Przyjdź i odkryj, jak Parmigiano Reggiano nace i opowiada przez czas niespotykaną towarzyskość. Odkryj, dlaczego ten ser jest ważny dla zdrowej i pełnowartościowej diety.
Zamknij oczy i wyobraź sobie zapach domowych tagliatelle, właśnie odcedzonych i ułożonych na talerzu. Sos mięsny, który przywołuje i obejmuje Parmigiano Reggiano, aby uczynić twój pierwszego danie doświadczeniem do opowiedzenia.
To jest Parmigiano Reggiano, ser, który zapala wspomnienia i opowiada tradycję, która przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Pasja wyrażona przez starożytne techniki udoskonalane przez czas, aby stworzyć najukochańszy ser na świecie.
Parmigiano Reggiano wciąż zachowuje powolność i oddanie przy produkcji, która łączy miłość do ziemi z pasją człowieka do rzeczy robionych z dbałością.
Narodzony w ciszy opactw mnichów Benedyktyńskich i Cysterskich, ten ser jest włoskim skarbem, którego zazdrości nam każdy zakątek ziemi. Nawet Giovanni Boccaccio był nim zafascynowany; tak bardzo, że w Decameronie opowiada o górze "Parmigiano Reggiano", na której płyną "makarony i ravioli". W wymyślonej ziemi Bengodi, przekształcającej pragnienie obfitości, Boccaccio przedstawia kraj dobrobytu i przyjemności. Daje nam cenną świadectwo starożytnego pochodzenia tak ukochanego sera.
Klucząc między Po i Renem, Parmigiano Reggiano powstaje na terytorium ograniczonym przez prowincje Parma, Reggio Emilia, Modena i część prowincji Mantova oraz Bologna. Oto dlaczego możemy mówić o serze DOP (Ochrona Nazwy Pochodzenia). Tylko ser, który powstaje w tej ziemi, zasługuje na tę nazwę. Mały skrawek świata, gdzie potrzeby człowieka dały życie tradycji, zdolnej do przekraczania czasu i cieszenia podniebienia całych pokoleń.
Wyjątkowe cechy Parmigiano Reggiano są wynikiem głębokiego związku, opartego na poszanowaniu i ochronie terenu.
To fascynująca podróż i historia tego, jak pasja człowieka łączy się z naturą: szacunek i miłość, z których rodzą się unikalne cechy Króla serów.
Na szanowanym i chronionym terytorium Mistrzowie serowarstwa są opiekunami i interpretatorami sekretów rzemieślniczej produkcji, które utrzymują przez czas nieporównywalne cechy Parmigiano Reggiano.
Surowe zasady zabraniają karmienia zwierząt siano i paszy fermentowanej. Codzienna kontrola mleka zapewnia naturalne cechy tego sera, wolnego od dodatków i konserwantów.
Każdego dnia doświadczenie i wrażliwość towarzyszą produkcji Parmigiano Reggiano. Gesta związane z różnymi smakami i aromatami dla rzemieślniczego i zdrowego produktu.
Mleko z wieczornego doju jest pozostawione w dużych wannach, gdzie tłuszcz wypływa, aby następnie być przeznaczonym do produkcji masła. Mleko odtłuszczone jest łączone z mlekiem pełnotłustym z porannego doju i wlewane do miedzianych kotłów w kształcie odwróconego dzwonu. Po dodaniu podpuszczki cielęcej i soku, bogatego w naturalne kultury bakterii, mleko krzepnie w około 10 minut. W tym momencie wchodzi do akcji starodawne narzędzie zwane Spino, które fragmentuje skrzep na maleńkie granulki. Po gotowaniu w temperaturze 55°, granulki sera opadają na dno kotła, tworząc jedną masę. Po około pół godzinie masa sera jest wydobywana przez Serowara z umiejętnymi gestami. Pokrojona na dwie części i owinięta w płótna, masa granulowana umieszczana jest w prasie, która nada jej ostateczny kształt.
Każda forma jest oznaczona unikalnym numerem postępującym poprzez zastosowanie specjalnej plakietki z kazeiną. W uzupełnieniu do tej "karty tożsamości" dodawane są wszystkie dane dotyczące numeru seryjnego mleczarni, roku i miesiąca produkcji, dzięki specjalnej opasce marksowej.
