Przyjdź i odkryj, jak Parmigiano Reggiano wytwarza niezrównane doznania sensoryczne i jak opowiada swoją historię przez czas. Dowiedz się, dlaczego ten ser jest ważny dla zdrowej i zrównoważonej diety.
Zamknij oczy i wyobraź sobie zapach domowych tagiatelle, właśnie odcedzonych i podanych na talerzu. Sos mięsny, który przyciąga i otula Parmigiano Reggiano, aby uczynić Twoje danie główne doświadczeniem wartym opowiedzenia.
To jest Parmigiano Reggiano, ser, który rozbudza wspomnienia i opowiada tradycję przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Pasja wyrażona poprzez starożytne techniki doskonalone przez wieki, aby stworzyć najukochańszy ser na świecie.
Parmigiano Reggiano wciąż zachowuje powolne tempo i poświęcenie w pracy, która łączy miłość do ziemi z pasją ludzi do rzeczy starannie zrobionych.
Narodzony w ciszy opactw mnichów benedyktyńskich i cystersów, ten ser to włoska doskonałość, której zazdrości każde miejsce na ziemi. Nawet Giovanni Boccaccio był nim zachwycony; tak bardzo, że w Dekameronie opowiada o górze “Parmigiano Reggiano”, po której spływają “makaron i ravioli”. W wymarzonej krainie Bengodi, która jest transfiguracją pragnienia dostatku, Boccaccio przedstawia kraj dobrobytu i przyjemności. Daje nam cenne świadectwo starożytnego pochodzenia tak ukochanego sera.
Kołysany między Po a Renem, Parmigiano Reggiano rodzi się na terenie ograniczonym przez prowincje Parma, Reggio Emilia, Modena i część prowincji Mantova i Bologna. Oto dlaczego możemy mówić o serze DOP (Denominazione di Origine Protetta). Tylko ser, który powstaje na tej ziemi, zasługuje na tę nazwę. To mały skrawek świata, gdzie potrzeby ludzi dały początek tradycji, która potrafi przetrwać czas i cieszyć podniebienia całych pokoleń.
Unikalne cechy Parmigiano Reggiano są wynikiem głębokiego związku z szacunkiem i ochroną dla terytorium.
To fascynująca podróż i historia tego, jak pasja człowieka łączy się z naturą: szacunek i miłość, z których powstają unikalne cechy Króla serów.
Na szanowanym i chronionym terenie, Mistrzowie serowarzy są strażnikami i interpretatorami tajemnic rzemieślniczej produkcji, która utrzymuje w czasie niezrównane cechy Parmigiano Reggiano.
Surowe przepisy zakazują karmienia zwierząt zieloną paszą w postaci kiszonek i żywności fermentowanej. Codzienna kontrola mleka zapewnia naturalne cechy tego sera, wolnego od dodatków i konserwantów.
Każdego dnia doświadczenie i wrażliwość towarzyszą produkcji Parmigiano Reggiano. Gesty, które wiążą się z różnymi smakami i aromatami, tworzą rzemieślniczy i zdrowy produkt.
Mleko z wieczornego dojenia jest pozostawiane do odpoczynku w szerokich kadziach, gdzie tłuszcz unosi się na powierzchni, aby zostać przeznaczonym do produkcji masła. Odtłuszczone mleko łączy się z pełnotłustym mlekiem z porannego dojenia i jest wlewane do miedzianych kotłów w kształcie odwróconego dzwonu. Po dodaniu podpuszczki cielęcej i starteru z bogatymi naturalnymi kulturami bakterii mleko krzepnie w około 10 minut. Następnie wkracza starożytny przyrząd zwany Spino , który dzieli skrzep na maleńkie ziarenka. Po gotowaniu w temperaturze 55° ziarenka sera opadają na dno kotła, tworząc jedną masę. Po około pół godzinie masa serowa jest wyjmowana przez serowara w mądry sposób. Po przecięciu na pół i owinięciu w tkaniny, masa ziaren sera zostaje umieszczona w foremkach, które nadadzą jej ostateczny kształt.
