Najlepsze włoskie oliwy i octy

Oliwa z oliwek extra virgin jest z pewnością symbolem medytariańskiego odżywiania, a szczególnie włoskiego, ponieważ jest zdecydowanie najczęściej stosowanym źródłem tłuszczu do gotowania i sałatek na zimno. Wybierając, warto zgłębić kilka terminów, jak wyjaśniono w dedykowanej treści: różnica między oliwą z oliwek a oliwą EVO. Dlatego w wyborze bardzo trudno jest wybrać w supermarketach, a często pada się na wybór produktu niskiej jakości. Jest wiele oliw zagranicznych (w szczególności hiszpańskich), które, kosztując mniej niż oliwa wysokiej jakości z Włoch, zapełniają półki, zniechęcając do zakupu doskonałych produktów lokalnych.

Oliwa z oliwek extra virgin: małe uwagi dla lepszego wyboru

Zazwyczaj w dużych sieciach handlowych znajdziemy mieszankę oliw włoskich, wspólnotowych i spoza wspólnoty, ale zazwyczaj oliwki pochodzą od dużych producentów z regionu Morza Śródziemnego: Hiszpania, Turcja, Grecja, Włochy, Tunezja. Wśród nich oliwa hiszpańska zawsze jest obecna, ponieważ Hiszpania produkuje ogromne ilości oliwy extra virgin, przy bardzo niskich kosztach produkcji, dzięki zbiorom mechanicznym i bardzo dużym olejarnie, które mogą produkować po bardzo konkurencyjnych cenach. Oliwa hiszpańska, która trafia do tych mieszanek, jest zazwyczaj uzyskiwana z oliwek Picual, które nadają oliwie bardzo intensywny i charakterystyczny aromat dojrzałej oliwki, fenolowy, chemiczny, niektórzy mówią o zapachu kocimiętki, niezbyt przyjemnym. W rzeczywistości oliwy z Picual, produkowane według wysokich standardów jakości, są opisywane jako bardzo interesujące, ale oczywiście, gdy stawia się na dużą ilość, jakość z oczywistych względów spada.

Jak rozpoznać i wybrać oliwę z oliwek extra virgin wysokiej jakości

Istnieje kolejny czynnik, który determinują niską jakość tych oliw: wady organoleptyczne. Oliwa, aby zdefiniować się jako "extra virgin", musi być wolna od tych wad, które są głównie cztery: podgrzanie, pleśń, kwaśność i muł. W 2011 roku przeprowadzono analizę przez włoskie biuro celne, które stwierdziło wady w ponad połowie oliw dostępnych na półkach supermarketów. Te nie mogłyby nosić etykiety "extra virgin".

Aby rozpoznać oliwę wysokiej jakości, wystarczy poczuć aromat, który powinien pachnieć zieloną oliwką, co jest aromatem ziołowym, świeżo ściętej trawy i surowego karczocha, czasami jest bardziej złożony i pachnie zielonym pomidorem, migdałem lub jabłkiem. Przy degustacji powinna być lekko gorzka i pikantna, cechy te są wynikiem polifenoli, które chronią oliwę przed utlenianiem i które są substancjami, które przynoszą korzyści tak chętnie reklamowane przez dietetyków.

Również oliwa od rolników powinna być unikaną, ponieważ istnieje możliwość, że użyto oliw produkowanych z oliwek, które były składowane, a więc fermentowane. Dobra oliwa jest bowiem tłoczona w bardzo krótkim czasie, zaraz po zbiorze. Mali producenci muszą zarezerwować tłoczenie w olejarni, a to, oprócz tego, że zapewnia termin w zależności od dostępności, wymaga także minimalnej ilości oliwek do tłoczenia. To powoduje często opóźnienie od jednego do dwóch tygodni od zbioru pierwszych oliwek do rzeczywistego tłoczenia. Rezultat: oliwa niskiej jakości.

Oliwy oferowane przez Spaghetti & Mandolino pochodzą od producentów, którzy dysponują zakładami pozwalającymi im produkować oliwę, unikając przechowywania oliwek zbyt długo. Na szczęście istnieją certyfikaty jakości, a u nas zawsze będziecie pewni zakupu oliw, które mogą nosić również etykietę DOP, z oznaczeniem pochodzenia, które są 100% włoskie, mają pewne pochodzenie i szczególne cechy, a zazwyczaj poddawane są kontrolom organoleptycznym, aby przejść przez trudności w certyfikacji.