Jeszcze trochę cierpliwości i pasjonujących gestów: kąpiel w roztworze wody i soli, a następnie formy odpoczywają w długiej i powolnej podróży w czasie dojrzewania.
Długie rzędy form, rozłożone na drewnianych stołach, czekają w ciszy magazynów. Wolne upływanie czasu wyznaczane rytmem pór roku.
Zewnętrzna część sera powoli wysycha, tworząc naturalną skórkę uzyskaną bez traktowania, a więc jadalną. Minimalny czas dojrzewania wynosi 12 miesięcy i tylko w tym momencie można powiedzieć, że masz w dłoniach formę Parmigiano Reggiano.
Teraz nadszedł czas, aby certyfikować wszystką wykonaną pracę. Eksperci zajmują się kontrolowaniem form jedna po drugiej i te, które przechodzą selekcję (eksperyzację), są nieodwracalnie oznaczane. Tylko Konsorcjum posiada znaki DOP Parmigiano Reggiano i do niego należy klasyfikacja trzech kategorii tego sera:
Pierwsza kategoria: Parmigiano Reggiano. Ser o gęstej strukturze. Nadaje się do długiego dojrzewania. Doceniany zarówno w bezpośredniej konsumpcji, jak i w gastronomicznych połączeniach. Formy mają typowy napis w kropki, plakietkę z kazeiną i owalny znak wypalony w ognie.
Druga kategoria: Parmigiano Reggiano Mezzano. Ten ser ma pewne drobne wady w strukturze masy lub na skórce, ale bez zmian typowych cech produktu. Polecany do bezpośredniej konsumpcji, różni się od pierwszej kategorii przez równoległe rowki trwale odciśnięte na zewnętrznej części formy.
Trzecia kategoria: Odrzucenie. Ten ser ma zbyt wiele wad i jest kwalifikowany jako niskiej jakości. Oznaki pochodzenia są usuwane ze skórki i nie może być uznawany za DOP.
Dodatkowa selekcja jest dokonywana na formach już kwalifikowanych jako Parmigiano Reggiano z co najmniej 18 miesiącami dojrzewania. Wybrane formy mają znacznik "“EXTRA”" lub "“EXPORT”" i gwarantują dodatkową wskazówkę jakości.
Zanim zagłębisz się w różne cechy Parmigiano Reggiano, sprawdźmy razem, jak zidentyfikować dojrzałość form. Już mamy ślinotok, ale aby doświadczyć świadomych smaków, odkryjmy znaczenie słynnych kolorowych etykiet, które możesz znaleźć na formach Parmigiano Reggiano.
Widzieliście, że po dwunastu miesiącach dojrzewania formy Parmigiano Reggiano mogą być uznawane za gotowe. Niemniej jednak "król serów" potrzebuje długiego odpoczynku, aby móc zaoferować swoje najlepsze. Oto dlaczego wymyślono etykiety. Identyfikują okres dojrzewania, a tym samym zmiany smaków i aromatów.
Etykieta Langusta: powyżej 18 miesięcy dojrzewania. Smak na bazie mleka, jogurtu lub masła, z nutami roślinnymi. Idealny ser do krojenia na kawałki na przystawkę. Najlepiej podawać z białym winem wytrawnym.
Etykieta Srebrna: ponad 22 miesiące dojrzewania. Smak słodkawy i pikantny. Idealny do pełnych czerwonych win. Doskonały z dowolnym rodzajem suszonych owoców, śliwkami lub figami.
Etykieta Złota: powyżej 30 miesięcy dojrzewania (stravecchio). Smak wyraźny. Pasuje zarówno do pełnych czerwonych win, jak i do białych słodkich.
Ma jedną nazwę i jednocześnie wiele rodzajów Parmigiano Reggiano może trafić na twój stół.
Każdy rodzaj powstaje z tych samych składników: soli, mleka i podpuszczki, ale różne są doznania zmysłowe. Mleko, okres dojrzewania i rodzaj karmienia zwierząt tworzą różne odmiany, które wzbogacają jeszcze bardziej już fascynującą opowieść, jaką opowiada Parmigiano Reggiano.