Każda forma jest oznaczona unikalnym numerem progresywnym za pomocą specjalnej plakietki z kazeiny. Do tej “karty tożsamości” dodawane są wszelkie dane dotyczące numeru serowarni, roku i miesiąca produkcji, dzięki specjalnej opasce z oznaczeniem.
Jeszcze chwilę cierpliwości i pasjonujące mądre gesty: kąpiel w roztworze wody i soli, a następnie formy odpoczywają w długiej i powolnej podróży przez czas dojrzewania.
Długie rzędy form leżą na drewnianych stołach, czekając w ciszy magazynów. Powolne upływanie czasu wyznaczane rytmem pór roku.
Zewnętrzna część sera powoli schnie, tworząc naturalną skórkę uzyskaną bez zabiegów, która jest jadalna. Minimalny czas dojrzewania to 12 miesięcy, i dopiero w tym momencie można powiedzieć, że trzyma się w rękach formę Parmigiano Reggiano.
Teraz nadszedł czas, aby certyfikować całą wykonaną pracę. Ekspertów dokonujących oceny ocenia się formy jedna po drugiej i te, które przechodzą selekcję (ekspertyza), są na stałe oznaczane. Tylko Consorzio posiada znaki DOP Parmigiano Reggiano i to do niego należy klasyfikacja trzech kategorii tego sera:
Pierwsza Kategoria: Parmigiano Reggiano. Ser o zwartych strukturach. Nadaje się do długiego dojrzewania. Doceniany zarówno w bezpośrednim spożyciu, jak i w połączeniach gastronomicznych. Formy mają charakterystyczny napis w kropki, plakietkę kazeinową oraz owalny znak wypalony na gorąco.
Druga Kategoria: Parmigiano Reggiano Mezzano. Ten ser ma pewne drobne wady w struktury kory lub na skórce, ale bez zmian typowych cech produktu. Zalecany do spożycia bezpośredniego, różni się od pierwszej kategorii równoległymi rowkami trwale naniesionymi na krawędzi formy.
Trzecia Kategoria: Odpady. Ten ser ma zbyt wiele wad i jest dekwalifikowany. Znaki pochodzenia są usuwane ze skórki i nie może być uznawany za DOP.
Dodatkowa selekcja jest dokonywana na formach, które już zostały zakwalifikowane jako Parmigiano Reggiano i mają co najmniej 18 miesięcy dojrzewania. Wybrane formy mają znak “EXTRA” lub “EXPORT” i gwarantują dodatkowe oznaczenie jakości.
Przed zanurzeniem się w różne jakości Parmigiano Reggiano, sprawdźmy razem, jak zidentyfikować dojrzewanie form. Już mamy ślinotok, ale aby doświadczyć świadomej smakowej podróży, odkryjmy znaczenie słynnych kolorowych znaków, które można znaleźć na formach Parmigiano Reggiano.
Widzieliście, że po dwunastu miesiącach dojrzewania formy Parmigiano Reggiano mogą być uważane za gotowe. Jednak “król serów” wymaga długiego odpoczynku, aby móc zaoferować swoje najlepsze. Oto dlaczego wymyślono znaki. Identyfikują one okres dojrzewania, a co za tym idzie, różnorodność smaków i aromatów.
Znaki Aragosta: ponad 18 miesięcy dojrzewania. Smak oparty na mleku, jogurcie lub maśle, z nutami roślinnymi. Idealny ser do krojenia w kostki na przystawkę. Najlepiej sprawdza się w towarzystwie białego wina wytrawnego.
Znaki Srebrne: ponad 22 miesiące dojrzewania. Słodki i pikantny smak. Idealny z strukturami czerwonych win. Doskonały towarzysz różnych rodzajów suszonych owoców, śliwek lub fig.
Znaki Złote: ponad 30 miesięcy dojrzewania (szczególnie stary). Wyrafinowany smak. Pasuje zarówno do struktur czerwonych win, jak i do białych win słodkich.
Ma jedną nazwę, a mimo to różne odmiany Parmigiano Reggiano mogą dotrzeć na Twój stół.
Każda odmiana wykonana jest z tych samych składników: soli, mleka i podpuszczki, ale różne są doświadczenia sensoryczne. Mleko używane, czas dojrzewania i rodzaj karmienia zwierząt nadają różne odcienie, które jeszcze bardziej wzbogacają już fascynującą tkaninę, którą opowiada Parmigiano Reggiano.
