Włoska oliwa z oliwek extra virgin

Różnice między oliwą z oliwek a oliwą extra virgin

Te dwa rodzaje oliwy z oliwek są oba ekstrahowane z pierwszego tłoczenia oliwek, ale różnią się głównie ich cechami organoleptycznymi i poziomem kwasowości. Przede wszystkim ważne jest, aby powiedzieć, że normy europejskie, dzięki rozporządzeniu nr 2568/91, ustalają bardzo precyzyjne standardy jakości: oliwa extra virgin musi prezentować kwaśność nieprzekraczającą 0,8% (na 100 gramów) i musi być produkowana surowo, to znaczy w maksymalnej temperaturze 28° C, w procesie ekstrakcji za pomocą wyłącznie metod mechanicznych. 

Oliwa z oliwek z kolei jest mieszanką składającą się z oliwki rafinowanej i oliwy z oliwek, której maksymalny poziom kwasowości wynosi 1%. Istnieją również inne typy oliwy z oliwek, które różnią się metodą produkcji i dozwolonymi poziomami kwasowości. Podsumowując, mamy:

•  Oliwa extra virgin o najbardziej szlachetnych cechach organoleptycznych, której poziom kwasowości nie przekracza 0,8%;
• Oliwa z oliwek virgin, mniej czysta niż poprzednia, której poziom kwasowości nie powinien przekraczać 2%;
• Oliwa z oliwek virgin lampante, zawierająca wady organoleptyczne oraz wysoki poziom kwasowości, powyżej 2%, co czyni ją niejadalną;
• Oliwa z oliwek rafinowana produkowana z kolei z rafinacji oliwy lampante, proces, który sprawia, że traci smak i typowy aromat oliwy z oliwek;
• Oliwa z oliwek jest natomiast mieszanką oliw rafinowanych i oliwy z oliwek, która ma poziom kwasowości poniżej 1%.
   

Tylko oliwa extra virgin najwyższej jakości

Kluczowym krokiem w zapewnieniu jakości produktu jest przetestowanie samej oliwy z oliwek. Test jest przeprowadzany zarówno pod względem chemicznym, jak i degustacyjnym. Z punktu widzenia chemicznego uwzględnia się kwasowość, podczas gdy analiza organoleptyczna, znana również jako test panelowy, przeprowadzana przez zespół ekspertów i uprawnione organy, ma na celu potwierdzenie wyników wcześniejszych analiz laboratoryjnych. Główne parametry, na których opiera się ta analiza, to węch i smak, ponieważ kolor nie zawsze należy uznawać za decydujący, ponieważ może często wprowadzać w błąd.

Ostateczna ocena jest wydawana przez szefa panelu na podstawie średniej z opinii zebranych od degustatorów. Wyniki ustalają poziom jakości oliwy z oliwek, która w kolejności malejącej to: extra virgin, virgin, virgin odtłuszzony oraz lampante.

Oliwa z oliwek, która reprezentuje najwyższy poziom jakości oraz najlepsze cechy organoleptyczne, to zatem olej extra virgin, z tego powodu my w Spaghetti&Mandolino zdecydowaliśmy się zaproponować Państwu wybór tylko najlepszych oliw extra virgin produkowanych z pasją i mistrzostwem przez tłocznię doskonałości rozsiane po kraju.
 

Aromaty, smaki i różnorodność: jak rozpoznać doskonałe extra virgin

Nie ma jednego rodzaju oliwy extra virgin. W zależności od odmiany (odmiany oliwek), terenu, ekspozycji i metody ekstrakcji, zmienia się całkowicie.

Są oliwy owocowe i lekkie, o ziołowym i migdałowym smaku, doskonałe na surowo na warzywach i rybach. Inne są bardziej intensywne, z nutami karczochów, zielonego pieprzu i pomidorów, idealne do mięs i zup.

Ceche sensoryczne są kluczowe: dobra oliwa ma świeży zapach, zrównoważony smak między gorzkim a pikantnym i zostawia usta czyste. Często zaleca się dokonanie degustacji wertykalnej, aby odkryć jej niuanse.