Nadszedł czas, aby poznać cechy, które różnicują smaki tego sera, jesteście gotowi?
To jest Parmigiano Reggiano Classico: pochodzi z mleka krów rasy Frisona hodowanych na nizinie, gdzie odbywa się również zbiór mleka i przemiana w ser. Dojrzewający przez co najmniej 12 miesięcy.
To Parmigiano, który pochodzi z mleka krów Czerwone Reggiane, rasy rodowodowej z Północnych Włoch. Parmigiano z Czerwonej Krowy może być uznawany za taki tylko wtedy, gdy krowy były karmione trawą, sianem i certyfikowanymi paszami – bez GMO. Dodatkowo dojenie musi być przeprowadzane bez żadnej metody przymusu.
To mleko zawiera szczególny wariant kazeiny, który nadaje serowi lepsze właściwości w zakresie dojrzewania. Dojrzewający minimum 24 miesiące.
Ten Parmigiano powstaje w mleczarniach w Appenine Emiliano. Może być produkowany z mleka krów rasy Frisona, Bruna Reggiana i Bruna Alpina Italiana.
Parmigiano Reggiano z gór, w porównaniu do tego z nizin, ma intensywniejszy żółty kolor i bardziej wyrazisty smak.
Parmigiano Reggiano z Bruna Alpina powstaje z użyciem tylko mleka z Bruna Alpina Italiana. Jest to surowiec bardziej wartościowy niż rasa Frisona. To mleko jest idealne do produkcji sera. Bogate w białka i inne składniki odżywcze, zapewnia wyższe jakości Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano Ekologiczny nazywany jest BIO , ponieważ pasze przeznaczone dla krów mlecznych pochodzą wyłącznie z ekologicznych farm.
Ten Parmigiano z Białych Krów Slow Food jest produkowany wyłącznie z mleka krowy Białej Modenese. Przez długi czas ta rasa bydła była zastępowana przez inne, bardziej wydajne, ryzykując wymarcie. Mleko Białej Modenese ma właściwości, które czynią ją szczególnie odpowiednią do produkcji Parmigiano Reggiano. Z tego powodu prowincja Modena, we współpracy z Ruchome Slow Food oraz Provinz i Beaufers Association, rozpoczęła projekt ożywienia i ochrony.
Od 2005 roku produkcja Parmigiano Reggiano tylko z Białej Modenese została wznowiona. Dziś możemy delektować się jednym z najbardziej cenionych wersji tego niepowtarzalnego sera.
Idealny dla zrównoważonej diety, Parmigiano Reggiano jest zasobem, który łączy smak i zdrowie.
To ser twardy składający się z 30% wody i 70% składników odżywczych: bogaty w białka, witaminy, fosfor i wapń. Ten ser jest sprzymierzeńcem zdrowia i dobrego samopoczucia. Odpowiedni dla żywienia dzieci, dla zdrowia młodzieży i seniorów. Parmigiano Reggiano dostarcza energii, więc jest szczególnie wskazany dla osób uprawiających sport.
Naturalne dojrzewanie i obecność enzymów zmieniających kazeinę sprawia, że Parmigiano Reggiano jest łatwy do strawienia i odpowiedni dla osób nietolerujących białek mleka krowiego (należy jednak pamiętać, że musi być dojrzewany 30 miesięcy i dłużej). Jest wolny od laktozy i ma niską zawartość tłuszczu w porównaniu do większości innych serów, ponieważ jest produkowany z mleka częściowo odtłuszczonego.
Parmigiano Reggiano zapewnia odpowiednią ilość wapnia i jest przydatnym pokarmem dla zdrowia kości i zębów. Osoby nietolerujące laktozy mogą jeść ten ser (pod warunkiem odpowiedniego dojrzewania), ponieważ podczas procesu produkcji kazeiny następuje szybki rozwój lactobacilli, które fermentują wszelką laktozę obecną w skrzepie.