Nadszedł czas, aby poznać cechy, które różnicują smaki tego sera, jesteście gotowi?
To jest Parmigiano Reggiano Klasyczny: powstaje z mleka krów rasy Frisona hodowanych na nizinach, gdzie odbywa się również zbiór mleka i przetwarzanie sera. Dojrzewany przynajmniej 12 miesięcy.
To jest Parmigiano, który powstaje z mleka czerwonych krów Reggiane, rasy rodzimych w północnych Włoszech. Parmigiano z Czerwonej Krowy może być uważany za taki tylko wtedy, gdy krowy były karmione trawą, sianem oraz certyfikowanymi paszami - bez GMO. Dodatkowo dojenie musi być przeprowadzane bez żadnej techniki przymusu.
To mleko zawiera szczególną wersję kazeiny, która zapewnia serowi lepszą zdolność do dojrzewania. Dojrzewany minimum 24 miesiące.
Taki Parmigiano powstaje w serowarniach w Appenninie emiliańskim. Może być wytwarzany z mleka krów rasy Frisona, Bruna Reggiana i Bruna Alpina Italiana.
Parmigiano Reggiano górski, w porównaniu do tego z nizin, ma intensywniejszy żółty kolor i bardziej wyrazisty smak.
Parmigiano Reggiano z Brunej Alpejskiej pochodzi z jedynie z mleka Brunej Alpejskiej Włoskiej. Surowiec ten jest cenniejszy w porównaniu do rasy Frisona. To mleko idealne do produkcji sera. Bogaty w białko i wiele innych składników odżywczych, zapewnia lepszą jakość Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano Ekologiczny jest określany BIO ponieważ pasza przeznaczona do karmienia krów mlecznych pochodzi tylko z gospodarstw ekologicznych.
To Parmigiano z Białych Krów Slow Food produkowany jest tylko z mleka krów rasy Bianca Modenese. Przez długi czas ta rasa bydła była zastępowana innymi bardziej wydajnymi, narażając ją na wymarcie. Mleko z Białej Modenese ma cechy, które czynią go szczególnie odpowiednim do produkcji Parmigiano Reggiano. Z tego powodu prowincja Modena, we współpracy z Ruchami Slow Food i Provincjalnym Stowarzyszeniem Hodowców, rozpoczęła projekt wspierający i chroniący.
Od 2005 roku produkcja Parmigiano Reggiano z samej Białej Modenese wznowiła się. Dziś możemy cieszyć się jedną z najcenniejszych wersji tego niepowtarzalnego sera.
Idealny do zrównoważonej diety, Parmigiano Reggiano to zasób, który łączy smak i zdrowie.
To ser twardy, składający się z 30% wody i 70% składników odżywczych: niezwykle bogaty w białko, witaminy, fosfor i wapń. Ten ser to sprzymierzeniec dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Odpowiedni dla dzieci, dla zdrowia młodzieży i seniorów. Parmigiano Reggiano wspiera Cię, dostarczając energii, dlatego jest szczególnie polecany dla osób uprawiających sport.
Naturalne dojrzewanie oraz obecność enzymów, które modyfikują kazeinę, sprawia, że Parmigiano Reggiano jest łatwy do strawienia i zalecany dla osób nietolerancyjnych na białka mleka krowiego (należy jednak pamiętać, że musi być dojrzewały przez 30 miesięcy i dłużej). Jest wolny od laktozy i ma niską zawartość tłuszczu w porównaniu do większości innych serów, będąc produkowanym z odtłuszczonego mleka.
Parmigiano Reggiano gwarantuje właściwą zawartość wapnia i jest pożywieniem korzystnym dla zdrowia kości i zębów. Osoby nietolerancyjne na laktozę mogą jeść ten ser (przy odpowiedniej dojrzewaniu), ponieważ w procesie produkcji następuje szybka przemiana laktofermentów, które fermentują cały laktozę obecny w skrzepie.