Pogłęb temat dzięki naszym treściom, takim jak użycie oliwy extra virgin w diecie śródziemnomorskiej.

Jak używać (dobrze): połączenia i porady

Oliwa extra virgin jest wszechstronna i cenna.

Użyj jej na surowo na:

• serach świeżych i dojrzewających, aby stworzyć unikalne kontrasty;

• warzywach w oliwie, które można wzbogacić kroplą oliwy, aby podkreślić ich smaki;

• chlebie rzemieślniczym lub focaccia, ponieważ podgrzany chleb z oliwą EVO na wierzchu to jedno z naszych ulubionych delikatesów.

W gotowaniu nadaje się do delikatnego podsmażania warzyw lub białego mięsa, a w wypiekach może zastąpić masło i mniej zdrowe tłuszcze. Nie zapominaj, że oliwa to również idealny podstawowy składnik do sosów, pestów i marynat.

Porady, pogłębianie i producenci do odkrycia

Magazyn: najlepsze treści na temat oliwy EVO

Dla tych, którzy chcą zgłębić temat, oto pięć niezastąpionych artykułów z naszego bloga:

1. Oliwa extra virgin z oliwek i dieta śródziemnomorska - analizy
 

2. "Gorzki" to dobre słowo dla oliwy, czy wiedziałeś?
Kiedy jedno słowo zmienia swoje znaczenie w zależności od kontekstu.

3. Oliwa evo i oliwa extra virgin: czy to to samo?
Przewodnik po wyborze oliwy najbardziej odpowiedniej do własnych gustów.

4. Il Bottaccio: pasja do oliwy EVO od pokoleń
Toskania, pasja, pokolenia: odpowiednie składniki do oliwy EVO.

Nasze zaufane tłocznie

Pięciu producentów, którzy oddają hołd włoskiej oliwie:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Produkty do wypróbowania razem z oliwą EVO

Trzy doskonałe kategorie do synergicznego wykorzystania:

• Warzywa w oliwie i produkty konserwowe ręcznie robione: idealne na przystawki i zimne dania;

• Przyprawy i sól aromatyczna: do tworzenia autorstwa;

• Ocet balsamiczny: idealny towarzysz oliwy w eleganckich daniach.

Regiony symbolizujące oliwę najwyższej jakości

Trzy włoskie obszary, w których oliwa to kultura:

• Liguria: ojczyzna lekkiej oliwy, idealnej do pesto;

• Toscana: oliwy mocne i owocowe, dla zdecydowanych podniebień;

• Puglia: duża różnorodność odmian i tysiącletnia tradycja.

Starożytna historia jak Morze Śródziemne

Oliwa extra virgin z oliwek ma swoje korzenie, które sięgają ponad 6000 lat wstecz. Fenicjanie i Grecy rozpowszechnili ją w basenie Morza Śródziemnego, ale to Rzymianie sprawili, że uprawa oliwek stała się prawdziwą sztuką. W Włoszech każda region rozwijał swoje odmiany i techniki, czyniąc nasz kraj najbogatszym na świecie pod względem bioróżnorodności oliwnej.

Do dziś prawdziwa oliwa extra virgin jest efektem poświęcenia, pasji i znajomości terytorium.

Ciekawostki i porady od ekspertów

• Przechowuj oliwę w ciemności i z dala od źródeł ciepła.

• Kółka codziennie w surowej postaci to lekarstwo na serce.

• Jakie różnice między oliwą EVO a zwykłą "oliwą z oliwek"? Czystość i kwasowość (poniżej 0,8%).

Jak wybieramy producentów oliwy extra virgin z oliwek

Spaghetti & Mandolino zawsze było synonimem jakości i profesjonalizmu: jesteśmy jedynym e-commerce we Włoszech, który zapewnia selekcję i umożliwia zakupy online oliwy extra virgin z oliwek certyfikowanej jakości. Z powodu jakość te produkty zasługują na wysyłkę i pakowanie zgodnie z normami, które zachowują integralność, świeżość i cechy każdego produktu poprzez zabezpieczone pakowanie.