Parmigiano Reggiano okazuje się być serem, który potrafi dostarczyć doświadczeń smakowych i niezwykłych aromatów. Zasługuje na to, by być pielęgnowanym i docenianym jak miłość. Oto kilka wskazówek.
Forma Parmigiano Reggiano nie jest krojona, ale otwierana. To prawdziwa sztuka, konieczna do zachowania wewnętrznej struktury i ziarnistości sera.
Należy użyć specjalnego narzędzia, tzw. ”noża migdałowego”. Ten nóż z krótkim, ostrym ostrzem ma klasyczny kształt migdała, od którego wzięła nazwę. Jedna strona jest cieńsza, aby ułatwić nacięcie, podczas gdy druga jest grubsza, ponieważ służy jako klin. Za pomocą końcówki narzędzia narysuj linię, dzieląc formę na pół, na średnicy obu płaszczyzn, kontynuując na bokach. Należy naciąć skórę wzdłuż tej linii, wnikając w nią od czasu do czasu nożem na kilka centymetrów: w dwóch skrajnych punktach średnicy jednej z powierzchni, w połowie wręgu, umieszcza się energicznie 2 noże migdałowe. W ten sposób oba noże działają jako kliny, a wytworzona siła otwiera formę Parmigiano Reggiano na pół. Taki sposób nacięcia pozwala zachować intaktą wewnętrzną strukturę i naturalną ziarnistość produktu.
Również w przypadku późniejszego pokrojenia należy postępować w taki sam sposób: stwórz dokładne kawałki sera, które mają takie same proporcje między masą a skórka zewnętrzna.
Ta procedura cięcia wymaga doświadczenia i praktyki. Oczywiście, nie zdarza się codziennie, aby musieć pokroić całą formę sera, ale w takim przypadku wiecie już, że to procedura, której nie można lekceważyć.
Jeśli chodzi o konsumpcję, Parmigiano Reggiano ma swoje szczegółowe zasady krojenia: jego ziarnista konsystencja uniemożliwia krojenie na plastry, więc porcjowanie powinno odbywać się z użyciem noża migdałowego, idealnego narzędzia do oddzielania nieregularnych skorupek.
Możliwość przetrwania w czasie jest cechą Parmigiano Reggiano. Jeśli kupisz porcje próżniowo pakowane, zaleca się przechowywanie ich w chłodnym miejscu, aby zachować wszystkie ich aromatyczne charakterystyki. Idealna temperatura to między 4 a 8 stopni C. Upewnij się, że opakowanie jest zamknięte i nienaruszone, w ten sposób może pozostawać w lodówce przez kilka miesięcy. Kiedy wyjmiesz Parmigiano Reggiano z pakowania próżniowego, pamiętaj, że zachowuje swoje cechy organoleptyczne, jeśli przechowujesz go w wentylowanym chłodniku przy optymalnym poziomie wilgotności. W przeciwnym razie ma tendencję do wysychania. Trzymaj swój cenny ser z dala od innych potraw, ponieważ tłuszcz ma tendencję do wchłaniania zapachów obecnych w lodówce. Optymalne rozwiązanie to wyposażyć się w pojemnik szklany lub plastikowy, albo można owinąć go w folię spożywczą. Należy pamiętać, że dla sera nieco młodszego (do 15 miesięcy dojrzewania) przechowywanie trwa około 15 dni. Powyżej może rozwinąć się nieco pleśni. Jeśli Parmigiano Reggiano jest klasycznego czasu dojrzewania, to znaczy 24 miesiące i dłużej, przechowywanie może trwać około miesiąca.
Jego niepowtarzalny aromat sprawia, że Parmigiano Reggiano jest niezbędnym składnikiem w kuchni, idealnym w każdym tradycyjnym daniu włoskim. Możesz cieszyć się jego wyjątkowym smakiem z chlebem i kroplą oliwy z oliwek extra virgin, lub jako przystawkę z lampką dobrego wina. Ponadto można łączyć go z dżemami lub świeżymi owocami, odkryjesz eksplozje smaku, których już nie będziesz mógł się pozbyć.
Idealny do wzbogacenia potraw. Jeśli tarty, dodaje smaku makaronowi, ryżowi, zupom, ale także warzywom i świeżym sałatkom.