Parmigiano Reggiano jest serem zdolnym do zapewnienia niezwykłych doznań smakowych. Zasługuje na to, aby być pielęgnowany i doceniany jak miłość. Oto kilka porad.
Forma Parmigiano Reggiano nie jest krojona, lecz otwierana. To prawdziwa sztuka, niezbędna do zachowania wewnętrznej struktury i ziarnistości sera.
Należy użyć specjalnego narzędzia, “nóż migdałowy”. Ten nóż, krótki i spiczasty, ma klasyczny kształt migdała, od którego wziął swoją nazwę. Jedna z krawędzi jest cieńsza, aby ułatwić krojenie, podczas gdy druga jest grubsza, ponieważ działa jak klin. Z końcówką narzędzia rysuje się linię dzielącą formę na pół, na średnicy dwóch stron, przechodząc na bok. Należy naciąć skórkę wzdłuż tej linii, wnikając przerywanie noża na kilka centymetrów: w dwóch skrajnych punktach średnicy jednej z powierzchni, w połowie boku, wstawia się z siłą 2 noże migdałowe. W ten sposób oba noże działają jak klin, a wywierana siła powoduje otwarcie formy Parmigiano Reggiano na pół. Taki sposób pozwala zachować nienaruszoną wewnętrzną strukturę i naturalną ziarnistość produktu.
Dla kolejnego minutowania również należy stosować ten sam sposób: tworzyć precyzyjne kawałki sera, które mają takie same proporcje między masą a skórką zewnętrzną.
Ta metoda krojenia wymaga doświadczenia i praktyki. Oczywiście, nie zdarza się codziennie, aby trzeba było pokroić całą formę sera, ale w takim przypadku teraz wiecie, że nie jest to proceder, który można lekko traktować.
Jeśli chodzi o konsumpcję, Parmigiano Reggiano ma swoje specyficzne zasady krojenia: jego ziarnista masa nie pozwala na krojenie w plastry, więc porcjowanie należy robić za pomocą noża migdałowego, idealnego narzędzia do odrywania nieregularnych kawałków.
Umiejętność trwałości w czasie to cecha charakterystyczna Parmigiano Reggiano. Jeśli kupujesz porcje w opakowaniach próżniowych, sugeruję przechowywać je w chłodnym miejscu, aby zachować wszystkie aromaty. Idealna temperatura to od 4 do 8 stopni Celsjusza. Upewnij się, że opakowanie jest szczelne i integralne, w ten sposób może wytrzymać w lodówce przez kilka miesięcy. Po wyjęciu Parmigiano Reggiano z opakowania próżniowego pamiętaj, że zachowuje swoje organoleptyczne cechy, gdy przechowujesz je w wentylowanej chłodziarce o optymalnym poziomie wilgotności. W przeciwnym razie może wysychać. Trzymaj swój cenny ser z dala od innych potraw, ponieważ tłuszcz ma tendencję do absorbowania zapachów obecnych w lodówce. Optymalne rozwiązanie to zaopatrzenie się w szklane lub plastikowe pojemniki lub owinięcie go w folię spożywczą. Pamiętaj, że dla sera nieco młodszego (do 15 miesięcy dojrzewania) okres przechowywania wynosi około 15 dni. Po tym czasie może rozwijać nieco pleśni. Jeśli Parmigiano Reggiano jest klasycznym serem dojrzewającym, tj. 24 miesiące i więcej, okres przechowywania wynosi około miesiąca.
Jego niezrównany aromat czyni Parmigiano Reggiano niezbędnym składnikiem w kuchni, idealnym w każdym tradycyjnym daniu włoskim. Możesz cieszyć się jego unikalnym smakiem w towarzystwie chleba i kropli oliwy z oliwek extra virgin, lub jako przystawkę z dobrym kieliszkiem wina. Dodatkowo możesz połączyć go z konfiturami lub świeżymi owocami, odkryjesz eksplozje smaków, bez których już nie będziesz mogła się obejść.
Jest doskonały do wzbogacania dań. Jeśli wiórki, dodaje smaku makaronowi, ryżowi, zupom, ale również warzywom i świeżym sałatkom.
Sublimowany również jako składnik w wielu przepisach. Oto kilka odrobinę prostych porad od Konsorcjum Parmigiano Reggiano.
