galhos de abeto, bagas de zimbro, tomilho e folhas de louro eram queimados para dar um aroma adicional. A documentação histórica, no entanto, é bastante escassa: evidências escritas datam apenas do século XV, onde compras de carne e quilos de sal para salgar foram registradas em

alguns livros.

Como você faz Bresaola

?

Existem 5 tipos de cortes da coxa bovina a partir dos quais começamos a criar essa salsicha extraordinária: a garupa, o rebaixo, o magatello, o subt&' osso e a ponta d&' quadril, ou o corte mais valioso. Depois de aparar e remover a gordura externa (que também inclui as partes do tendão do gado), ocorre o l&' operação de salga a seco espalhando cloreto de sódio e sabores naturais na carne. As tradições e receitas são semelhantes, mas as variações são muitas: dependendo delas, o corte também pode ser polvilhado com vinho ou com ervas, especiarias, açúcares ou ácido ascórbico. Por meio de massagens contínuas, então, sais e aromas podem migrar completamente para a carne. Em seguida, ele é colocado em um intestino natural e colocado em células especiais onde ocorre a secagem &'. Em seguida, começa o tempero, que pode variar de 4 a 8 semanas, dependendo do tamanho do produto

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Bresaola: características

e propriedades

Tanto o Valtellina IGP quanto o clássico vêm em formato cilíndrico. A cor da carne é escura, com pequenas veias de gordura desenhadas aqui e ali, e é bastante compacta. Quando cortado, o aroma é realmente muito agradável e delicado, pois tem leves notas aromáticas. Estamos falando de um frito muito nutritivo que tem, de longe, o menor teor de gordura. A proporção entre gorduras saturadas e insaturadas é muito boa e é adequada para pessoas que seguem uma dieta. Bresaola contém duas vezes mais ferro do que a maioria das outras carnes. A melhor característica dessa salsicha extraordinária, no entanto, é a quantidade de proteína que pode chegar a 48%. Um ingrediente muito flexível, que permite combinações criativas e a invenção de pratos leves e refinados, além de aperitivos e lanches rápidos e fáceis

de preparar.

Calorias Bresaola

O

ponto forte dessa salsicha é justamente seu baixo teor calórico. Bresaola, além de ser uma linguiça saborosa, macia e ideal para mil criações culinárias, na verdade tem uma média de apenas 115 kcal por 100 gramas de produto. Portanto, estamos falando de uma iguaria norcina ideal para todas as dietas para emagrecer. O bom é que a bresaola não é apenas excelente para comer com pão, mas também sem ele, em um prato temperado com um fiozinho de azeite e um pouco de' de pimenta, removendo com precisão os carboidratos que devem ser economizados nas dietas para emagrecer

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Bresaola: valores nutricionais

Tendo verificado que as calorias contidas na bresaola são muito poucas para um corte a frio, é importante enfatizar o quão rico seu cofrinho é em proteínas e quão baixo em gordura ele é. Na verdade, tem pouco mais de 2% de gordura, satisfazendo perfeitamente o desejo por frios, que geralmente são proibidos na dieta. Há muita proteína: 32 gramas por hectare, portanto, em uma porcentagem de 32%. Perfeito para quem quer ajudar seus músculos e ter um corpo magro.
Resumindo os valores nutricionais médios de 100 gramas de bresaola

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• Valor energético 151 kcal
• Proteína 32 g
• Gordura 2,6 g
• Carboidratos 0 g
• Fibra 0 g

Receitas com Bresaola

Bresaola é muito boa de saborear em sua forma mais pura, com um fiozinho de bom azeite de oliva extra virgem e um pouco de' de pimenta, mas está aberta a muitas receitas e usos para criações culinárias que são boas e também bonitas de se ver. Como cones de bresaola ou pãezinhos com queijo. Sim, porque a bresaola combina perfeitamente com queijos frescos ou queijos à base de ervas para barrar. Assim que os pãezinhos estiverem preparados, coloque-os em uma cama de rúcula e saboreie. Um bom prato, rico em nutrientes e que fica ótimo na mesa. A bresaola também é deliciosa como ingrediente para outras criações culinárias, como profiteroles salgados ou massas com queijo bresaola e stracchino. Você definitivamente deveria experimentar os rolinhos de bresaola com

morangos e rúcula!