Wspaniały również jako składnik w wielu przepisach. Oto kilka prostych rad od Konsorcjum Parmigiano Reggiano.
Aby stworzyć oryginalną i bogatą smakiem przystawkę, połącz Parmigiano Reggiano dojrzewający 18/22 miesiące z surowymi warzywami, takimi jak seler oraz słodkie pomidory. Odkryj, jak smakowity jest jego delikatny smak połączony z marmoladami owocowymi niezbyt pikantnymi, takimi jak kiwi, morele lub melon. Podawaj z lampką białego wina wytrawnego.
Parmigiano Reggiano dojrzewający 24 miesiące idealnie pasuje do większości pierwszych dań, zup i kremów, zarówno tartych, jak i w płatkach. Dodaj skórkę podczas gotowania minestrone i kremów warzywnych, poczujesz różnicę.
Przygotuj niesamowite drugie dania, łącząc cienkie plastry Parmigiano Reggiano dojrzewającego od 22 do 30 miesięcy z carpacci z ryb czy mięsa, lub na pieczonym mięsie, z rukolą i kroplą oliwy z oliwek extra virgin. Długa dojrzewania doskonale współgra z czerwonym winem, bogatszymi w smaku.
W upalne lata Parmigiano Reggiano jest idealny do wzbogacenia twoich sałatek, połączonego z kroplą oliwy z oliwek extra virgin. W słonych tartach jest praktycznie niezbędny, tak jak w wielu tradycyjnych przepisach. Na przykład bakłażany Parmigiana.
Wspaniałe jest połączenie między Parmigiano Reggiano dojrzewającym od 15 do 18 a świeżymi owocami sezonowymi, takimi jak jabłka, gruszki, winogrona i truskawki. Nie wspominając o suszonej owocach, jak orzechy, orzechy laskowe, suszonych figach i suszonych śliwkach.
Warto osobno wspomnieć o wspaniałym połączeniu smaków między płatkiem Parmigiano Reggiano dojrzewającego 30-36 miesięcy i kilkoma kroplami Octu Balsamicznego z Modeny. Do spróbowania!
Warto przyjrzeć się Parmigiano Reggiano Collectio Vacche Rosse . To szczególnie cenne i delikatne w smaku. Idealny we wszystkich daniach, w których chcesz, aby twój ser był głównym bohaterem, jak w farszach na tortelli i ravioli. W tradycji emiliańskiej stworzono zupę, która nosi jego nazwisko: zupa Parmigiano Vacche Rosse.
Podawaj jako danie główne z wędlinami, konfiturami i musztardami. Twoi goście będą nim zachwyceni. Ten Parmigiano doskonale łączy się zarówno z pełnymi czerwonymi winami, jak i słodkimi.
Parmigiano Reggiano doskonale łączy się z różnymi rodzajami wina w zależności od etapu dojrzewania. Zanim zdecydujesz, które wino wybrać, musisz wiedzieć, jak wykorzystać ten ser. Zdecyduj, czy chcesz jeść go sam, w płatkach lub kawałkach, czy też tart w połączeniu z innymi potrawami.
Białe wina, takie jak Franciacorta , są idealne, gdy spożywasz Parmigiano w płatkach, być może jako przystawkę, ale także gdy jest posypywany na pierwsze dania i zupy.
Do drugich dań lub carpacciów z ryby lub mięsa, gdzie Parmigiano towarzyszy cienkim płatkom, należy preferować czerwone wina, jak Barbera.
Generalnie, w zależności od momentu, w którym ser jest spożywany, polecamy owocowe białe wina, musujące czerwone wina, jak Lambrusco lub ciała czerwone.
Parmigiano Reggiano to ser, który może Cię porwać swoim intensywnym smakiem i lekkim duchem. Pasuje do każdej okazji, w której chcesz zaskoczyć swoich gości doświadczeniem sensorycznym naturalnych, aromatycznych i wciągających zapachów.
Na co czekasz? Odkryj różne rodzaje Parmigiano Reggiano, które są już dostępne w naszym sklepie online i podaruj swojemu podniebieniu niepowtarzalne doświadczenie.
Sergio Albertini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