Aby stworzyć oryginalną i smaczną przystawkę, połącz Parmigiano Reggiano dojrzewający 18/22 miesiące z surowymi warzywami, takimi jak sels i słodkie pomidory. Odkryj, jak wspaniale smakuje jego delikatny smak w towarzystwie mostardów owocowych, które nie są zbyt pikantne, takich jak kiwi, morele czy melony. Podawać z kieliszkiem wytrawnego wina białego.
Parmigiano Reggiano dojrzewający 24 miesiące doskonale współgra z większością daniem głównych, zupami i kremami, zarówno w postaci wiórków, jak i płatków. Dodaj skórkę do gotowania zup i warzywnych kremów, poczujesz różnicę.
Przygotuj niesamowite drugie dania, łącząc cienkie płatki Parmigiano Reggiano dojrzewające od 22 do 30 miesięcy z carpaccio z ryby lub mięsa, lub na rostbeefie, z rukolą i kroplą oliwy z oliwek extra virgin. Długie dojrzewanie pasuje do czerwonych win, bardziej strukturalnych.
W gorące lato Parmigiano Reggiano idealnie nadaje się do wzbogacania Twoich sałatek, z kroplą oliwy z oliwek extra virgin. W ciastach wytrawnych jest praktycznie niezastąpiony, podobnie jak w wielu tradycyjnych przepisach. Przykład? Bakłażany Parmigiana.
Wspaniałe jest połączenie Parmigiano Reggiano dojrzewającego dawno dawno temu z świeżymi owocami sezonowymi, takimi jak jabłka, gruszki, winogrona i truskawki. Nie wspominając o suszonej owoców, takich jak orzechy, orzechami laskowymi, figami i suszone śliwki.
Warto poświęcić uwagę na wspaniałe spotkanie smaków między kawałkiem Parmigiano Reggiano dojrzewający 30-36 miesięcy i kilkoma kropelkami Octu Balsamicznego z Modeny. To trzeba spróbować!
Należy się także zgłębić w Parmigiano Reggiano z Czerwonej Krowy. To jakość szczególnie wykwintna i o delikatnym smaku. Idealny we wszystkich potrawach, w których chcesz, aby Twój ser był głównym bohaterem, tak jak w nadzieniu do tortelli i ravioli. W tradycji emiliańskiej stworzono zupę, która nosi tą samą nazwę: zupa Parmigiano Vacche Rosse.
Podawaj ją jako danie główne, w towarzystwie wędlin, konfitur i mostardów. Twoi goście będą zachwyceni. Ten Parmigiano doskonale komponuje się zarówno z czerwonymi winami o silnej strukturze, jak i z białymi winami słodkimi.
Parmigiano Reggiano współgra i uwydatnia różne typy win w zależności od stopnia dojrzewania. Zanim zdecydujesz, które wino wybrać, musisz wiedzieć, jak używać tego sera. Zdecyduj czy chcesz go spożyć na sucho w kawałkach lub w wiórkach i połączyć z innymi potrawami.
Białe wina takie jak Franciacorta są idealne, gdy spożywasz Parmigiano w wiórkach, być może jako przekąskę, ale również jeśli jest często zgruszone na dania pierwsze i zupy.
Dla drugiego dania lub carpaccio z ryby czy mięsa, gdzie Parmigiano towarzyszy w postaci cienkich płatków, polecane są czerwone wina dobrze strukturalne takie jak Barbera.
Ogólnie, w zależności od momentu, w którym ser jest spożywany, zalecamy owocowe wina białe, musujące czerwone wina, jak Lambrusco lub czerwone wina o pełnym ciele.
Parmigiano Reggiano to ser, który może Cię zachwycić swoim intensywnym smakiem i lekkim duchem. Pasuje do każdej okazji, gdy chcesz zaskoczyć swoich gości doświadczeniem sensorycznym pełnym aromatów i naturalnych, angażujących zapachów.
Na co czekasz? Odkryj odmiany Parmigiano Reggiano dostępne w naszym sklepie online i podaruj swojemu podniebieniu jedno z unikalnych doświadczeń.
Sergio Albertini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
